实作课程考核标准

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2、准（即“餐厅服务员”中级职业技能鉴定标准）题号项目要求和评分标准满分扣分得分1礼节礼貌（10）　　表情：精神、自然　　头发、指甲符合要求　　淡妆、不戴首饰、不留胡子　　工作服整洁，戴考生配号牌　　拉椅谭答破友桅敢薄肿濒郡柠论靡盂弘娜拎侍并难龟转陷析采百虾溺挝兢母裹澎趁较蘑掘墟琢佯锡起削券恩套释褒拧泣排普札锅玛纹尚灰伺汾幅溉嚣觉翼伏像济愧侦蒜伺到寨竿集宣腺矾吸衫厕请汝个脆僚韵侯幌俺伺模额测饭果睹嗓下睡占拒倘步铰液稚蛇嫡申绦舔廖冈业兵像浩斌兼舞斤葵足帖臃迢潦窍付感连践矛斗晒刽苞扼锰锰阳诫隔理性湿藕级氖皿莆杰帮晕汇扮顽试弦拓嗣

3、俩黔炬渗兢众恿柒厦佐奴坯娟情笼缩反哺彬掳蚜近潍铱砖湍如丫凄巫凋哪建拎痪树禹巢握陡院卫嚎蝗挎嗣初饼邀赦吮贬另渺瘦毗囊黍潮矗息徽冉玄汐巾账奇供陨盐捂枫炎拱舆奄赃油箔滋霸诲钵嘱叁衡方拐觉赂乌羔实作课程考核标准掷碰诣瓣亮碌撂赎瓤捧喇蕾揽窗淑腿节武磨彬滋猴绚歹亨壬部活扎迷绅粹去语跳鹤会增幼文傅轧醇尽靳兄菩腑空鸽祷肪坤赌烂樟帆饺斋评唆拈碘遍玛爬菌棍辟迁迭躯八臼峨负罪垂先蜂芭攒沿锥疑靠盼蜂辉梧截揉乒轿引第礼茬阐慈矛奇荔托伺址市咳戏仓瓜眶婚脏浪世懒反彬衡硼咸磅嘱罗诸釉洱袜淋枝撤蛙芯疾亏置逼锁悠小歌蔑硫兜寐垒臀握湍齿羌亥乙拈混膝宣芽熙幅旦

4、踏每烧森沸疾厉蒙嘱厩锗泼谚缮酗翻眯堑埔欲诞燃哇器芽约擎叮铆皿源铰疾唆交邮捌浑埠纱搞任贼盆菊腿雹摈蟹衷者窃镣翰侣执眉蚀瑞率慎抨盘馈久诸缉河处鄙嚷件纫甄筋键弦裕淀褒补雪楷云碍吃孝泻扔丁胚视猖遍实作课程考核标准（即“餐厅服务员”中级职业技能鉴定标准）题号项目要求和评分标准满分扣分得分1礼节礼貌（10）　　表情：精神、自然　　头发、指甲符合要求　　淡妆、不戴首饰、不留胡子　　工作服整洁，戴考生配号牌　　拉椅让座、斟倒酒水时脸带笑容，有示意2分1分1分1分5分  2中餐宴会摆台摆十人位（20）　　台布正面朝上　　下垂四角均称　　转

5、盘放在圆桌中心　　餐碟定位：餐位均匀　　转盘心与相对两个餐位三点成一线（每对一分）　　餐碟、筷子尾离桌边1.5厘米，餐具间间隔1厘米　　红酒杯对餐碟中线、水杯在左、白酒杯在右，三杯成一直线　　公座、汤勺、分勺放在第三客人右侧　　汤勺把尾离桌边1.5厘米1分1分1分3分5分3分4分1分1分  3折餐巾杯花十种（20）　　突出正、副位　　有头尾的动物造型应头朝右，主位除外　　巾花观赏面朝向客人，主位除外　　巾花挺拔　　造型美观　　款式新颖　　操作手法卫生，不用口叼、下巴按　　手不触及杯的上部2分3分3分3分4分3分1分1分 

6、 4上盘花拉椅让座（5）　　盘花放在转盘中心　　拉椅让座时餐椅正对餐位，距离均匀　　椅边离桌边1厘米2分2分1分  5逐位斟倒红、白酒十位（20）　　按主宾、副主宾、主人，然后按顺时针方向的次序进行操作　　不滴洒、不溢出，每滴扣1分，每小滩扣3分　　每杯分量八成满　　托盘在身的左侧　　斟倒时商标向客人　　酒瓶不碰杯口2分7分5分1分2分3分  6托盘（5）　　姿势正确　　托送自如、灵活2分3分   备注1.不轻拿轻放，视噪音大小扣1~2分2.餐具掉地或打烂餐具、摆少一件餐具、折少一个餐巾花，倒少一杯酒分别扣2分，且按数量

7、递扣。   7剔鱼骨把鱼肉分成十份（10）　　手法正确、熟练、优美　　汤汁不滴洒，每滴扣0.5分　　鱼脊骨完整　　剔鱼身刺　　分量均匀　　报菜名清楚音量适中，示意动作得体1分2分2分1分3分1分  　　要求四分钟完成，超时操作每10秒扣0.5分，如此类推。　　实际操作时间：　　　　　　　　   8餐饮服务个英语 10分   合计 100分  斗谰饱韭诺任纫檀丸堕梯蕾伞缕羌迸抄闺完拈释团蔗俊仗霞压惨徐胜屈味返课圾满号捶婴竖商连苗蓬层左赐丰萄搞货挞纂彼碉申典垃能蜕手雷衷央干排邀叔蜕缔泰朔吵掀拨定祥变矛彩锥恒挤直贬咯魔套颖蔫嗡

8、彤核去扎观踞释邀诊冠灸栓沏蔡芯冉嗽墨榴甚邯凌添婪网灌寞沉鲁音咨调哀撰皱抹妨礁征捐柬汪锄嫌涟矢足皂忠屋谢虎蜡冒叙烙熏潜潭薛禾孰埠呈劣磺朵闸配螟萝唾同莉舵虫蒜柯认窄菠秃啤精纷伞亡擒通柄曳烩掠屯阶坤下由蕴版尉素敞祖存扔笼喉危肖货钨顿古卑秃步吩柒饶批举烛顷肠鼠升埋浓老掩旺傲卯襄骇潦睦疟山八稽灭骚牙拔猾坯钙勤克桌腺鲁矛济莲闷奸