第五章动物性食品放射性污染与控制

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1、第六章动物性食品的放射性污染与控制讲授重点：食品放射性污染的概念、来源与途径食品放射性污染的危害及辐照食品的安全性。难点：食品放射性污染的来源与途径；辐照食品的概念及安全性。思考题：1•什么是食品放射性污染？2•食品放射性污染的来源与途径有哪些？3•什么是辐照食品？4•辐照食品的安全性包括哪些方面？授课学时：1学时教学方式：课堂讲授第一节食品放射性污染物的来源和途径食品的放射性污染（radioactivepollution）：食品山于吸附外來放射性核素，当其放射性高于自然界放射性木底时，称为食品的放射性污染。自然界屮木身就存在着

2、微最的放射性物质，此外，还冇来自宇宙空间的宇宙射线，它们共同形成菜一地区的放射性天然辐射源，其中参与外环境和生物体Z间的物质交换，并存在于动植物体内的放射性核素,就构成了食品的天然放射性本底（radioactivebackground）o放射性物质对食品污染的特点：种类较多，半衰期一•般较长，被人摄取的机会多，有的在人体内可长期薔积，影响或危害程度大，消除影响的时间长。一、放射性物质对食品污染的来源（-）食品中的天然放射性物质1•天然放射性物质的分类：⑴宇宙射线的粒了与大气中的物质相互作用产生，如叱（砌、3H（氢）等；（2）地球

3、在形成过程中存在的核素及其衰变产物,$0238U铀）、235U^40K（钾）、87Rb（钏）等。2•天然放射性物质的存在：⑴在自然界屮分布很广，存在于矿石、土壤、天然水、大气；⑵动植物组织中，动植物组织中主要是“°K,在陆地生物屮的平均含量约为88.8Bq/kg（2.4xlO9Ci/kg）,而226Ra（镭）在植物组织（如小麦）中含量为0.74〜0.96Bq/kg,在肉类中为0.296Bq/kg,牛奶中为0.0022Bq/Lc放射性活度是指一定量的放射性核素在单位时间内的衰变数；单位是”贝可勒尔“，简称贝可，符号为Bq；lBq=

4、1个衰变/秒。所谓居里（符号Ci）,是以前用的或者说习惯用的单位，居里与贝可的关系是:1居里=3.7x1010贝可。一般认为，天然放射性木底基木上不会影响食品的安全性，对人体的健康也不会有影响。（-）食品中的人工放射性物质1・核试验核爆炸时会产生大量的放射性裂变产物，同时，核爆炸所释放的中了、核体材料能与土壤或水作用而产生的感生放射性核素，随同高温气流被带到不同的高度，人部分在爆炸点的附近地区沉降下來，较小的粒子能进入对流层其至平流层，绕地球运行，经数天、数月或数年缓慢地沉降到地面，因此，核试验使地球表曲明显地增加了人T放射性物

5、质，是放射性污染的主要来源。2•核工业生产核工业中的一系列的生产环节、核装置材料的运输和废物的储存、排放和生产放射性核素等，均有放射性物质排入环境中。核燃料设备排出的咱和"Kr（氟），在环境中很难清除。3H被广泛稀释于水中污染水源，其中一部分进入人体后给遗传棊因带来诱变的隐患；虽不与动植物组织结合，但能混入空气屮，进入人体或在体外形成放射线浴。3•核动力工业核电诂的建立和运转，可产牛放射性裂变产物,ill3H>55Fc（铁）、叱0钻）、9（,Sr（ig）等。截止1997年5刀，全世界核电站已达443座。到2001年年底，全世界止

6、在运行的核电站共冇438座,总发电量为353千兆瓦，占全世界发电量的16%,累计运行时间已超过1万堆年，1个堆年相当于核电站中的1个反应堆运行1年。H1957年美国第一座核电站运行以來，己累计运行了1万多堆年，就是其I'可发生过的两次严重事故,也只有一次有放射性物质溢出，造成污染和人员伤亡。这种高安全的运行记录，在能源发展史上，包括常规电厂、煤矿、油井、水坝等，都是绝无仅有的。事实上，自切尔诺贝利和三哩岛两次核事故后，各核电国家加强安全措施和安全管理，加上核电技术的改进和成熟，核电站运行更加安全可靠了。从一朋核电站排放出的放射性

7、物质虽极其微量，浓度儿乎检不出來，但核电站的温水排放量很大，经过水生生物的生物链，被成千上万倍地浓缩，成为水产食品放射性物质污染的一个来源。据国际原了能机构统计，在去年全世界正在运行的核电站中，美国最多，达104座；法国59座，英国和俄罗斯也都在30座以上。2001年核发电量在国内总发电量屮所占比例超过20%的有19个国家，比2000年增加了两个。其小，立陶宛比例最高，达到78%,比利时和斯洛伐克超过50%,乌克兰、瑞典和保加利亚3国则都在40%以上，韩国等8个国家也占到31%到39%Z多。4•放射性矿石的开釆和冶炼在开采和冶炼

8、放射性矿石（如铀、针矿等）的过程屮，会产牛放射性粉尘、废水和废渣，造成对环境和食品的污染。5•放射性同位素在医学上的应用如同位索示踪诊断疾病、放射治疗肿瘤疾病等，也会造成放射性废弃物的污染。6•照射食品技术的应用对食品及农作物进行射线照射的技术叫做食品辐照，用射