高职院校“食品营养学”认知学徒制教学模式探究

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1、高职院校“食品营养学”认知学徒制教学模式探究　　摘要文章结合高职院校的教学特点分析了食品营养学的教学目标和教学难点，阐述了传统教学模式在食品营养学教学过程中的弊端，剖析了认知学徒制的应用意义，详细地说明了认知学徒制教学模式在食品营养学课程中的设计原则和设计思路，并以某一教学内容为例介绍了认知学徒制的具体教学实施过程。并经过课堂实践证明了认知学徒制教学模式良好的教学效果。　　关键词认知学徒制食品营养学高职院校　　中图分类号：G424文献标识码：ADOI：10.16400/j.cnki.kjdkz.2016.09.047　　Explorati

2、onofCognitiveApprenticeshipin"FoodNutrition"　　inHigherVocationalCollege　　RUIHuaijin　　（XuzhouCollegeofIndustrialTechnology，Xuzhou，Jiangsu221140）　　AbstractCombinedwiththeteachingcharacteristicsofhighervocationalcollege，thispaperanalyzedtheteachingobjectivesanddifficultiesof

3、foodnutrition，thedisadvantagesoftraditionalteachingmodeintheteachingprocessoffoodnutritionwerediscoursed，thesignificanceoftheapplicationofcognitive4apprenticeshipwasprofiled.Withexplainingthedesignprinciplesandideasofcognitiveapprenticeshipteachingmodelinthecourseoffoodnu

4、tritionindetail，takingateachingcontentasexample，theimplementationprocessofthespecificteachingofcognitiveapprenticeshipwasintroduced.Thecognitiveapprenticeshiphasbeenprovedgoodteachingeffectintheteachingoffoodnutrition.　　Keywordscognitiveapprenticeship；foodnutrition；higher

5、vocationalcollege　　0前言　　“食品营养学”是食品营养与检测专业的一门专业核心课程，是食品行业工作人员必备的知识和技能，也是培养食品科技人才整体知识结构的重要组成部分。该课程将现代食品营养知识与中国传统饮食保健特点相结合，在介绍食物营养素的基础上，以平衡膳食与合理营养、健康美容、常见疾病等的关系为主线，讲述了不同人群的营养膳食指南。结合职业院校的教学目标与特点，以“食品营养学”为桥梁构建和培养食品专业学生未来工作岗位所需的能力和素质是该课程的教学重点也是教学难点。利用所学理论知识解决客观世界的真实问题，这就要求教师在教学

6、过程中使用适合学生学习能力、符合职业院校职业素质本位教学方向的教学模式设计教学环节。因此针对“食品营养学”实践性和应用性较强的特点，笔者结合几年的教学经验探索了认知学徒制教学模式的应用。　　1认知学徒制教学模式在高职院校“食品营养学”教学中应用的意义4　　1.1认知学徒制的内涵　　认知学徒制（Cognitiveapprenticeship）是美国认知科学家柯林斯和布朗等人在研究了传统教育的弊端以及信息技术迅猛发展的基础上，同时对建构主义深入剖析的同时，于1989年教学范式转向以“学”为中心、注重知识应该真实情景中获得的大背景下，提出的一种

7、教学理论和学习环境设计思想。①认知学徒制弥补了传统学徒制中教师的隐形思维无法通过言传交给学生以及较少的师生比的不足，克服了学校教育中教学脱离客观世界的真实情景、注重以教为主的种种缺点，汲取了传统学徒制中指导、示范、提供脚手架等核心技术并与学校教育整合起来，将知识致力于真实的工作场景中，让学生浸润在客观世界的真实情景之中去理解和建构知识并以学习者为中心，培养学生高层次思维、知识迁移能力以及创新性思维能力教学模式。②　　认知学徒制主要由内容、方法、顺序性和社会性四个维度构成，这四个维度涵盖了学生在各种不同的真实情境之中的学习环境，适合各种校内

8、教育以及校外的不同学习场景。其中内容包括学科领域知识、启发式策略、控制策略、学习策略；方法包括建模、指导、搭建/拆除脚手架、清晰表达、反思、探究；序列包括知识技能的复杂性递增、多样性递增、全局