紫苏油研究概述

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1、紫苏油研究概述紫苏油是国家首批批准的药食两用植物。它是以紫苏为原料提取的食用油，含a—亚麻酸达56.14-64.82%,a—亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体屮转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA（植物脑黄金），不含胆固醇，对人体具有更显著的保健功能和医药功效。目前，食用紫苏油在市场上一般以液体油形态的产品出现，另外有少量制成软胶囊的形式直接口服使用。紫苏油虽然没有鱼油或者亚麻籽油研究的广泛，但已有的研究显示，这种富含丙氨酸的油和3-3脂肪酸一起叮以发挥一样的作用。市面上销售的紫苏油保健品都有护肝养颜、抗血栓、降血脂、改善记忆、保护视力及延缓衰老等功效，在健康饮食发展的今天，开始越

2、来越多的被人们关注。一、紫苏油的制备1.紫苏油的提取以紫苏植株的茎叶或花尅为原料，采用水蒸气蒸镭法提取香精油，得率一般小于0.5%；以紫苏种籽为原料，经干燥、粉碎，用冇机溶剂捉取香精油，得率可达40%以上。从植株中提取香精油的工艺流程为：（1）植株精油工艺流程：鲜紫苏茎叶一装料一蒸憎一冷凝一油水分离一脱水一紫苏泊（2）种籽精油工艺流程：紫苏种籽一破碎一提取一浓缩一精制一紫苏油主要设备有：（1）植株精油提取设备：炉灶、汽化锅、甑、冷凝器、油水分享器、脱水槽、贮槽。（2）种籽精油提取设备：破碎机、提取釜、过滤器、浓缩器。2•紫苏油的制备一一微胶囊化法目前市而上的紫苏油以软胶囊的形式直接】」服

3、使用。这种食用形式携带不方便、产品应用范围比较狭窄、产品难以长期保存。软胶囊形式的产品只能直接口服，不利于添加到其他食品屮去，缺乏应用的广泛性，而且对温度比较敏感，当温度在40°C左右时便会出现漏洞现象，不能很好地保证品质。如果将紫苏油制成粉末状，把油相包裹在一系列的壁材蹭以保护汕的品质，这样既可以满足紫苏汕不被氧化，又方便添加到各类食品中去［2］紫苏油研究概述紫苏油是国家首批批准的药食两用植物。它是以紫苏为原料提取的食用油，含a—亚麻酸达56.14-64.82%,a—亚麻酸是人体必需的脂肪酸，它在人体屮转化为代谢必要的生命活性因子DHA和EPA（植物脑黄金），不含胆固醇，对人体具有更显

4、著的保健功能和医药功效。目前，食用紫苏油在市场上一般以液体油形态的产品出现，另外有少量制成软胶囊的形式直接口服使用。紫苏油虽然没有鱼油或者亚麻籽油研究的广泛，但已有的研究显示，这种富含丙氨酸的油和3-3脂肪酸一起叮以发挥一样的作用。市面上销售的紫苏油保健品都有护肝养颜、抗血栓、降血脂、改善记忆、保护视力及延缓衰老等功效，在健康饮食发展的今天，开始越来越多的被人们关注。一、紫苏油的制备1.紫苏油的提取以紫苏植株的茎叶或花尅为原料，采用水蒸气蒸镭法提取香精油，得率一般小于0.5%；以紫苏种籽为原料，经干燥、粉碎，用冇机溶剂捉取香精油，得率可达40%以上。从植株中提取香精油的工艺流程为：（1）

5、植株精油工艺流程：鲜紫苏茎叶一装料一蒸憎一冷凝一油水分离一脱水一紫苏泊（2）种籽精油工艺流程：紫苏种籽一破碎一提取一浓缩一精制一紫苏油主要设备有：（1）植株精油提取设备：炉灶、汽化锅、甑、冷凝器、油水分享器、脱水槽、贮槽。（2）种籽精油提取设备：破碎机、提取釜、过滤器、浓缩器。2•紫苏油的制备一一微胶囊化法目前市而上的紫苏油以软胶囊的形式直接】」服使用。这种食用形式携带不方便、产品应用范围比较狭窄、产品难以长期保存。软胶囊形式的产品只能直接口服，不利于添加到其他食品屮去，缺乏应用的广泛性，而且对温度比较敏感，当温度在40°C左右时便会出现漏洞现象，不能很好地保证品质。如果将紫苏油制成粉末

6、状，把油相包裹在一系列的壁材蹭以保护汕的品质，这样既可以满足紫苏汕不被氧化，又方便添加到各类食品中去［2］这里介绍乳化和喷雾干燥和结合的方法制备紫苏油粉末。二、紫苏油化学成份分析紫苏油油质优良，色泽浅似淡茶，透明，味道芳香。干燥紫苏籽含油量为38.6%~47・8%,PSO中含有多种化学成份，如脂肪、蛋白质、粗纤维、非氮物质、灰分等。其屮以脂肪含量最高，达50%以上。脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，含量高达90%以上。不饱和脂肪酸又以a-亚麻酸含量最高，可达60%以上。表1各地紫苏油脂肪酸的组成(%)汕料來源棕楠酸硬脂酸花牛酸M亚汕酸亚麻酸湖北恩施8.21.41.915.313.659.6湖北黄

7、石6.82.41.311.716.461.4四川成都6.22.10.716.414.060.6江苏南京4.21.01.619.511.562.2广东广州7.01.42.212.117.859.5陕西汉中7.62.21.215.61&955.5三、紫苏油的保健功能研究紫苏汕的主耍成分a-亚麻酸是3-3系列高度不饱和脂肪酸的母体，是补充人体缺乏3-3系列不饱和脂肪酸最理想的资源。人体若缺乏a-亚麻酸会造成脑、视神经系统功能障碍，脂肪代谢