西红柿风味黄豆研制

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1、附件4西红柿风味黄豆研制陈意明黄慧敏指导老师：李雁（副教授）华南农业大学食品学院，广州，510642摘要：n前黄豆多数加工为豆浆、豆腐等，产品品种较为单一，休闲黄豆食品尚未深度开发。木论文以营养丰宮的黄豆为原料，通过比较试验和感官评定等方法，对黄豆的浸泡时间、预煮时间、两红柿浆的配方、热风与微波干燥等丁.艺条件进行了探索。试验结果表明：黄豆的浸泡吋间8h力徒，预煮吋间15min力宜;最适配料配別对T•黄豆而言）力西红柿浆220.0%、糖77.0%、盐11.0%;最优加工工艺是80°C卜热风T•燥2

2、0h。所制成的西红柿风味黄豆色泽艳丽诱人、表而干爽、风味浓郁、呑甜适U、科独特嚼劲，非常适合作为新型休闲风味食品。关键词：黄豆西红柿十燥1前言大豆，为豆科栽培作物，在我国各地都有栽种，也广泛栽培于世界各地。大豆的品种很多，根据种子外皮颜色，可分为黄豆、黑豆、青豆等，其中以黄豆栽培最普遍。黄豆的营养很丰富，裾黑龙江省哈尔滨产的黄豆分析资料：食部100%,每100克食部中含能量368T卡；含蛋白质37.3克，脂肪20.3克，膳食纤维20.3克，碳水化合物7.7克，维生素含量丰富；含15种氨基酸，总含量

3、24125毫克；矿物质的含量也很丰富。另外，黄豆还含有黄酮甙、染料木甙、以及大豆皂醇A、B、C、D、E等5个甙元结合的糖，以及胆碱、叶酸、泛酸、唾液酸等物质。富含的磷脂、胆碱对神经系统宥保健作用以及维生素E对机体宥抗衰老Hl。所以黄豆将是未来最重要的营养食品之一。但是，黄豆蛋白的氨基酸构成不同于植物蛋白，黄豆蛋白的消化率仅为65%左右[2],且还含有一些嫌忌成分，抗营养因子，这些成分可妨碍人体对某些营养素的吸收利用，所以食用时必须经过适当的加工措施，j可消除不利因素，提高其食用价值

4、31。因此，开

5、发一种新型的风味黄豆休闲食品，是很宥必要的，这宥利于人们对优质蛋白质的摄入以及提高农产品的深加工价值。2材料与方法2.1材料附件4西红柿风味黄豆研制陈意明黄慧敏指导老师：李雁（副教授）华南农业大学食品学院，广州，510642摘要：n前黄豆多数加工为豆浆、豆腐等，产品品种较为单一，休闲黄豆食品尚未深度开发。木论文以营养丰宮的黄豆为原料，通过比较试验和感官评定等方法，对黄豆的浸泡时间、预煮时间、两红柿浆的配方、热风与微波干燥等丁.艺条件进行了探索。试验结果表明：黄豆的浸泡吋间8h力徒，预煮吋间15mi

6、n力宜;最适配料配別对T•黄豆而言）力西红柿浆220.0%、糖77.0%、盐11.0%;最优加工工艺是80°C卜热风T•燥20h。所制成的西红柿风味黄豆色泽艳丽诱人、表而干爽、风味浓郁、呑甜适U、科独特嚼劲，非常适合作为新型休闲风味食品。关键词：黄豆西红柿十燥1前言大豆，为豆科栽培作物，在我国各地都有栽种，也广泛栽培于世界各地。大豆的品种很多，根据种子外皮颜色，可分为黄豆、黑豆、青豆等，其中以黄豆栽培最普遍。黄豆的营养很丰富，裾黑龙江省哈尔滨产的黄豆分析资料：食部100%,每100克食部中含能量3

7、68T卡；含蛋白质37.3克，脂肪20.3克，膳食纤维20.3克，碳水化合物7.7克，维生素含量丰富；含15种氨基酸，总含量24125毫克；矿物质的含量也很丰富。另外，黄豆还含有黄酮甙、染料木甙、以及大豆皂醇A、B、C、D、E等5个甙元结合的糖，以及胆碱、叶酸、泛酸、唾液酸等物质。富含的磷脂、胆碱对神经系统宥保健作用以及维生素E对机体宥抗衰老Hl。所以黄豆将是未来最重要的营养食品之一。但是，黄豆蛋白的氨基酸构成不同于植物蛋白，黄豆蛋白的消化率仅为65%左右[2],且还含有一些嫌忌成分，抗营养因子，

8、这些成分可妨碍人体对某些营养素的吸收利用，所以食用时必须经过适当的加工措施，j可消除不利因素，提高其食用价值

9、31。因此，开发一种新型的风味黄豆休闲食品，是很宥必要的，这宥利于人们对优质蛋白质的摄入以及提高农产品的深加工价值。2材料与方法2.1材料黄豆西红柿白砂糖购于华南农业大学三角市购于乎南农业大学三角布购于华南农业大学三角市食盐市售加碘食盐2.2仪器与设备格兰什微波炉WD800(BL23)YP600电+天平SK-5001电子台秤S.C.101型鼓风电热惊温干燥箱塑料薄膜封口机微波加热保鲜盒红外

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