茶叶的选购与保存

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1、第五节茶叶的选购与保存一．学习要求：1．1学习目的：通过对本章节的学习，了解茶叶的选购与保存，掌握选购茶叶的原则和鉴别不同品类、不同季节茶叶的方法以及如何保存茶叶的具体方法，巩固和加深茶艺人员的茶叶知识。1．2重点：1．选购茶叶的原则。2．不同品类和季节茶叶的鉴别方法。3．保存茶叶的具体方法。1．3难点：培养茶艺人员鉴别不同品类、不同季节茶叶的能力。1．4知识点：1．茶叶的选购。2．茶叶的保存。二、学习内容2．1茶叶的选购2．1．1茶叶的选购原则购买茶叶最好到信誉良好的茶叶专卖店，因为那里种类齐全，销量大

2、，货品新鲜，还可以当场试饮之后再购买。最重要的一点是相同价位的茶叶，要多喝几种做比较，再选出您最喜爱的口味。如果到超级市场购买茶叶，就要选择信用较好的厂商的产品，而且产品包装上要有详细的说明，标有制造日期，出产的公司、地址、电话等资料。购买茶叶是要找到适合自己口味的茶，不一定是以价格的多少来评定它的好坏。因为茶叶是嗜好性的作物，找到适合你个人口味的茶就是好茶。不过在选择茶叶的过程中需要注意以下几种因素：⑴品种。茶叶的成品并不是茶树树种所决定的，一种茶树采下来的叶子原则上可以做出各种茶叶，如乌龙茶树采下来的

3、叶子可以做绿茶、包种茶、铁观音茶、红茶，等等。但是，什么茶树的叶子最适合做出什么茶叶有它的适制性，例如铁观音茶树采摘下来的叶子做成铁观音茶，就叫做“正丛铁观音”，这种茶叶在市场上价钱就较高，其他茶树种采下来的叶子所做的“铁观音茶”，价钱就卖得低。因此，当在选择茶叶时，就得先选择要买哪种茶叶，不需要考虑树种的问题，这是一个前提。⑵环境。环境是指的生长环境。不同环境生长的茶叶，可影响到它的品质。一般来说，茶树是好酸性的植物，喜好在年平均温度20℃左右的气温下成长；终年有云雾笼罩，排水良好的地方，能够长出较好品

4、质的茶叶；海拔高的山区比海拔较低的地区要好；其他诸如空气、雨水等较不受污染的地方也是茶树生长的好环境。⑶栽培。茶树的栽培除了要有的好环境外，还要考虑茶园的管理以及栽培的技术、使用的肥料等因素的影响。一般来说，在施用有机肥料的茶树上采摘下的茶叶较理想。⑷制造。制茶的技术直接影响茶叶的品质，因为茶叶是依制造方法的不同而区别各类茶的品类。它的滋味、香气随之而有所差别。不发酵茶（绿茶）制作过程较简单，茶青不经萎凋、发酵，直接杀青后，经乾燥过程就是绿茶。全发酵茶（红茶）制作过程是茶青经过萎凋，完全发酵、干燥，不需经

5、过杀青就是红茶了。部分发酵茶（发酵10%--70%）则是茶青经→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥等过程。品类繁多的部分发酵茶叶中，30%以下发酵是轻发酵茶，如包种茶；30%--60%是中发酵茶，如冻顶茶、铁观音茶；60%--70%是重发酵茶，如白毫乌龙茶。这些发酵的轻重是靠经验、技术来掌握。因此，部分发酵茶的制造也较难，缺乏经验及技术不佳的茶师所制造出来的茶叶价钱往往较便宜，选择制茶师是很重要的。⑸采时。一般茶一年可采4--6次，每年的3月--11月是采收的季节，一年四季皆产茶，一般说来，以春茶的香气最佳，价

6、格也最贵；冬茶的滋味好，价格其次；秋茶香气、滋味又其次，价格再其次；夏茶较差。但高级乌龙茶则必须在夏季采摘制作。不同季节茶叶价格都不同。一般茶区，其他季节的价格只有春茶的1/4。不同的茶叶常因个人嗜好的不同而影响价格。⑹采手。以目前的茶园环境来说，采茶分人工采摘和机械采两种。人工采量比机械少，成本却高，价格也较昂贵，人工采茶较有选择性，叶片较完整；机械采的茶叶成本较低，但是茶叶无选择性，茶梗、老叶、嫩叶混合在一起。由于采摘方式不同，成本也不同。⑺卖茶人。出售茶叶要讲究信誉，做到童叟无欺。⑻买茶人。买茶人自

7、己须具备有茶叶的专业知识。由此可知选购茶叶时还需要具备不少的知识才行。根据自己的专业知识到信誉良好的茶行，买哪一类品种、哪一个季节、哪一个茶区、人工采或机械采的茶叶。了解清楚，这样才会买到合适你的茶叶。2．1．2新茶陈茶的鉴别俗话说“饮茶要新，饮酒要陈”。大部分品种的茶，新茶总是比陈茶品质好。因为，茶叶在存放过程中，受环境中的温度、湿度、光照及其他气味的影响，其中的内含物质如酸类、醇类及维生素类，容易发生缓慢的氧化或缩合，从而使茶叶的有效成分含量增加或减少，茶叶的色、香、味、形失去原有的品质特色。鉴别新茶

8、与陈茶，可以从这几个方面来判断：{1}香气。新茶气味清香、浓郁；陈茶香气低浊，甚至有霉味或无味。{2}色泽。新茶看起来都较有光泽、清澈而陈茶均较晦暗。如绿茶新茶青翠嫩绿，陈茶则黄绿、枯灰；红茶新茶乌润，而陈茶灰褐。{3}滋味。新茶滋味醇厚、鲜爽。陈茶滋味淡簿、滞沌。2．1．3真茶与假茶的鉴别假茶是指用外形与茶树叶片相似的其他植物的嫩叶做成茶叶的样子来冒充茶叶，如柳树叶、冬青树叶等。真茶与假茶的判别，除专业机构可采用化学方法分析