微生物主要类群及其形态结构病毒

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1、食品微生物学第2章微生物主要类群的形态、结构和功能2.4非细胞生物——病毒病毒的概念：病毒：是一类超显微的非细胞生物,每一种病毒只含有一种核酸;它们只能在活细胞内营专性寄生;在离体条件下,它们以无生命的化学大分子状态存在.病毒粒子：完整的、具有感染性的病毒颗粒。2.4.1病毒的形态结构及主要类型病毒的概念：个体极小（以nm计），能通过滤菌器，形态多样，有球状、杆状、复合型。无细胞结构，主要由蛋白质、核酸构成，一个病毒体内仅含一种核酸，核酸以单链或双链形式存在。生活方式为专性活细胞内寄生，病毒酶系不全，离开活体后无生

2、命特征。病毒以复制的方式增殖,包括核酸复制、核酸蛋白质装配，是在分子水平上进行的。对抗生素不敏感，对干扰素敏感。衣壳核酸包膜刺突核衣壳1、病毒的基本特点三类典型形态的病毒：廿面体对称的结构(球状)螺旋对称的结构(杆状)复合对称的结构(蝌蚪状)大肠杆菌的T4噬菌体是由椭圆形的二十面体头部和螺旋对称的尾部组合而成，是病毒中复合对称的代表。2.4.1病毒的形态结构及主要类型（1）、形态（2）化学组成主要由核酸和蛋白质组成。较复杂的病毒还含有脂类、多糖等。（3）结构核衣壳（基本构造）核心：由DNA或RNA构成病衣壳：由许多

3、衣壳粒蛋白构成毒包膜（非基本结构）：由类脂或脂蛋白构成刺突（非基本结构）衣壳粒是由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位，衣壳粒的排列组合方式不同，使病毒表现出不同的构型和形状。2.4.1.2病毒的大小与形态1、大小：测量病毒大小的单位是纳米（nm）。各种病毒的大小相差很大。小的病毒直径只有10-20nm左右，例如：口蹄疫的直径22nm；大的病毒直径可超过250nm，例如：痘病毒的大小约为250×300nm；大多数病毒的直径都在150nm以下。2、形态：病毒的形态有球状、棒杆状、线状和蝌蚪状等。2.4.1.3病毒的

4、结构与化学组成1.病毒粒子的结构病毒的基本形态结构有三种：(1)螺旋对称-----烟草花叶病毒(2)二十面体对称-----腺病毒(3)复合对称-----T4噬菌体2.病毒的化学组成绝大多数病毒主要是由核酸、蛋白质组成，只有少数病毒除上述成分外，还含有脂类、多糖等物质。病毒核酸；蛋白质；脂类；碳水化合物；基本化学组成病毒的化学组成2.4.1.4病毒的主要类型病毒的种类：1、按照结构分类：①裸露病毒；②囊膜（包膜）病毒；裸病毒和有包膜病毒的基本结构2、按照寄生性分类：(1)微生物病毒(2)植物病毒(3)细菌病毒（噬菌体

5、）(4)脊椎动物病毒(5)昆虫病毒3.病毒结构示意图爱滋病病毒结构图2.4.1.5亚病毒因子亚病毒是一类比病毒更为简单，仅具有某种核酸不具有蛋白质，或仅具有蛋白质而不具有核酸，能够侵染动植物的微小病原体。他不具有完整的病毒结构的一类病毒称之为亚病毒，包括1.类病毒、2.卫星RNA、3.朊病毒。2.4.2噬菌体噬菌体（Phage）是一种侵染细菌的微生物病毒，广泛分布于自然界中。由于噬菌体在发酵工业中的危害较为突出而引起人们的广泛重视。人们对大肠杆菌T—系噬菌体进行了大量的研究，获得了有关病毒的基础知识。因为它是一个很

6、方便的生物模型和独特的研究工具，因为它是一个单细胞的宿主和很简单的寄生物。2.4.2噬菌体病毒种类很多，根据病毒寄生的对象来分，有植物病毒、动物病毒和微生物病毒。噬菌体：是病毒中的一种，一般把侵染细菌、放线菌的病毒叫噬菌体。（把侵染真菌的病毒叫噬真菌体）噬菌体在自然界广泛存在，在1995年发表的国际病毒分类学委员会(ICTV)的病毒分类与命名第六次报告中共报道了4000余种，分别划归为49个病毒科.据Bradley(布拉德利)(1967)归纳，噬菌体共有六类形态。2.4.2.1噬菌体的形态同其它病毒一样，噬菌体由核

7、酸和蛋白质组成，核酸的单链或双链分子组成环状或线状，病毒的外壳有不同的形状和大小。基本形态有：蝌蚪形，微球形，线状。2.4.2.2噬菌体的生活周期（一）噬菌体生长的测定：一步生长曲线定量描述毒性噬菌体生长规律的实验曲线称为一步生长曲线。少量病毒与敏感细胞接触，病毒吸附后，高倍稀释，继续培养，定时取样测定培养物中的病毒效价，以感染时间为横坐标，病毒效价为纵坐标，绘制出病毒特征性的繁殖曲线，即一步生长曲线一步生长曲线1.实验设计依据：1个菌体被1个噬菌体感染,避免二次吸附；细菌群体被噬菌体同步感染。2.实验过程:敏感菌

8、10ml噬菌体(Phage)1ml混匀，5min,使之吸附离心或用抗噬菌体(phage)血清处理,去除过量噬菌体(phage)高倍稀释,吸附(噬菌体)phage的菌悬液(避免多次吸附)37℃培养,定时取样具体实验方法：对数生长期的敏感菌悬浮液与适量的噬菌体混合，混合比例为10︰1（避免几个噬菌侵染一个菌体)）↓数分钟后，加入一定量的噬菌体抗血清，以中和未被吸