鲜食葡萄贮藏期保鲜剂残留变化分析

《鲜食葡萄贮藏期保鲜剂残留变化分析》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在学术论文-天天文库。

1、，．．．為奈，扁－‘＇．心‘．分类号：ＴＳ２０５．９＼单位代码：１０１５２：；ｔ’密级：公开学号：１３２０８５２３１１７４５４：巧—＇－■．．＊一、‘＇心产．一八．，；７Ｖ．、把：皆－＂＇丈違苗义典乂禱；胃聲＇－．．乎皆‘接－■心ｉ‘．ｈｉ：／ｖ巧：：冷姆知，中文题目－：鲜食葡萄贬藏期保鲜剂残留变化分析，英文题目：ＡｎａｌｙｓｉｓｏｆＰｒｅｓｅｒｖａｔｉｖｅ民ｅｓｉｄｕｅＤｙｎａｍｉｃｃｈａｎｇｅｓｏｎＴａｂｌｅＧｒａｅｉｎ

2、別ｏｒａ呂ｅｐ．＇＊■？．一＊＇？．－１一‘二单‘：某；扭专业领域－：食品工程為荀＇种一：巧隶属学院：食品学院研究生；张攀先指导教师；农绍庄教授张平研究员＇＾．一Ｖ．．＇一一＾山八．．：Ｃｒ年５月？Ｉ学位论文独创性声明本人郑重声明：所提交的学位论文是本人在导师的指导下进行的研究工作及取得的研究成果。除文中已经注明引用的内容外，本论文不含其他个人或其他机构已经发表或撰写过的研究成果。对本文的研究作出重要贡献的个人和集体。，均已在论文中作了明确的说明并表示了谢

3、意学生签名；蘇變Ａ关于硕±学位论文使用授权的说明论文题目：碑《讀蜀赔藏期作辞别珠驾我瓜命新本学位论文作者完全了解大连工业大学有关保留、使用学位论文的规定，大连工业大学有权保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件和磁盘，允许论文被查阔和借阅，可［＾将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学一位论文，并且本人电子文档的内容和纸质论文的内容相致。保密的学位论文在解密后也遵守此规定。是否保密（＾），保密期至年月日为止。学生签名：娘禱也导师签名；

4、如化年＾月文日分类号：TS205.9单位代码：10152密级：公开学号：13208523117454大连工业大学专业硕士学位论文中文题目：鲜食葡萄贮藏期保鲜剂残留变化分析英文题目：Analysisofpreservativeresiduedynamicchangesontablegrapeinstorage专业领域：食品工程隶属学院：食品学院研究生：张攀先指导教师：农绍庄教授张平研究员2015年5月摘要摘要葡萄因味道鲜美、营养丰富等优良品质，深受消费者的喜爱。但葡萄也是较难贮藏的果品，贮藏保鲜过程中容易出现脱粒、腐烂、霉变等现象。缓

5、释SO2处理是目前最有效的防腐保鲜技术，但果实存在漂白伤害问题，同时葡萄果实中保鲜剂残留的变化所带来的健康问题也引起了人们的关注。因此解决葡萄果实中SO2残留含量的变化以及果实吸收SO2的途径问题显得较为重要。本试验选用4种不同品种葡萄为试材，研究了葡萄贮藏期果实中SO2残留含量的变化以及不同品种葡萄对保鲜剂的耐受力，研究了保鲜剂对葡萄脱粒率和腐烂率的影响；考察了葡萄果实中SO2的动态变化，分析了SO2进入葡萄果实的吸收途径；选用张家口红地球葡萄进行了果实中SO2残留变化过程模拟分析。以期为葡萄贮藏以及SO2类保鲜剂的合理使用提供理论依据

6、。主要研究结果如下：在整个贮藏期内，经过不同SO2类保鲜剂处理的马奶、玫瑰香、巨峰、龙眼四种品种葡萄，葡萄果实中的SO2残留含量按由高到低的顺序为处理I（2013大双面）>处理II（2012小双面）>处理IV（2013新简化）>处理III（2013单面）>处理V（CT2）；不同品种葡萄对同类保鲜剂的耐受力按由强到弱的顺位为：龙眼>玫瑰香>巨峰>马奶。贮藏到120天时，各保鲜剂处理的葡萄果实中SO2残留含量均未超过FDA规定标准10mg/kg。不同保鲜剂处理对葡萄的脱粒率和腐烂率有不同的影响。龙眼、玫瑰香葡萄在处理I（2013大双面）和处理

7、II（2012小双面）的处理下，脱粒率和腐烂率较低；经过处理III（2013单面）和处理IV（2013新简化）处理的巨峰、马奶葡萄，其脱粒率和腐烂率较低。在贮藏中应根据不同品种葡萄，选择合适的保鲜剂，才能达到较好的保鲜效果。经保鲜剂处理后，葡萄各部位都累积有SO2，且各部位SO2残留含量相差较大，SO2残留含量由高到低的顺序为：穗轴、果柄、果皮、果肉、果籽。分析认为SO2气体进入葡萄果实主要是通过穗轴、果柄途径。葡萄果皮表面有机械伤可以加速SO2进入到果实体内。葡萄受到保鲜剂漂白伤害后，果实不同部位的SO2残留含量随着货架期的延长在不断的

8、发生变化。葡萄果实中残留的SO2表现出由果蒂向果实部位方向迁移的现象。不同漂白伤害级别果实中的残留迁移速率不同，II级（漂白伤害面积20%～40%）>III级（漂I摘要白伤害面积>50%）>I