不同贮藏条件下西瓜生理变化的研究

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1、石河于大学2006届硕士学位论文赵晓梅不同贮藏条件下西瓜生理变化的研究1西瓜的分布及经济价值第一章概述西瓜是葫芦科(Cucurbitaceae)西瓜属(Citrullus)西瓜种的一年或多年蔓生草本植物“1，茎分枝，带软或硬的茸毛，卷须分2～5个叉，叶倒卵形，3裂，全缘。花单性或两性。萼片与花瓣基部合生，西瓜属于野生、半栽培和栽培植物。1。1_1西瓜的分布我国幅员辽阔，地形复杂，气候类型不一，从北到南间跨寒、温、亚热、热带。西瓜是喜温作物，在我国除少数寒温带的地区和海拔很高的青藏高原等地区由于气温低、无霜期短

2、、有效积温不够而不能进行露地种植外，其他各地均可广泛栽培。据联合国粮农组织(FAO)统计。1，1991年世界西瓜总面积为261．87万hm2，其中中国西瓜面积为109．9万hm2，占世界西瓜总面积的41．6％。据2002年统计。3，我国西瓜年播种面积106．7万hm2，总产量3500万吨，年产值95亿元。西瓜面积与西瓜总产量居世界第1位，约占世界西瓜总面积和总产量的45％以上。在每年6月、7月、8月三个月内，我国南北各主要大、中城市市场鲜果供应中，西瓜约占总上市量的70％～80％以上“1。1．2西瓜的经济意义

3、1．2．1西瓜的营养价值高西瓜不仅口味适中，而且具有很高的营养价值。西瓜果实内含有的葡萄糖、蔗糖、果糖、维生素A、B、C、果胶物质、可吸收的灰分元素、尼克酸(烟酸)等是人体正常生理代谢所必须的物质⋯，除此之外，西瓜果肉内含有大量的番茄红素，ScottK．J．曾报道“1：新鲜番茄中番茄红素的含量为0．88～4．20mg／lOOg湿重，而新鲜西瓜中番茄红素的含量为2．30～7．20mg／lOOg湿重，近年来的研究发现番茄红素清除活性氧的能力很强，并且番茄红素与防癌、抗癌作用有关，因而成为各国研究的热点，因此食用西

4、瓜对人体健康具有重要的作用。1．2．2西瓜是重要的经济作物新疆昼夜温差大，日照时间长，属于典型的大陆性气候，造就了西瓜的品质资源优势，新疆的西瓜以果大、沙瓤、味甘可口、色泽美丽诱人而驰名中外，远销我国东部沿海发达地区。我国加入WTO后，西瓜产业因其能充分发挥资源优势，也成为新疆发展特色农业经济的支柱产业之一。但由于西瓜在采后仍然是活体，从生产到出售和消费，很容易受环境及其它条件的制约。再加上西瓜的销售期集中和贮运方法不当，致使其腐烂率高达35％”1，严重影响了西瓜的品质、外销和贮藏，并且也阻碍了瓜农的积极性和

5、农业效益的提高，这给生产者和经营者造成了极大的损失。与此同时，由于缺少符合市场及消费者需求的商品性优、品质好、耐贮运的优良品种和科技的投入，西瓜贮运保鲜设施建设和深加工技术的研究和开发手段落后，远远不能适应当前瓜果种植产业化的需要，并且西瓜的腐烂率有逐年卜升的趋势，若不尽快解石河子大学2006届硕士学位论文赵晓梅不同贮藏条件下西瓜生理变化的研究决，将极大地制约着这一特色产业的发展。2西瓜采后生理及贮藏技术的研究进展2．1影响西瓜贮藏效果的因子2．1．1品种与采摘成熟度西瓜果实贮藏期间影响品质下降的因子包括贮藏

6、品种和成熟度。1。不同的西瓜品种其耐藏性有明显差异⋯。晚熟品种新澄和浙蜜在贮藏中乙烯释放量很低，腐烂很少，具有较好的耐藏性。而早熟品种琼露和中育一号则相反，耐藏性较差。西瓜不同品种耐藏性的差异还表现在对冷害的抵抗能力不同，新澄和浙蜜较抗冷害，而新红宝对冷害则较为敏感。采收成熟度对西瓜的品质和耐藏性有很大影响⋯。采收果实成熟度越高，贮藏过程中总可溶性固形物的损失越多。这种变化的原因可能是成熟的果实内部碳水化合物的转化已达到顶峰，因而很少再有淀粉转化成糖的可能。西瓜成熟度的鉴定是比较复杂的，可以采用计算坐果日数，

7、观察形态特征和弹瓜听音等方法综合判断。一般晚熟开花后40日左右，果实附近几节的卷须枯萎，果柄茸毛脱落，果皮光滑发亮，用手弹瓜发出浊音等，表示果实已成熟，这种瓜适于采后立刻上市。而贮藏用的西瓜应比这种即食西瓜的采收期适当提前，掌握在八、九成熟左右较为适宜⋯。采收的前几天就应停止灌水。采收应在气温较低的清晨或傍晚进行，可用剪刀或刀子将果柄割下”3。2．1．2贮藏条件Hardenburg”3的研究表明，西瓜最佳的贮藏条件是贮藏温度为10～15。C，相对湿度为90％左右，这与冯双庆”1等报道的西瓜最适温度和湿度一致。

8、Biglete。1用保鲜纸或保鲜袋进行的MAP(ModifiedAtmospherePackaging)贮藏单瓜，研究结果表明，在MAP贮藏条件下贮藏的西瓜会发生腐烂率升高的现象，说明西瓜可能不适合cA或MAP贮藏。鲁滨。1则认为西瓜最适宜的贮藏温度是1～3℃，空气相对湿度为80～85％。他认为较高的温度和较低的空气相对湿度，果实失去膨压，碳水化合物损失更快，果肉结构分解，而在低温(0℃)和较高的空