厨师岗位要求

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1、厨师岗位大揭密行政总厨1、据公司董事会或总经理指示，负责公司厨政系统日常工作调节，部门沟通，做到“上传下达”。2、厨师队伍技术培训规划和指导。3、负责公司厨政系统菜品、原料研究开发、厨政管理研究工作。4、组织酒店对关键原料品质的鉴定工作。5、对酒店厨师系统的考察和考核评级作总体把关和控制。6、与酒店总经理共同处理各种重大突发事件。7、负责组织菜品设计和审计工作，不断了解菜品动态和动向。厨师长工作职责1、进行厨政作业管理的巡察、解决各种疑难技术问题。2、进行厨师脱产培训、在岗培训指导。3、调节各厨房厨师的人

2、员配置，并将处理意见报公司总经理审定。4、制定酒店原料的采购，供应与存储规划，并对其作业管理流程进行密切监控。5、对酒店菜品烹饪作业过程进行检查、指导、确保酒店菜品数量与品质正常供应。6、根据总公司规划，定期组织菜品研究与开发，并负责完成各个时期菜品研发责任指标。7、根据公司总经理指示，参与和组织国家级和国际大型餐饮活动，食品学术研讨交流会议与活动。8、对酒店重大烹饪作业任务亲自指挥指导。9、对厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。餐饮总监1、全面负责营销部职责范围内的一切工作，全权处理部门工作中出现的问题

3、，及客户投诉，对酒楼营销和信誉负责；2、制定月、季、年度营销计划、营销方案、营销报告、营销预算，并及时上报总经理室，并组织实施；3、不定期收集、了解餐饮竞争单位的信息、经营管理和接待服务的动向及优缺点；结合本酒楼的特点，提出切实可行、行之有效的措施，供总经理决策参考；4、深入调查并研究，顾客对酒楼的经营管理和服务质量的意见、要求，及时反映给相关部门负责人；5、酒楼各部门之间及时节做好沟通联络工作，如发生矛盾，及使设法解决；6、按酒楼特点适时拟定食品节建议，制定食品节计划及餐厅装饰设计并组织实施7、建立并保

4、持酒楼与各单位、媒体等团体客户之间的业务联系，定期拜访一些主要客户，加强与他们的沟通与交流；8、关心本部门员工的思想工作和生活情况，负责对他们进行业务培训和考核，设定相关的奖惩制度，提出任免意见和建议；9、熟悉客源信息，广泛联系结交客户，建立酒楼营销通讯网络，大力争取客源，提高酒楼知名度、经济效益和社会效益；10、随时了解酒楼营业状态，根据情况协调安排部门服务、店内营销工作，重要客户需亲自接待跟踪服务；打荷岗位职责1、服从炉灶师傅、荷王的工作安排。2、熟悉本店菜肴品种、规格、质量及价格，以及当日的供应品种

5、和客人的就餐安排。3、排菜时思想集中，按菜单顺序出菜，掌握出菜速度节奏，作到不错、不漏、做到差质量菜肴不出厨房，认单不认人，凭单发货，发现差错及时向厨师长汇报。4、做好菜肴的出菜装盆、周边工作及菜肴的清洁卫生。密切配合传菜员、切配、炉灶等相关人员的工作，对客人特殊品位等要求及时告诉炉灶师，对错漏菜品及时告诉厨师与切配师，以便及时联系尽快做好，避免产生矛盾。5、市后做好排菜台的清洁卫生工作，调味用盖盖好。将干净的餐具放入工作台。将周围环境打扫干净。6、严格执行食品安全卫生法。切配人员岗位职责1、服从炉灶师傅

6、、荷王的工作安排。2、熟悉本店菜肴品种、规格、质量及价格，以及当日的供应品种和客人的就餐安排。3、排菜时思想集中，按菜单顺序出菜，掌握出菜速度节奏，作到不错、不漏、做到差质量菜肴不出厨房，认单不认人，凭单发货，发现差错及时向厨师长汇报。4、做好菜肴的出菜装盆、周边工作及菜肴的清洁卫生。密切配合传菜员、切配、炉灶等相关人员的工作，对客人特殊品位等要求及时告诉炉灶师，对错漏菜品及时告诉厨师与切配师，以便及时联系尽快做好，避免产生矛盾。5、市后做好排菜台的清洁卫生工作，调味用盖盖好。将干净的餐具放入工作台。将周

7、围环境打扫干净。6、严格执行食品安全卫生法。墩子岗位职责1．负责检查每天所购原料质量，对腐烂变质或不新鲜的原料坚决退回保管或采购部，以保证菜肴高质量。2．了解各位组员的刀工基础，合理安排相关的工作任务，并随时检查其操作情况，严格要求，及时纠正不良操作。3．负责组织本组员工培训并亲自操作与指导。4．负责每日检查餐前准备情况，确保各类物品按标准配备。5．每天及时做好卫生工作和检查加工间冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生，确保货物及时出入冰箱，且摆放整齐无腐烂变质并做到生熟分开。6．掌握好雕花、牵盘和围边技

8、术，使菜肴更加美观大方。7．参加组长例会，汇报工作并及时会议内容和总部任务传给组员，做到上传下达。8．与后勤组紧密配合，合理安排好每日工作餐，做好节约工作。9．当营业结束后，及时清点货物，并把清单交予厨师长，方便申领申购原料。10．检查每天包桌菜的准备工作情况，落实卫生责任制，并检查本组员工的个人卫生。11．完成上级指派的其他任务水台岗位职责1、负责家禽、水产品、野味等原料的初加工。2、对每天所需的家禽、水产品等原料进行宰杀、