《健康人群的营养》ppt课件

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1、第二章健康人群的营养第一节膳食与营养教学要求：一、掌握平衡膳食的概念及基本要求二、熟悉食物的分类、营养特点及膳食结构三、了解中国居民膳食指南及其应用食物的分类：1、谷类及薯类2、动物性食物3、豆类及其制品4、蔬菜水果类5、纯能量食物●各类食物的营养特点1、谷类的营养特点1）包括小麦、稻谷、玉米、小米、燕麦等，为人类的主食。2）富含碳水化合物，必需氨基酸的含量偏低，比例不合适，其蛋白质的营养价值低于一般动物性食物。3）脂肪及无机盐的含量偏低。2、豆类及坚果类的营养特点1）种类2）豆类富含优质植物蛋白质，钙、磷等无机盐及B族维生素；3）坚果类富含脂肪，无机盐及B族维生素。3、蔬菜、水果

2、类的营养特点1）富含水分和多种维生素、矿物质、有机酸、芳香物质及天然色素；2）属于碱性食物，具有较好的营养和保健功效。4、畜、禽肉类及鱼类的营养特点1）是优质动物蛋白质、脂肪、矿物质、A、B族维生素的重要来源；2）其必需氨基酸的含量高，种类和比例与人体接近，故蛋白质营养价值较高；3）鱼类富含不饱和脂肪酸。5、乳类及其制品的营养特点1）营养成分齐全、易于消化吸收；2）是婴幼儿良好的天然食品。6、蛋类营养特点1）是最理想的优质蛋白质来源；2）蛋黄中富含矿物质、维生素、磷脂及胆固醇。膳食结构◆定义：是指居民消费的食物种类和数量的相对构成。◆类型：1、动植物食物平衡的膳食结构2、以植物性食

3、物为主的膳食结构3、以动物性食物为主的膳食结构4、地中海膳食结构平衡膳食涵义：在营养学上是指通过膳食能提供给人体种类齐全、数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。第七节平衡膳食一、基本要求1、种类齐全、数量充足2、比例合适3、对人体无毒无害，保证安全4、合理的加工与烹调5、建立合理的用膳制度及良好的饮食习惯平衡膳食二、食物构成1、谷类及薯类2、动物性食物3、豆类及其制品4、蔬菜水果类5、纯能量食物平衡膳食当前我国居民膳食结构中存在的问题：1、VitA、B2和钙、铁的摄入不足2、油脂和动物性食物摄入过高3、营养不足与营养过剩并存，营养缺乏症与某些退行性疾病同在。

4、膳食指南：1、食物多样，谷类为主2、多吃蔬菜、水果和薯类3、常吃奶类、豆类或其制品4、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油5、食量和体力活动要平衡，保持适宜体重6、吃清淡少盐的膳食7、限量饮酒8、吃清洁卫生、不变质的食物。膳食金字塔鱼、肉、蛋、奶脂肪、糖（少量食用）蛋白质的来源（肉禽鱼蛋坚果干果类2-3份，奶类2-3份）维生素、矿物质、膳食纤维素的主要来源（蔬菜类3-5份，水果类2-4份）碳水化合物、热能（是饮食的基础）6—11份膳食金字塔蔬菜、水果主食：面包、麦片、米饭脂肪、甜食蔬菜、水果肉类、蛋、奶糖、油（含坚果等）调味品主食（粮食、豆类）适量100~200克200~3

5、00克400~500克调味品肉、鱼、禽、蛋乳或乳制品蔬菜、水果（8：1）粮食和豆类（10：1）油、盐、糖等适量100—200克200—300克300—400克400—500克亚洲金字塔健康人群的营养教学要求：1、掌握婴幼儿、儿童、青少年、中年人及老年人的营养需要及常见的营养问题与合理营养。2、掌握平衡膳食的涵义、基本原则、构成及膳食指南。3、了解婴幼儿、儿童、青少年、中年人及老年人的生理特点。第二节婴幼儿的营养一、生理特点1、消化器官发育不成熟a、胃容量小b、消化酶的活性较低c、口腔及胃肠粘膜柔嫩，血管丰富易受损伤2、对营养的需求量相对较多，质量要求较高3、体内营养素的储备量相对较

6、少，一旦某种营养素供应不足或消化道功能紊乱，短时间内即可影响机体发育4、婴儿对母乳以外的食物的耐受力较差,容易发生过敏反应而导致腹泻5、1-3岁幼儿胃肠消化功能仍未健全，易发生消化不良且易患各种感染性疾病二、营养需要1、能量:其需要量随年增长速度的快慢而增减2、蛋白质：正氮平衡3、脂肪：对各种多不饱和脂肪酸和类脂有特别的需要4、碳水化物：a、为主要的供能物质b、对乳糖、葡萄糖、果糖、蔗糖吸收较好c、婴儿出生2-3个月内缺乏淀粉酶，不易消化淀粉类食物，应在出生3-4个月后添加食物。5、矿物质（钙、铁、锌、碘缺乏易导致营养紊乱）钙：6个月——400mg/d7个月-2岁——600mg/d

7、3岁——800mg/d（富含钙的食物有：）铁：1、生后4个月应及时添加富含铁的食物2、母乳和牛乳含铁量均较低3、婴幼儿膳食铁的供给量为10mg/d（富含钙的食物有：）5、矿物质锌：初生-6个月——3mg/d7-12个月——5mg/d1-3岁——10mg/d（富含锌的食物有：）碘：初生-6个月——40/d7-12个月——50/d1-3岁——70/d（富含碘的食物有：）6、维生素：注意及时补充维生素D、维生素A、维生素B1、叶酸。三、常见的营养问题及合理营养（一）营养问题