王晶论文终稿

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东北农业大学成栋学院毕业论文论文题目：乳源活性肽饮料制备工艺的研究学生姓名：至晶指导教师：至鑫所学专业：食品科学与工程2010年6月 ChengdongCollegeofNortheastAgriculturalUniversityThesisThesistopic：StudyonthePreparationofmilk-derivedpeptidesofdrinksStudentname:WangJingTutorname：WangXinTeachingassistantLiWenfUAssociateProfessorSpecialty:FoodScienceandEngineering June2010乳源活性肽饮料制备工艺的研究摘要乳源活性肽作为生理活性物质可以肓接被动物吸收利用，具有多种人体代谢和生理调节功能，可以调节植物神经系统、活化细胞免疫机能、改善心血管功能和抗衰老等生理活性，还具有激素调节、抗菌、抗病您、传递信息、促进矿物质的吸收、排毒、解酒、滋肝、养胃、养颜等作用。本文对乳源活性肽饮料的制备工艺进行了研究，并且确定了此饮料的貝体配方。乳源活性肽饮料的最佳配方，以双酶水解正交试验为指标，最终确定了乳蛋片水解程度的影响因素。试验结果证明：牛乳蛋白的最佳水解酶是碱性蛋白酶和风味蛋白酶，最佳水解条件是碱性蛋白臨用量70mg/L^风味蛋白陋用量180mg/L、pH6.5、温度65°C、水解5h。经感官评价得出乳源活性肽饮料的最佳配方为，白砂糖的添加量为9%、柠檬酸的用量为0.2%.复合香精的添加量为0.07%、稳定剂的添加量为0.2%时产品综合质量最好，口感最佳。关键词：牛乳蛋白；活性肽；酶解 StudyonthePreparationofmilk-derivedpeptidesofdrinksAbstractMilk-dcrivcdpeptidesasaphysiologicallyactivesubstancecanbedirectlyabsorbedandusedbyananimalwithavarietyofhumanmetabolicandphysiologicaladjustmentfunction,youcanadjustautonomicnervoussystem,activationofcellularimmunefunction,improvecardiovascularfunctionandanti-agingandotherphysiologicalactivity,butalsowiththehormonesregulation,anti-bacterial,anti-virus,transmissionofinformation,promotetheabsorptionofminerals,detoxification,hangover,nourishingliverandstomach,beautyandsoon.Inthispaper,drinkmilk-derivedpeptidepreparationprocesshasbeenstudiedandidentifiedthespecificrecipeforthisdrink・Optimizationofhydrolysisbymilkproteintesttopairsofenzymatichydrolysisoforthogonaltestasanindextofinalizethedegreeofhydrolysisofmilkproteinfactors.Experimentalresultsshowthat:thebesthydrolysisofmilkproteinsandflavoralkalineproteaseenzymeisaprotease,thebesthydrolysisconditionalkalineproteaseamountof70mg/L,flavourzymcdosage180mg/L,pH6・5，temperature65°C,hydrolysis5h.Thesensoryevaluationofmilk-derivedbioactivepeptidesderivedformulaforthebestdrinks,whitesugarforaddingamountof9%oftheamountofcitricacid0.2%,complexflavoroftheaddingamountof0.07%,stabilizeroftheaddingamountof0.2%comprehensivequalityproductsatthebest,tastethebest.KeyWords:Milkprotein;activepeptides;enzyme目录摘要IABSTRACTII別S11材料与方法3 1.1实验材料31.2仪器与设备31.3主要测试方法31.3.1蛋白质的测定31.3.2可溶性蛋白质的测定31.3.3氨基酸的测定31.3.4糖分的测定41.3.5总酸的测定41.4工艺流程41.4.1乳源活性肽酶解液工艺流程41.4.2乳源活性肽饮料工艺流程41.5操作耍点42结果与分析52.1单因素试验52.1.1碱性蛋白酶用蜃对肽含量的影响52.1.2风味蛋白酶用量对肽含量的影响52.1.3陋解温度对肽含量的影响62.1.4pH对肽含量的影响72.2正交试验方案设计72.2.1乳源蛋白水解条件的试验设计72.2.2最佳水解条件的确定82.3牛乳蛋白水解条件优化试验结果分析82.4乳源活性肽饮料配方的确定93讨论124结论13参考文献14致谢15刖S随着社会的不断进步，人们对乳制品营养和人类健康关系的认识也越来越清楚，意识到营养物质的摄取和营养水平的捉高极其关键。牛乳含有丰富的蛋111质和合理的氨基酸组成，是一种优质的动物蛋白源。最近研究发现，牛乳含冇的天然多肽中冇些具冇活性，比如表皮生长因子（EGF）和转化生长因子（TGF）等⑴,在人体健康中起着重要作用。牛乳不单是人类（包括哺乳动物）牛命初期所需营养的唯一食品，也是整个机体在生长和发育过程中所必需的重要营养物质来源z—。母乳是维持婴儿正常牛长发育的最重要膳食，除含有婴儿牛长发育必需的营养物质 外，乳蛋口降解也可能提供人量的活性肽。这些肽能使得新牛儿对细菌、病壽产住直接抗性，从而促进新生儿免疫机能的发育成熟。研究表明，乳中蛋白质降解产生的肽在机体的免疫调节中发挥着重要作用⑵。牛奶同母乳相似不仅营养全面，而且容易消化吸收，是最“接近完美的天然食品”，人称“白色血液”；同时，牛乳中还含有许多生物活性物质,是其他食物无法比拟的，而.「L其食用安全性及高，是当前国际食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。乳蛋白质除了作为重要的蛋白源外，它还是许多牛物活性肽的前体。生物活性肽是蛋白质中二十个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线形、环行结构的不同肽类的总称，是源于蛋白质的多功能最复杂的化合物。另外的肽称为非活性肽,非活性肽在体内仅起氨基酸营养作川〔习。口前己经有大量的具有重耍牛物活性的短肽通过适当的蛋白酶水解释放和辨认出來，研究表明与游离氨基酸的吸收相比，小肽转运系统具冇转运速度快、耗能低、不易饱和的特点，而游离氨基酸吸收慢、载体易饱和、吸收时耗能高。在肠道屮形成的小肽，其人多数氨基酸残基比单个氨基酸吸收更快更有效⑹。肽类和氨基酸通过肠道几乎全部被吸收利用，进入到血液中，然后运送到各个部位，肽类的生物学功能就发挥出来。通过酶水解牛乳酸蛋白，己经辨认岀数十种生物活性肽⑴。近年來多肽越来越受到重视，现代牛物学实验已经证明，多肽与蛋口质和氨基酸相比具有更多的优点：第一，多肽在肠道中的吸收率最好⑹，-•些低肽如二肽、三肽的吸收速度比同一组成的氨基酸快；第二，多肽具有低抗原性、促进脂质代谢、降低胆固醇、促进矿物质吸收、降血压、抗氧化等生理功能；第三，一些多肽具有强化机体免疫、促进人体新陈代谢的作用；第四，多肽貝有较好的酸、热稳定性、水溶性⑺。乳蛋口在适当的酶作用下，可释放出大量具冇生物活性的短肽。H前，科学家们已从乳中不同蛋白的降解产物小分离出儿十种具有重要生理功能的活性肽，如类阿片肽活性、免疫调节活性、抗高血压活性为金属离子结合及抗凝血等⑻。采用蛋白酶在体外直接进行酶解反应生产肽制品，是常用的制肽方法，其最适条件温度和pH值较温和，通过控制酶解时间和酶/底物比可以控制酶解度，随着发酵工业和 基因工程的发展，酶的制取及提纯工艺口渐成熟，陆的产量和活性大幅提高，其关键点是选择合适的蛋白酶，一是要保证选用的酶符合食品安全，另外，合理的酶种及搭配町以生产片段合适的肽叫最近Nagai等（1996年）和Mori等（1996年）通过体外试验，进一步证实了酪蛋白磷酸肽（CPP）还可以明显地促进楷子进入卵细胞和体外梢卵细胞融合⑼。以牛乳为原料经水解获得活性功能肽在医学和营养学方面的研究较多，这些研究均证明了牛乳蛋白经酚水解后可产生酪蛋白磷酸肽（CPP）、免疫调节肽、抗高血压肽、抗血栓肽、抗菌肽等多种主物活性肽，具有人体代谢和生理调节功能，易消化吸收，有抗过敏、抗菌、促进钙吸收、提高免疫力等功能，具有广泛的市场应用前景利开发价值［⑼。活性肽产品在国外已经得到较为广泛的应用，一般在亚洲主要注重酶解蛋白获得活性肽，H本在这方而尤其突出，仅牡蛎活性肽产物就多达数百利「，产值也达可观的儿百亿日元⑴〕。Zioudrou等（1979年）、Brantl等（1979年）研究发现a-酪蛋白在胃肠道消化酶的作用下，降解产生含有7〜10个氨基酸残基的酪啡肽Q］,这种肽的氨基酸排列顺序与内源的阿片肽的N-末端序列相似，这是从食品中最早发现的工物活性肽，具有与内源性阿片肽相似的活性21。在国内，1991年青岛的研究成果“金牡砺”远嫁深圳海王，促成我国第一代海洋药物诞生|⑷。酪蛋白磷酸肽（CPPs）是目前研究最多的矿质元索结合肽，不同氨基酸组成的酪蛋口磷酸肽结合钙离子的能力差异很人，这种差异可能与离磷酸结合位点较远的氨基酸残基的极性有关【①。抗菌肽是近年來才发现的-•种工物活性肽，抗菌肽能够增强机体抵抗病原微生物感染的能力，冇望作为一种新型的抗菌剂应用于食品与医药行业。抗菌肽发挥其牛理功能的机制目前还不确定，可能与阳离子a-螺旋结构的杀菌机理相似，通过在细胞膜上形成阳离子通道，调节细胞透性，从而杀死细菌何。还有一种生物活性肽酪蛋白糖肽能抑制胃酸分泌，并且影响胃肠道激素的释放［⑺。牛乳蛋白质在酶催化下水解，其反应决定于酶和底物的特性，与水解条件如酶、底物浓度和温度、pH值、水解时间等有关［罔。当蛋白质被蛋白酶催化水解后，通过氨基态氮与总氮的比值可以反映蛋白质的水解程度。通过对酶解反应因素对蛋白水解率的彩响，选择最佳的酶解条件［⑼。此试验主要以牛乳为原料，经过不同酶酶解,优化酶解条件和酶解时间，分析得到最优的牛乳蛋白水解酚和最佳的酚解条件，再根据产品的组织状态、沉淀析出情况、口感、风味、苦味等进行综合评定，从而得出乳源活性肽饮料的授佳配方，制备出对人体健康有益的生物活性肽饮料。 1材料与方法1.1实验材料表1・1试验材料材料名称产地新鲜牛乳(纯奶)白砂糖、黄原胶、乙棊麦芽粉、香兰素柠檬酸、苹果酸、山梨酸钾碱性蛋白酶Alcalase3.0T风味蛋白酶Flavouzymc500MG复合资白酶protamex沃尔玛超市实验室提供实验室提供中国诺维信公司4：•产(NovozymesChina)中国诺维信公司生产(NovozymesChina)中国诺维信公司生产(NovozymesChina)1.2仪器与设备表1-2仪器与设备仪器与设备名称产地升温恒温水浴锅W202B功率1500W搅拌浆JJJ精密増力电动搅拌器LXJ-型离心机(4000r/min,最人容积400ml)pH酸度计上海审胜生物技术有限公司上海浦东物理光学仪器厂上海医用分析仪器厂实验室提供1.3主要测试方法1.3.1蛋白质的测定蛋口质的测定采用凯式定氮法GB5009.5-85o其原理为：蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和催化剂一同加热消化，便蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸鞍。然后碱化蒸憎使氨游离，川硼酸吸收后再以硫酸或盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数，即为蛋白质含量。1.3.2可溶性蛋白质的测定可溶性蛋白质的测定采用三氯乙酸测定法。其原理为：利用三氯乙酸作蛋白质沉淀剂，将样液屮的蛋口质和肽链较长的肽沉淀，并将具中的短链小肽川酸溶解出來，经过滤、离心、消化、蒸饰，测定样液中蛋口质含量，并以其占样品粗蛋白质的百分数来表示含量。 1.3.3氨基酸的测定氨基酸的测定采用甲醛滴定法GB12143.2-89o其原理为：氨基酸为两性电解质，在接近中性的水溶液中，全部解离为双极离了。当卬醛溶液加入后，与中性的氨棊酸中的非解离型氨慕反应，生成单羟川基和二起甲基诱导体，此反应完全定量进行。此时放出氢离子可用标准碱液滴定，根据碱液的消耗量，计算出氨基态氮的含量。1.3.4糖分的测定还原糖测定采用斐林试剂热滴定法。其原理为：还原糖在碱性溶液中能将Ag+,H才,Cu2+,Fe(CN)3-等金属离子还原，而糖本身则氧化成各种泾酸，利用这一特性可以対还原糖进行定量测定。总糖测定采用手持糖度计法。使用方法:手持糖度计一般是圆柱形的，将待测的样液放入后面可打开的槽中，抹均匀.关上盖了.然后将糖度计对着光，从前面的孔中看，就可以读数了。1.3.5总酸的测定总算的测定采用氢氧化钠滴定法。其原理为：牛乳的酸度一般是以屮和100毫升牛乳所消耗的0.1N氢氧化钠的毫升数來表示，称为。T,此为滴定酸度，简称为酸度，也可以乳酸的百分含量为牛乳的酸度。1.4工艺流程1.4.1乳源活性肽酶解液工艺流程鲜牛乳一过滤一升温一保温一调pH-加酶一酶解一灭酶一乳源活性肽酶解液1.4.2乳源活性肽饮料工艺流程乳源活性肽酶解液I稳定剂+水白砂糖+水10%的柠檬酸溶液加热溶解、过滤调和稀释f预热f均质f杀菌f灌装f成品 1.5操作要点原料要求:选用固型物含量较高,细菌总数较低，不含抗生素的新鲜牛乳;过滤:釆用120目筛网过滤;脱脂:用离心机以4000r/min的速度离心，脱除牛乳脂肪；杀菌：90〜95°C杀菌2〜5s； 酶解：按试验设计方案进行酶解；灭酶：在95°C灭酶5s；调配：以陆解液为原料，添加糖、酸、复合香精、稳定剂等进行饮料调配;均质：在60°C,60MPa下进行二级均质；包装:将调配好的牛乳肽饮品装245ml玻璃瓶，封口；杀菌：于85°C水浴中杀菌30min,冷却至室温，贴标，即为成品。2结果与分析2.1单因素试验为获得最佳的水解效果,木试验以碱性蛋白酶用量、风味蛋白酶用量、pH、温度及水解吋间为影响因素,首先进行单因素试验，以此来确定乳源蛋白的最佳水解条件。2」」碱性蛋白酶用量对肽含量的影响分別在碱性蛋白酶用量为50mg/L>60mg/L>70mg/L>80mg/L^90mg/L的条件下进行水解，风味蛋白酶用量220mg/L,pH值为7,温度60°C,水解5h。以水解液中的肽含罐为指标，确定最佳的碱性蛋白酶用量，试验结果见图2-1o(E'bolu)國俎总2352302252202155060708090碱性蛋白酶用量(mg/L)图2-1碱性蛋白酶用量对肽含量的影响如图2・1所示，即在碱性蛋白酶用量70mg/L、风味蛋白酶用®220mg/L,在pH7、温度60°C条件卜-水解5h,水解液屮肽含量较高，牛乳蛋白水解较为彻底。 2.1.2风味蛋白酶用量对肽含量的影响分别在风味蛋白酶用量为140mg/L>160mg/L>180mg/L>220mg/L>240mg/L的条件下进行水解，碱性蛋白酶用量70mg/L,pH值为7,温度60°C,水解5h。以水解液中的 确定最佳的碱性蛋白酶川量，试验结果见图2-2o(£6254拦140160180200220240风味蛋白酶用量(mg/L)图2-2风味蛋白酶用量对肽含量的影响如图2・2所示，即在风味蛋口酶用量180mg/L＞碱性蛋白酶用量70mg/L,在pH7、温度60°C条件下水解5h,水解液屮肽含最较高，牛乳蛋白水解较为彻底。2.1.3酶解温度对肽含量的影响分别在酶解温度为55°C、60°C、65°C、70°C、75°C的条件卜•进行水解，风味蛋口酶用量180mg/L,碱性蛋口酶用量70mg/L,pH值为7,水解5h。以水解液中的肽含量为指标，确定最佳的碱性蛋白酶用量，试验结果见图2-3o 2702602502405560657075酶解温度(°C)图2-3酶解温度对肽含量的影响 如图2-3所不，即在温度65°C,风味蛋白酶用量180mg/L,碱性蛋白酚川量70mg/L,值为pH7条件下水解5h,水解液中肽含量较高，牛乳蛋白水解较为彻底。2.1.4pH对肽含量的影响分别在pH为7的条件下进行水解，风味蛋口酶用量200mg/L,碱性蛋口酶用量60mg/L,温度55°C,水解5h。以水解液中的肽含量为指标，确定最佳的碱性蛋白酶用量,试验结果见图2・4。2752702652602552505.56.06.57.07.5pH图2-4pH对肽含量的影响 如图2・4所示，即在pH值为6.5,风味蛋白酣用量180mg/L,碱性蛋白他用量70mg/L,温度65°C条件下水解5h,水解液中肽含量较高，牛乳蛋白水解较为彻底。2.2正交试验方案设计2.2.1乳源蛋白水解条件的试验设计将碱性蛋口酶、复合蛋口酶、小性蛋口酶,50mg/L于相同的酶浓度条件下，分别在各蛋口酶的最适水解条件下进行对比试验，根据水解液屮的肽含量的高低來确定最优的牛乳蛋白水解醜。经研究这3种蛋白酶对牛乳蛋白的水解速度由大到小依次排序为：碱性蛋白陆〉中性蛋白酶〉复合蛋白腮。实验证明牛乳蛋白易被碱性蛋白陆水解，且水解速度较快,水解彻底，因此牛乳蛋白的最优水解他确定为碱性蛋白酶。这3种蛋白酶水解牛乳都产生苦味，都是内切蛋白酶，为了消除苦味，采用风味蛋白酶和碱性蛋白酶同时酶解。风味蛋白酶为外切酶，加入风味蛋白酶不但可以增加牛乳肽饮品中肽及氨棊酸的含量，而戸可以去除牛乳酶解所带来的苦味［四。因此木试验以双酶水解正交试验为设计方案。 2.2.2最佳水解条件的确定根据优选的最适牛乳蛋白水解陆为研究対象，选择酶浓度、陆解温度、pH、酶解时间4个因素分别设3个水平按L9(34)IE交表进行正交试验，以水解液小肽含量的高低优选出牛乳最佳酶解条件。如表2・1所示。表2-1双酶水解牛乳蛋白的因素水平AB风味蛋口酶用量mg/LC酶解温度DPH水平碱性蛋白酶用量mg/L160160606.0270180656.5380220707.02.3牛乳蛋白水解条件优化试验结果分析本次实验以碱性蛋白酶和风味蛋口酶双酶实验组合为例，设计L9(34)正交实验，具体设计如表2・1,双陆水解牛乳蛋白的正交试验结果分析见表2・2,乳源蛋白水解条件的因素趋势图如图2-5o表2・2双酶水解牛乳蛋白的正交试验结果与分析试验序号因素感官评分ABCD111112402122225631333248421232665223125362312263731322528321325693321242Ki754758759735©782765764771750753753770k,251.3252.7253245k：260.7255254.7257k3250251251256.7 R10.743.712 从表2-2可分析出，酶水解程度的主次影响因素依次排序为：pH＞碱性蛋白酶用量〉风味蛋白酶用量〉酶解温度，牛乳蛋白水解后的肽含虽pH影响比较显著。酶水解的最佳工艺条件组合是:A2B2C2D2,即在碱性蛋白腮用量70mg/L.风味蛋白腮用量180mg/L,在pH6.5、温度65°C条件下水解5h,牛乳蛋白水解较为彻底。碱性蛋白酶用量(mg/L)风味蛋白酶用量(mg/L)酶解温(°C)PH图2・5乳源蛋白水解条件的因素趋势图2.4乳源活性肽饮料配方的确定采用L9(34)正交实验对乳源活性肽饮料的配方进行了优选，其因素水平如表2-3所示,根据产品的组织状态、沉淀析出情况、口感、风味、苦味等进行综合评定，选择10位有经验的评审员对样品进行随机评定，分別进行品评打分，最后再取平均分为总感官评分，感官综合评分的结果见表2・4,乳源活性肽饮料配方的因素趋势图见图2・6,评分标准见表2-5o表2・3乳源活性肽饮料配方因素水平表水平A白砂糖(%)B复合香精(％)C稳定剂(％)D柠檬酸(％)180.060.150.1290.070.20.23100.080.250.3 表2・4乳源活性肽饮料配方正交实验表Lnl5u£ni5nKnsa试验序号因素感官评分ABCD111116821222853133376421239352231826231291731328083213839332168K,229241242218k2266250246256k3231235238252ki76.380.380.772.6k28&783.38285.3^37778.379.384R12.451.412.7图2・6乳源活性肽饮料配方的因素趋势图 表2・5乳源活性肽饮料感官评分标准项目及所占比例评分标准分数组织状态(30)乳白色，呈均匀细腻的浑浊液有少量的气泡色泽不均匀有絮状物、颜色暗淡27〜3024〜2618〜23<18沉淀析出情况(20)无沉淀析出微量沉淀析出沉淀析出较多，且冇分层浑浊分层18〜2015〜1710〜14<9口感(30)酸度适中，口感非常好酸味过重或不足，口感较好酸味过浅，无乳源活性饮料特冇的风味无酸味，口感粗糙27〜3024〜2618〜23<18风味(20)有乳源活性肽饮料特有的滋气味，无不良气味，无明显苦味香味稍淡，无异味，稍有苦味无乳源活性肽饮料特有的香气，苦味稍大有杲味，苦味很重，不能接受18〜2015〜1710〜14<9表2-4的实验结果表明，在实验设计的范围内，各因素的主次关系为D>A>B>C,从极差值R屮得出对产品质最彩响最显著的为柠檬酸的用最，其次为白砂糖的添加最，复合香精和稳定剂的添加量对产品质蜃的影响较小。从K值屮得岀乳源活性肽饮料的最佳配方为，白砂糖的添加最为9%、柠檬酸的用最为0.2%、复合香精的添加量为0.07%、稳定剂 的添加量为0.2%时产品综合质量最好，口感最佳。3讨论实验讨论如下：此试验主要以牛乳为原料，经过不同酶酶解，优化酶解条件和酶解时间，分析得到最优的牛乳蛋白水解酶和最佳的酶解条件，由于碱性蛋口酶水解牛乳会产牛苦味，为了消除苦味，采用风味蛋白酶和碱性蛋白酶同时醜解。风味蛋白酶为外切酶，加入风味蛋白酶不但可以增加牛乳肽饮品中肽及氨基酸的含量，而且可以去除牛乳酶解所带来的苦味，再根据产品的组织状态、沉淀析出情况、口感、风味、苦味等进行综合评定，从而得出乳源活性肽饮料的最佳配方，制备出对人体健康冇益的生物活性肽饮料。牛乳中不仅含冇蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分,对机体具冇营养作用，而H•其蛋白质还含冇活性肽，作为生理活性物质可以直接被动物吸收利用，参与机体的生理调节功能，具有抗过敏、抗高血压、抗凝血、降低胆固醉、预防血栓、促进钙吸收、提高免疫力等功能，对机体正常'的牛命活动具有重要作用〔⑼。近儿年來人们已经开展了对牛乳、人乳以及植物蛋口來源的牛物活性肽的研究，通过酶水解牛乳蛋口制备活性肽，根据对比试验确定其最佳水解条件，目而已迅速成为动物营养学和牛•理学界新的研究热点。这些研究为生产出更能满足人类保健需要的基料捉供了新的机遇，具有广阔的社会效益和经济效益。 4结论实验得出以下结论：（1）采用碱性蛋白酶和风味蛋白輛同时陆解制备乳源活性肽饮料，经本试验证明其最优水解条件是：碱性蛋口酶用量70mg/L、风味蛋白酶用量180mg/L,在pH为6.5、温度65°C条件下水解5h,牛乳蛋白水解较为彻底。（2）牛乳经过双酶水解后，确定白砂糖的添加量为9%、柠檬酸的用量为0.2%、复合香精的添加量为0.07%、稳定剂的添加量为0.2%吋产晶综合质量最好，口感最佳。 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构思、资料收集到修改定稿，无不凝聚着老师为我的成长倾注的心血，在生活上、学习上和科研工作上给了的无微不至的关怀和教诲。从老师身上我不仅学到了广泛渊烛的知识，而且学到了严谨的治学态度、一丝不苟的工作作风、积极进取的事业精神和勤勉的治学精神；老师高度的责任心和严于律己、宽以待人的高尚人格，是我学习的典范。老师的悉心教诲，使我在学术专业方而有了一定的提高，更为重要的是，老师在治学为人上的那份执著和热诚，也深深地影响着我，并将鼓励我在未来的路上不断地探索、前进!本文的最终完成也离不开各方的支持和帮助，在此我向所有给予过支持和帮助各位老师表示衷心的感谢，也感谢实验室的所冇兄弟姐妹，和大家在一起度过我终生难忘的一段时间，这一段时间是我一生中最值得珍藏和回忆的时光。最后深深感谢我的父母对我成长默默付出的难以用语言表达的心血和努力，他们的养育之恩是我一生都难以报答的。同时向参加本论文评阅、答辩的全体专家致以最诚挚的谢意！ 论文题目乳源活性肽饮料制备工艺的研究系（部）生物食品系专业食品科学与工程班级粮汕061毕业论文的要求1.明确课题研究的目的与意义；2.针对课题内容认真做好相关的调杏研究或试验工作；3.以科学严谨的态度处理调査研究数据与认真分析总结；4•按规定时间完成并上交毕业论文。毕业论文的内容与技术参数1.实验地点：黑龙江省国家乳品中心；2.实验研究目的：通过实验研究确立乳源活性肽饮料的最佳配方；3.实验方法：通过确定乳源蛋白的最佳水解条件试验进行比较分析；4•分析结果确定乳源活性肽饮料的最佳配方；5.小结与讨论。毕业论文工作计划2009.11.17-2009.1230：查阅相关资料，确定论文题目,撰写开题报告;2010.01.05-2010.04.20：进行实验研究确立乳源活性肽饮料的最佳配方；2010.04.21-2010.04.30：整理分析试验数据与结果;2010.05.21：交稿。接受任务日期2009年11月17日要求完成日期2010年6月1日学生（签名）指导教师（签名）系主任（签名）2009年11月17日 学生姓名王晶班级粮汕061班论文题目乳源活性肽饮料制备工艺的研究指导教师评语：成绩（满分20分）：指导教师签字年月日 学生姓名王晶所在班级粮汕061班论文题目乳源活性肽饮料制备工艺的研究评阅人评语:成绩（满分2（）分）:评阅人签字: 东北农业大学成栋学院本科毕业设计（论文）答辩委员会意见答辩委员会评语：成绩（满分60分）：答辩委员会主席签字： 最终等级各系（部）意见：系主任（签字或盖章）：年月口 生物食品系毕业论文评定标准1.优秀a）论文选题好，内容充实，能综合运用所学的专业知识，以正确观点提出问题，能进行•精辟透彻的分析，并能紧密地结合我国经济形势及企业的实际情况，冇一定的应用价值和独特的见解和鲜明的创新；b）材料典型真实，既冇定虽分析，又冇定性分析；0）论文结构严谨，文理通顺，层次清晰，语言精练，文笔流畅，书写工整，图表正确、清晰、规范；d）答辩中回答问题正确、全面，比较深刻，并冇所发挥，口语清晰、流利。2.良好a）论文选题较好，能运用所学的专业理论知识联系实际，并能提出问题，分析问题。对所论述的问题侑较强的代表性，有一定的个人见解和实用性，并有一定的理论深度；b）材料真实具体，有较强的代表性。对材料的分析较充分，比较有说服力，但不够透彻；c）论文结构严谨，层次清晰，行文规范，条理清楚，文字通顺，书写工整，图表正确、清楚，数字准确；d）在答辩中回答问题基本正确、中肯，口语比较清晰。3.中等a）论文选题较好，内容较充实，具有一定的分析能力；b）独立完成，论点正确，但论据不充足或说理不透彻，对问题的木质论述不够深刻；0）材料较具体，文章结构合理，层次比较清晰，有逻辑性，表达能力也鮫好，图表基本正确，运算基本准确；d）在答辩屮回答问题基本清楚，无原则性错谋。4.及格a）论文选题一般，基本上做到用专业知识去分析解决问题，观点基本止确，基本独立完成，但内容不充实，缺乏口己见解；b）材料较具体，初步学握了调查研究的方法，能对原始资料进行初步加工；c）文章冇条理，但结构冇缺陷；论据能基本说明问题，能对材料作出一般分析；d）文字表达基本清楚，文字基木通顺，图表基本正确，无重大数据错误；e）在答辩中回答问题尚清楚，经提示后能修正错误。5.不及格存在以下问题之一者，一律以不及格论：a）文章的观点有严重错误；b）有论点而无论据，或死搬硬套教材和参考书上的观点，未能消化吸收；0）离题或大段抄袭别人的文章，并弄虚作假；