氨基酸和蛋白质教学

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1、第十九章氨基酸和蛋白质第十三章氨基酸、多肽和蛋白质第一节氨基酸第二节蛋白质第三节核酸简介第一节氨基酸脂肪族氨基酸芳香族氨基酸杂环族氨基酸中性氨基酸酸性氨基酸碱性氨基酸1.分类（1）根据α-氨基酸通式中R-基团的碳架结构（2）根据α-氨基酸分子中氨基（-NH2）和羧基（-COOH）的数目不同，α-氨基酸还可分为一、氨基酸的分类、命名和构型氨基酸的系统命名法是以羧基为母体，氨基为取代基。天然α-氨基酸通常使用俗名，即根据其来源或2．命名α-氨基乙酸α-氨基-β-羟基丙酸甘氨酸丝氨酸α-氨基丁二酸（天门冬氨酸）3．

2、构型组成蛋白质的α-氨基酸，除甘氨酸外，都含有一个手性碳原子，具有旋光性，其构型都是L-型。二、α-氨基酸的物理性质α-氨基酸一般为无色晶体，熔点比相应羧酸或胺要高。三、α-氨基酸的化学性质1.两性反应和等电点两性离子阴离子阳离子使氨基酸溶液不导电的pH称为氨基酸的等电点在等电点时，氨基酸的pH值不等于72.脱氢和脱水反应β-氨基酸受热时，氨基与α-碳原子上的氢结合成氨而脱去，生成α，β-不饱和酸。α-氨基酸受热时生成交酰胺或肽。交酰胺（二酮吡嗪）3.与亚硝酸反应4.与2,4-二硝基氟苯反应N－DNP－氨基酸

3、5.氨基酸中羧基的反应‖干HCl‖R-CH-C-OH+C2H5-OH─→R-CH-C-O-C2H5+H2O

4、

5、NH2NH2OO6.与茚三酮反应α氨基酸水溶液与水合茚三酮反应，生成蓝紫色物质。水合茚三酮蓝紫色第二节蛋白质组成：主要含有碳、氢、氮、氧、硫，有些蛋白质还有磷、铁、镁、碘、铜、锌等。W粗蛋白=W氮×6.251.简单蛋白质一、蛋白质的分类2.结合蛋白质二、蛋白质的结构1.蛋白质的一级结构——多肽链N-端C-端2.肽的命名以C-端氨基酸为母体，肽链中其他氨基酸名称中的“酸”字改为“酰”字，称为“某氨酰”，

6、并从N-端开始依次写在母体名称之前，两者之间通常用“-”连接。丙氨酰甘氨酸（二肽）三、蛋白质的理化性质1.蛋白质的两性和等电点2.蛋白质的胶体性质3.蛋白质的沉淀（1）可逆沉淀（2）不可逆沉淀4.蛋白质的变性5.水解作用蛋白质→蛋白月示→蛋白胨→多肽→二肽→α-氨基酸类别RNADNA戊糖β-D-核糖β-D-2-脱氧核糖含氮碱嘧啶碱尿嘧啶胞嘧啶胸腺嘧啶胞嘧啶嘌呤碱腺嘌呤鸟嘌呤腺嘌呤鸟嘌呤磷酸H3PO4H3PO4第三节核酸简介一、核酸的组成核酸（多核苷酸）↓核苷酸（单核苷酸）┌─────┴─────┐↓↓磷酸核苷

7、┌─────┴─────┐↓↓戊糖含氮碱6.蛋白质的颜色反应反应名称试剂现象反应基团使用范围茚三酮反应水合茚三酮试剂蓝紫游离氨基氨基酸，蛋白质，多肽二缩脲反应稀碱，稀硫酸铜溶液粉红~蓝紫二个以上肽键多肽，蛋白质黄蛋白反应浓硝酸、加热、稀NaOH黄~橙黄苯基含苯基结构的多肽及蛋白质二、（单）核苷酸——核酸的基本结构单位1.核苷腺嘌呤核苷（腺苷）胞嘧啶脱氧核苷（脱氧胞苷）2．（单）核苷酸5’-腺苷酸或腺苷-5’-磷酸5’-脱氧胞苷酸或脱氧胞苷-5’-磷酸RNA中的核糖核苷DNA中的脱氧核糖核苷名称缩写名称缩写腺嘌

8、呤核苷A（腺苷）腺嘌呤脱氧核苷dA（脱氧腺苷）鸟嘌呤核苷G（鸟苷）鸟嘌呤脱氧核苷dG（脱氧鸟苷）胞嘧啶核苷C（胞苷）胞嘧啶脱氧核苷dC（脱氧胞苷）尿嘧啶核苷U（尿苷）胸腺嘧啶脱氧核苷dT（脱氧胸苷）2.DNA的双螺旋结构三、核酸的结构1.核酸的一级结构