食堂经营策略计划书（精品）

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1、食堂承包经营2015-1-29第一章：序言一、指导思想和总体目标1指导思想学校食堂是学生在就学过程中的生活保障，在饮食安全卫生的前提下，以低利润水平，高质量的服务在校方的领导和监督下，服务好师生生活，服务好学校教学工作.2•总体经营目标(1)切实保障所有住读师生的生活，按日平均人数就餐水平配置经营规模,并能满足极端就餐量人数的需求.(2)满足高、中、低三个不同等次家庭收入的师生就餐需求,根据实际情况制定基本配餐标准，平均日就餐标准•为保证最低需求,所需采用的生活标准，以满足所有师生的生活之需求.(3)保

2、证完成校方对食堂的要求与目标，为了最大限度适应校方对食堂经营的管理,根据实情不断完善、修订管理方式方法。(4)制定年餐费收入，经营毛利;经营费用;经营费用率;年利润表格，需达的数目。二、建立健全别具一格的管理模式1、校方自始至终参与食堂监督与指导食堂经营管理工作。2、学校的管理监督职责：3、监督我方的服务品种与价格；4、检查监督食堂的卫生安全工作；5、抽查评价服务品种的质量；6、协调师生就餐秩序.三、实行电脑化成本管理四、建立利益调控机制,保证与学校的合作关系长期有效。以高效率办事、优质的服务满足学校师

3、生的就餐需求。以次序井然、有条理、雷厉风行的作风服务宗旨服务丁师生。五、经营目标：1、食堂是在校师生在教学过程中的生活保障，在食品及就餐过程中安全、卫生、舒适的前提下，以适当的利润水平，高质快捷的服务在校方的领导和监督下，服务好师&&活。2、经营耳标（1）切实保障所有师生的生活，按日平均250人就餐水平配置经营规模，并帘有保证供应500人需求的服务空间；（2）满足标准餐5元/人的最低需求；（3）保证完成校方对食堂投资回收的目标。六、经营管理措施1、强化食品安全措施，确保师生在校饮食安全。（1）要建立安全

4、责任制,跟员工签定责任制。按食品卫生法，产品质量法和校方的要求条款组织生产经营,提供安全食品，确保饮食安全。（2）建立内部的安全监督管理体系，定期检查,所有员工要签定卫生安全责任状，把卫生安全责任落实到每个人。(3)建立安全预警制度，所有制度张贴上墙，出现问题应即时向校方报告和有关部门报告，及时做出急救措施，力争把损失降到最低程度.2、增加花色品种，完善保温措施,改善师生就餐质量.(1)添置必要的设备,从提高花色上减少就餐人数的流失，如增加油饼，馅饼，千层饼,热干面，清汤，胡辣汤等品种，满足师生之需求，

5、同时增加收入；(2)选用符合卫生标准的夹层保温设备作为盛售饭器具，保证师生吃上热气腾腾的饭菜，(3)设立饭菜质量投诉意见箱，以便更好完善、提高，满足师生就餐。3、管理机构与责任制.根据食堂的建设特点和经营指导思想,确定〃高质量，高效率，高服务〃的运行机制.(1)具备管理部，履行具体经营管理职责，以销售量作为目标依据;成立财务，仓库，采购，质检等体系以统一管理，把整个经营控制在管理部统一经营管理之中。(2)员工工资水平与实际水平相适应，实行差别工资管理，以降低成本保证正常运行，4、成本费用管理•必须强化成

6、本管理，向管理要效益.(1)采购，对蔬菜市场变化随吋做出反映，在保鲜吋间许可范围内最大限度地选择进货渠道，降低材料成本价格；(2)建立健全内部信息和控制制度，对所有材料成本进行量化管理，按日反映出材料成本的购进，销亀加工，库存情况，以及时做出补货措施，杜绝人情货，人情价，凡进货物均要复称，核价，做到日计量,刀盘存，对数量长短及时处理；(2)量化管理费用，严格按照计划核销管理费用,在计划范围内，对部分费用实行包干，对部分项目实行目标合同管理，确保每项费用控制在计划范围内，以确保正常运行.5、建立健金配套的

7、管理制度。第二章：各项管理制度一、管理体系：1、成立管理组(1)管理组的组成：(2)管理组成员职责：A、审批经营方案、审批管理制度、对食堂重大事情的决议进行审批、审批食堂帐务。B、负责制定经营方案、制定管理制度；负责对食堂重大事情进行讨论研究并形成决议；审核食堂帐务；监督伙食质量；立期召集员工召开安全、卫生工作会议；核发工作人员的工资。C、管理日常开支帐务，兼管日常事务，落实决议，保障正常运转。I)、负责具体事务安排，如：员工分工协调、菜食的安排搭配、加工安排；设保管兼卫生组长一名，负责实物收发及食堂卫

8、生打扫。具体事务具体分工安排，责任到人。1、每周2〜3次按食堂食品量化分级分项要求抽查2、每周1次管理组会议3、每周1次食堂工作人员会议4、每周六或日下午集中搞卫生1次5、每月组织召开1〜2次部分学生座谈会食堂管理工作无止境，须警钟长鸣，认真踏实地做好食堂的饮食卫生安全工作、安全工作、正常运转赢利、杜绝食物中毒事故的发生,关爱师生身体健康，维护师生切身利益，努力提高服务质量。二、财务管理制度1、购买的各类物品凭票报帐，票据上需有经手人（如事