上海地铁维管段员工食堂管理实施细则

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1、上海地铁维管段员工食堂管理实施细则第一章总则第一条为切实保障员工食堂及食品安全管理工作落实到位，提高饭菜质量，杜绝食物中毒事故，特制定本细则。第二条本细则规定了上海地铁维管段员工食堂管理的相关要求。第三条本细则适用于上海地铁维管段员工食堂及就餐人员的管理。第四条本细则根据《关于印发〈西延维管处员工食堂管理实施细则〉的通知》（电运西办（2016）22号）有关规定，结合段实际制定。第二章管理职责第五条段综合办公室是员工食堂管理工作的主责部门，其主要职责：（一）根据上级文件并结合段实际制定员工食堂管理实施细则；（二）对员工食堂管理工作进行业务

2、指导；（三）监督、检查员工食堂管理制度及相关管理的落实情况;（四）负责统计员工食堂基本情况并上报上级单位；（五）对员工食堂管理决策提出意见和建议。第六条伙委会职责（一）日常对食堂的采购、食品加工、饭菜质量、服务质量和食堂账目等工作进行指导、监督、检查。（二）伙委会主任每季度组织召开一次会议，及时将员工对食堂的意见和建议反馈给办公室，并监督整改，督促落实。（三）听取收集员工意见建议，并反馈给综合办公室。第七条安全质量监察科负责组织对安全用电、环境因素的监察工作。第三章管理内容与要求第一节选址及建设标准第八条员工食堂选址应在地势平坦干燥、有

3、给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受污染的区域；应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源30米以上；应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。第九条新建、改建或利用租赁房屋，建设设置员工食堂时,应有与就餐人数相适应的食品原料处理、贮存及足够的加工操作场所。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并应防止食品在存放、操作中产生交叉污染。食堂面积为1.3-2.0m2/人。第十条员工食堂操作间应通风、防尘，有照明、排烟和流向合理的上下水设施，地面应硬化、防滑，灶台、清洗

4、池应贴瓷砖，灶台墙面瓷砖（或采用其他耐油耐侵蚀易清洗材料）应达到1.5米以上。员工就餐人数达50人的，操作间建筑面积一般不小于30m2；就餐人数达100人的，操作间建筑面积一般不小于50m2；就餐人数150人以上的，操作间建筑面积一般为60nf以上。第十一条操作间布局要科学规范合理，必须设置瓜果蔬菜清洗池、肉、禽类清洗池、水产池、炊具清洗消毒池、洗手池、拖布池。第十二条员工食堂应配齐配全更衣、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。第十二条员工食堂应在醒目处悬挂“员工食堂（餐厅）”标牌。第十三条员工食堂外应设置隔

5、油池、密闭式冊水桶，并应及时清运。第二节管理及设施标准第十四条食堂炊管人员须持有效“健康证”方可上岗。无“健康证”或证件不在有效期的，一律不得从事食堂管理员、炊事员工作。第十五条员工食堂要配齐专（兼）职管理人员，明确职责;要选择或聘用熟悉食堂管理工作、责任心强、服务意识高、能吃苦耐劳且具有一定餐厨专业技能的人员，从事食堂管理岗位。相关负责人的亲属不得担任食堂管理人员，食堂管理人员的亲属不得担任炊事员。第十六条食堂炊管人员配备标准：就餐人员在50人以下炊管人员不少于2人；就餐人员在50〜80人炊管人员不少于3人；就餐人员在80人以上的每增

6、加30人增加1名炊管人员。第十七条员工食堂往来账目要清楚，食堂管理人员每月要对食堂伙食费进行核算并公布核算结果。（见附件17）第十八条伙委会每月开会征求员工意见，督促员工食堂做到调换饭菜花样品种，让员工吃上可口的饭菜。第十九条每季度末按时向段办公室上报食堂统计报表，工区统一在轨道基地食堂就餐的无需上报。第二十条食堂要尽可能配备齐全炊事机具（器具），其中不锈钢机具（器具）：灶台、蒸饭锅、蒸箱、电饼铛、和面机、加工工作台、菜盆、生熟刀盒、汤桶、水池、各种货架等；冷藏设备：冰柜或冰箱，保鲜柜等；消毒设备：消毒柜、餐具保洁柜;消防器材等硬件设施

7、，并建立物品管理账卡。第三节食品安全第二十一条要建立健全本单位食品安全管理组织及相关管理制度，单位负责人是食品安全第一责任人，对本单位的食品卫生安全负全面责任。第二十二条严格执行食品卫生管理制度和食品安全操作标准，保证食品加工程序的科学、安全和卫生。要按照企业文化设计要求，统一制作各种揭挂规定、操作规范展板，分管理区域揭挂上墙。第二十三条食堂应加强内部管理，严把食材进货关，不采购《中华人民共和国食品安全法》禁止生产经营的食品和食品原料，不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不使用非食品原料加工食品。建立采购台账，坚持采购索证制度，向供货方

8、索要盖章（或签字）的购物凭证，并至少保存两年。第二十四条食堂炊管人员应认真执行《中华人民共和国食品安全法》，保证食品质量，不加工、不出售腐烂变质及有害员工身体健康的原材料和食品。做好食堂内的环境卫生及防尘、