色稻功能成分研究进展

《色稻功能成分研究进展》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、中国农学通报2010,26(11):61-66ChineseAgriculturalScienceBulletin色稻功能成分研究进展12马挺军，任贵兴（1北京农学院食品科学系，北京102206；2中国农业科学院作物科学研究所，北京100081）摘要：介绍了色稻的概念，重点综述了国际和国内有色水稻化学成分，辅助疗效研究中所取得的进展；结合当前食品发展的国际化趋势，从加强水稻功能性相关生理活性物质的作用机理研究等方面展望功能性水稻的发展趋势。关键词：色稻；化学成分；功能性；研究现状中图分类号：S38文献标志码：A论文编号：2

2、009-2824ProgressofFunctionalComponentsofColourRiceResearches12MaTingjun,RenGuixing(1DepartmentofFoodScience,BeijingAgriculturalCollege,Beijing102206;2InstituteofCropSciences,ChineseAcademyofAgriculturalSciences,Beijing100081)Abstract:Thisreviewintroducestheconcept

3、offunctionalcomponentsofcolourriceandsummarizesthecurrentresearchprogressonthistopic.Thestudywasconductedtoexposeresearchoffunctionalricethatposseshealthbenefits,therapeuticvalues.Weconcludedthatdevelopingfunctionalricewasbecomingahotresearchfocusinthenearfuture.K

4、eywords:colourrice;chemicalcomponents;functional;researchprogress0引言现有的稻米品种中实为罕见。大量研究结果表明，色水稻（Oryzasatival）为禾本科（Gramineae）稻属稻不仅含有丰富的蛋白质、赖氨酸、脂肪、碳水化合物、（oryza）植物。根据口感、颜色的不同，大米可以被分膳食纤维，还含有一般水稻品种中缺乏的花色苷、VE、为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白胡萝卜素、黄酮、生物碱、强心苷、木酚素、甾醇等生物[2]色、黄色、绿色、红色、

5、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种活性物质和Fe、Se、Zn、Ca等矿质元素。颜色的米。色稻是指植株（叶、茎）、谷粒（颖壳、糙米）1色稻的化学成分带有色泽的水稻，包括黑米、紫米、红米、绿米和黄米1.1酚酸类化合物等。色稻是由于花色苷在水稻果皮、种皮或糊粉层中酚酸类成分为色稻中含量较大的成分，也是主要沉淀积累，从而使糙米呈现绿、黄、褐、红、红褐、紫红、的活性成分之一。目前为止，国内外文献报道共分离红黑和乌黑等颜色，其中以黑米稻和红米稻占多数。到了13种(图1)。2004年，日本歧阜大学Kozo黄米，种皮呈黄色或浅黄色，在现有资源

6、中极少见。瑞Nakamura等人从褐米(OryzasativaL.koshihikari)中分[1]士YeXD将水仙中的β-胡萝卜素转移到水稻之中，离到2个羟基苯乙烯蔗糖酯：6′-O-育成了富含维生素A的“金稻”品种（Goldenrice）。金（E）-feruloylsucrose，6′-O-（E）-sinapoylsucrose。原儿黄米是籼稻的一种突变稻，是中国农业科学研究院作茶酸(protocatechuicacid，1)，苯甲酸(hydroxybenzoic物科学研究所万建民研究员培育的新品种，其品种在acid，2

7、)，香草酸(vanillicacid，3)，丁香酸(syringicacid，基金项目：中央级公益性科研院所基金作物加工特性与功能因子利用研究”（2060302-14）。第一作者简介：马挺军，男，1973年出生，博士，副教授，研究方向：农产品加工与贮藏工程。通信地址：102206北京昌平区回龙观镇北农路7号北京农学院食品科学系，Tel：010-80794186，E-mail：mtingjun@163.com。通讯作者：任贵兴，男，1963年出生，研究员，博士生导师，研究方向：农产品功能成分开发与利用。通信地址：100081

8、北京海淀区学院南路80号种质南库308，Tel：010-62115596，E-mail：renguixing@caas.net.cn。收稿日期：2009-12-30，修回日期：2010-02-01。·62·中国农学通报http://www.casb.org.cnCOOH分离到2个黄颜色化合物，结构鉴定为