试析薄荷风味啤酒的研制

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1、分类号：0单位代码：10433学号：YFN06002108密级：山东理工大学硕士学位论文薄荷风味啤酒的研制ExperimentalStudyofmintflavorbeer研究生：魏思廷指导教师：李宏军教授协助指导教师：申请学位门类级别：农业推广硕士学科专业名称：农业机械化工程研究方向：啤酒酿制论文完成日期：2010年3月1日万方数据独创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得山东理工大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。

2、与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。研究生签名：时间：年月日关于论文使用授权的说明本人完全了解山东理工大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校有权保留送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅；学校可以用不同方式在不同媒体上发表、传播学位论文的全部或部分内容，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后应遵守此协议)研究生签名：时间：年月日导师签名：时间：年月万方数据山东理工大学农业推广硕士学位论文摘要摘要本实验以薄荷精油为原料，经β-环糊精包合后，加入到啤酒糖化锅中，研制薄荷啤酒。利用胶体

3、磨法，经过L49(3)正交实验，确定薄荷精油的最佳包合条件为：β-环糊精:薄荷精油=6:1，加水60份，研磨时间为45min，包合物含油率为10%，单因素实验优选包合物添加量为0.0625%。以正丁醇为内标物，利用气相色谱法对薄荷风味啤酒中的挥发性风味组分进行定性及定量分析。结果表明：薄荷风味啤酒中含有正丙醇49.0mg/L、乙酸乙酯300.2mg/L、异丁醇66.5mg/L、异戊醇155.8mg/L、乙酸异戊酯61.9mg/L。以环己酮为内标物，利用气相色谱法对薄荷风味啤酒中的薄荷酮含量进行分析。结果表明：薄荷风味啤酒中薄荷酮含量为75.1mg/L。关键词：啤酒；β-环

4、糊精；薄荷精油I万方数据山东理工大学农业推广硕士学位论文AbstractAbstractMintessentialoilwasusedasrawmaterialtodevelopmintbeerinthisstudy,itwasaddedtothebeersaccharificationtankafteritsinclusionbyβ-cyclodextrin.Colloidmillmethodwasdevelopedinourlaboratory,afterL49(3)orthogonaltest,theoptimalinclusionconditionswerefou

5、ndtobeβ-cyclodextrin:mintessentialoil=6:1,addedwater60times,grindingtimewas45min,theoilconcentrationwas10%,theoptimalinclusionadditionaftersingle-factorexperimentwas0.0625%.ByusingN-butanolasinternalstandard,volatilecompoundsinmintbeerwerequalitativeandquantitativeanalyzedwithgaschromatog

6、raphy.Theresultsshowedthatmintflavorbeercontainsn-Propanol49.0mg/L、Ethylacetate300.2mg/L、Isobutylalcohol66.5mg/L、Isoamylalcohol155.8mg/L、Isoamylacetate61.9mg/L,respectively.Byusingcyclohexanoneasinternalstandard,menthonecontentinmintbeerwasanalyzedwithgaschromatography.Theresultshowedthat

7、menthonecontentinmintbeerwas75.1mg/L.Keyword:beer；β-cyclodextrin；mintessentialoilII万方数据山东理工大学农业推广硕士学位论文摘要目录摘要................................................................................................................................ⅠAbstract....................