不同贮藏条件对葡萄贮藏期间香气成分变化影响的研究

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1、分类号：+TS262．6密级：(秘密、机密、绝密)学校代码：10057研究生学号：08811006不同贮藏条件对葡萄贮藏期间香气成分变化影响的研究Studyonaromacompoundsofgrapeunderdifferentstorageconditionsduringstorageperiod专业名称：农产品加工与贮藏工程(工)指导教师姓名：张平研究员研究生姓名：成明申请学位级别：工学硕士论文提交日期：2011年3月论文课题来源：部委级项目学位授予单位：天津科技大学天津科技大学、一学位论文原创性声明一～～～本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师

2、的指导下独立进行研究工作所取得的成果。除文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包括任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果内容，也不包括为获得天津科技大学或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。对本文研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：R叹日期：沙‘『

3、年≥月／驴知识产权和专利权保护声明：本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师具体指导下并得到相关研究经费支持下完成的，其数据和研究成果归属于导师和作者本人，知识产权单位属天津科技大学；所涉及的创造性发明的专利权及使用权完全归天津科技大

4、学所有。本人保证毕业后，以本论文数据和资料发表论文或使用论文工作成果时署名第一单位仍然为天津科技大学。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：获呶日期：跏f1年弓月／垆学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，同意公布论文的全部或部分内容，允许论文被查阅和借阅。本人授权天津科技大学可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。保密lI(请在方框内打“√”)，在年解密后适用本授权书。

5、本学位论文属于匮杉磊在方框内打。寸，)。日期：加11年；月他日日期：砂¨年弓月7今日摘要本试验以常见的两个葡萄品种(玫瑰香和巨峰)为研究对象，采用SPME／GC．MS技术测定果实中的香气成分地方法，分析了不同处理方式和贮藏条件对葡萄香气成分变化规律的影响，并预测了出现相应变化的可能原因。采用单因素逐个优化的方法，对葡萄果实香气成分的萃取方法进行了研究。结果表明，SPME／GC．MS分析葡萄香气成分最佳的工艺参数为萃取头萃取温度60℃、50／301}tmCAR／DVB／PDMS、萃取时间40min、NaCI浓度为0．369／mL。玫瑰香葡萄的香气成分以醛

6、类和萜烯醇类物质为主，含量较高的成分有(E)．2．己烯醛、里那醇、橙花醇、香叶醇等。随着贮藏期的延长，醛类物质的相对含量逐渐下降，醇类物质的相对含量上升。贮藏期为0-30d时，冷库中贮藏的玫瑰香葡萄香气物质的总量小于冰温库中的玫瑰香，而当贮藏期为45d时，冰温库中玫瑰香葡萄香气物质的总量小于冷库贮藏。；再同的处理方式对巨峰葡萄的香气物质影响差别较大。经PE膜+CT2处理过的巨峰葡萄在贮藏期内香气物质的种类变化不大，主要以醛类物质为主。而经10％C02处理过葡萄，醛类物质急剧下降，酯类物质大量合成。保鲜剂释放的S02容易对葡萄造成伤害，研究表明，s02伤

7、害可降低巨峰葡萄中香气物质的含量，随着漂白程度的增加，葡萄中酯类物质含量逐渐下降，醇类物质含量逐渐增加。关键词：葡萄，香气成分，SPME／GC．MSABSTRACTInthispaper，themainaromacompoundsvariationandinfluencingfactorsoftwova-rietiesofgrapc(Kyohograpes，MuscatHambourg鲫e)dllringstorageandprocesswerestudiedusingSPME／GC—MS．Influencesofchemicaltreatmentan

8、dstorageongrapearomacompoundsvariationworeanalyzed．ThepossiblereasonsofthechangeWerealsopredictedWiththemethodofsinglefactoroptimization,thr∞factorsofsolid-phaseextractionwore1．esearched．Themostappropriateparameterwas50／30proCAR／DVB／PDMSextractionfiber,extractiontemperature60℃，e

9、xtractiontime40min,andthesaltconcentrationofsal