QBT2652-2004-方便米粉(米线).pdf

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1、ICS67.060分类号:X11备案号:14332-2004q日中华人民共和国轻口二行业标准QB/T2652一2004方便米粉(米线)Instantricenoodles2004-08-15发布2005-01-01实施中华人民共和国国家发展和改革委员会发布QB/T2652一2004月i舀本标准由中国轻工业联合会提出木标准由全国食品发酵标准化中心归口木标准由中国焙烤食品糖制品工业协会组织起草本标准起草单位:中国食品发酵工业研究院、广西南宁黑五类食品股份有限公1刁。本标准上要起草人:陈岩、罗楚英、何从宁本标准凶次发布。QB/T2652一2004方便米粉(米线)范围木标准规定了力便米粉的

2、术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存本标准适用于以大米为主要原料，采用磨浆蒸片切条工艺或挤压工艺，经定量、定型烘干、包装等}_序制成的免煮的条状米粉产品(可配调味料包)。2规范性引用文件卜列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均小适用于木标准，然而，鼓励根据木标准达成协议的各方研究是否」使用这此文件的最新版木。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准GB1354大米GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB/T4789.3食品

3、卫生微生物学检验大肠菌群测定GB/T4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.10食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷的测定方法GB/丁5009.12食品中铅的测定方法GB/T5009.53一1996淀粉类制品I」生标准的分析方法GB7718食品标签通用标准GB/T14769食品中水分的测定方法国家技术监督局令019951第43号定晕包装商品计量监督规定术语和定义本标准采用下列术语和定义。3.1复水率ratioofrehydration米粉块经85℃以上水浸泡一定时间后，粉条恢

4、复鲜粉性状的能力，以米粉块复水后增加的质量与复水前质量的百分比表示3.2短条shortnoodles米粉块按规定条件复水后，长度在8cm以下的粉条。3.3粘条coherentnoodles米粉块按规定条件复水后，两条或两条以卜的粉条粘合在一起的粉条。QB/T2652一20044要求4.1原料大米应符合GB1354的规定(其中不包括碎米指标)，其他原料应符合相应的产品及卫生标准.4.2感官指标应符合表1的规定。表1项目要求米粉块色泽具有产品应有的、基本均匀致的色泽，小旱现漂白色泽。滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无洋味米粉块复水后粉条厚度、宽度基木均匀致，表面平滑;口感滑爽、柔形

5、态、门感韧、有弹It不粘牙，基本无硬芯。杂质无正常视力可见杂质。4.3理化指标应符合表2的规定表2项目指标净含最负偏斧,9应符合国家技术监督局令第43号表(一)的规定米粉块水分，%续13.0复水率，%3200短条率，%516.0料条率，%(3.0米粉块酸度，T毛2.0总砷(以As计)，mg/kg‘0.5错(Pb少，口吕/kg‘0.5食品添加剂应符合GB2760的规定4.4微生物指标应符合表3的规定。表3项目指标米粉块4000前落总数，cfu/g簇米粉块和调料30000米粉块30人肠菌群，MPN/100g米粉块和调料150致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌,金黄色葡萄球菌)小得检出QB/T2

6、652一2004试验方法51感官指标5.1.1色泽正常视力观察米粉块的色泽5.1.2滋味、气味和形态、口感首先用嗅觉鉴别米粉块的气味，然后，取容最1000ML带盖保温容器，将米粉块和调味料放入带盖保温容器内，按产品标签上的加水量加入85℃以卜的水，浸泡5min，开盖，轻轻搅拌均匀(如产品包装上标示有食用方法，则按其要求处理)，观察粉条的形态，鉴别其气味、滋味和口感。5.2理化指标5.2.1净含量负偏差用感m:。1g的天平称量。5.2.2米粉块水分按GB/T14769规定的方法钡1走。5.2.3复水率5.2.3.1器具a)容量1000ML带盖保温容器;b)规格在必200x50/1.7

7、(GB/T6003.1一1997)与必200x50/0.85之间的标准试验筛:c)钟表;d)感最1g.最大称量1000g的大平(或相应感量的计h:器具)5.2.3.2分析步骤取米粉块样品一块，用天平称其质量(。。)，置}1000'ML带盖保温容器中，加入米粉块质量7.5倍的水(85℃以卜)，加盖浸泡5min后倒入水平放置的标准试验筛中，静置2min，然后称量粉条的质量(m2).5.2.3.3分析结果的表述按公式(1)计算复水率。F.M'-T'一XIOO········