滑子菇不同潮期营养成分的测定及其多糖的提取纯化研究

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1、•^^Jf^fAGRICULTURALUNIVERSITYOFHEBEI全日制硕士专业学位（毕业）论文滑子菇不同潮期营养成分的测定及其多糖的提取纯化研究学位申请人：李雪丹指导教师：桑亚新学位名称：工程硕士.研究领域：食品工禾呈授予单位：河北农业大学答辩日期：二〇一五年五月三H"—曰独创性声明本人声明所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。据我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得河北农业大学或其他教育机构的学位或证书而使

2、用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢意。学位论文作者签名签字日期：年（月2日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解河北农业大学有关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阅和借阅。本人授权河北农业大学可以将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以釆用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文。(保密的学位论文在解密后适用本授权书）学位论文作者签名：导师签名签字日期：年（月I日签字日期：年(

3、月y日学位论文作者毕业后去向：工作单位：电话:通讯地址：邮编:分类号：S646.9单位代码：10086密级：公开学号：20139070507滑子菇不同潮期营养成分的测定及其多糖的提取纯化研究DeterminationofNutritionComponentsinPholiotanamekoinDifferentFlushesandExtractionandPurificationofitsPolysaccharides学位申请人：李雪丹指导教师：桑亚新学位名称：工程硕士研究领域：食品工程授予单位：河北农业大学

4、答辩日期：二〇一五年五月三十一日摘要滑子菇（Pholiotanameko），又名珍珠菇，属担子菌纲，是一种药食兼用的真菌。因其丰富的营养价值和独特的风味而逐渐被人们所接受，市场需求日益增加。但相较于其他食用菌，人们对滑子菇的研究仍处于起步阶段。虽然已有文献对滑子菇营养成分进行了分析，但是缺乏深入研究，未发掘其不同时期样品营养成分的特点；而对于其活性成分的研究多侧重于提取工艺的优化和粗提物的活性的研究。致使市场上的产品主要集中在鲜品、干制品及盐渍产品等初级加工产品，缺少市场竞争力。因此，本文以采自承德平泉的滑子

5、菇为原料，首先通过国标及常规方法测定了不同潮期滑子菇营养成分，并进行了比较；其次对其中的活性多糖做了进一步研究，在优化了滑子菇多提取的工艺的同时，采用色谱层析的方法对其进行分离纯化，并通过HPLC、HPGPC等手段对其化学结构和活性进行了初步的分析，主要试验结果是：通过对早丰112和C3两种滑子菇不同潮期的营养成分的分析可知：总体上，第一二潮期的滑子菇营养较好；第一潮期的总糖、多糖、脂肪、必需氨基酸所占比例、钙、铁、铜等含量最高；第二潮期的灰分、蛋白质、总氨基酸、钾元素的含量最高；与此同时，滑子菇中重金属含量

6、也在第一潮期达到最大值，但均在相关标准要求范围内。综合以上试验结果可以根据不同试验目标选择适宜潮期的样品进行更深入的研究，如：对于碳水化合物和活性多糖的研究可以选择第一潮期的样品，对其氨基酸和蛋白质的研究宜选择第二潮期的样品，对其重金属及迁移的研究可以选择第一潮期的样品。探索超声辅助提取滑子菇多糖的影响因素及最佳工艺，通过单因素和正交试验得到滑子菇多糖提取的最佳条件，试验结果为水浴温度80℃、料液比1:20、超声时间20min、超声功率500W、水浴时间6h，最高提取率3.10%。滑子菇多糖经除蛋白、醇沉、透

7、析等过程后得到粗多糖PNP，经DEAE-SepharoseFastFlow阴离子交换层析柱分离得到了两个多糖组分，中性多糖命名为PNP-1，得率为8.68%；酸性多糖命名为PNP-2，得率为41.20%。且两个组分经葡聚糖凝胶G-100和高效凝胶色谱分析均为单一组分。两个组分经高效凝胶色谱法分析分子量分别为：PNP-1是17513.42Da，PNP-2是16202.91Da。通过柱前衍生高效液相色谱法测定了三种多糖的单糖组成及其比例，三种多糖主要单糖组成均为半乳糖，但具体组成的单糖种类和比例略有差异。具体如下

8、所示：粗多糖Man:Glu:Gal:Xyl=24.01%:21.29%:40.47%:14.23%，PNP-1Man:Glu:Gal=22.18%:4.75%:73.07%，PNP-2Man:Glu:Gal:Xyl=6.90%:22.81%:56.28%:14.01%。通过超氧阴离子自由基清除和脂质过氧化抑制反应两个试验初步测定了三种多糖的抗氧化性。试验表明三种多糖均具有一定的抗氧化性，其中PNP-