2019-2020年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物学案苏教版选修1

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1、2019-2020年高中化学专题2营养均衡与人体健康第二单元提供能量与营养的食物学案苏教版选修1【知识目标及能力要求】1.了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见的有机物，知道它们对人体健康的意义2.了解人体新陈代谢过程中的某些生化反应，如淀粉、葡萄糖、油脂、蛋白质等的消化和吸收3.了解氨基酸和蛋白质在组成、结构、性质等方面的特点；知道人体必需的几种常见的氨基酸，知道哪些常见食物中富含蛋白质和氨基酸4.知道常见的几种维生素及其主要来源、摄入途径；了解维生素C的重要性质；了解常见的维生素在人体中的作用5.认识营养均衡与人体健康的关系；了解合理摄入营养物质的重要

2、性【活动与探究1】糖类阅读教材P49-51，完成下列问题：1.谷类、豆类、薯类中____含量丰富，水果中_____和_____含量较高，甘蔗和甜菜中富含_____2.糖类可分为________________________________，其中：（1）葡萄糖和果糖属于____________，化学式为____________，是否同分异构体______（2）蔗糖和麦芽糖属于____________，化学式为____________，是否同分异构体______（3）淀粉和纤维素属于____________，化学式为____________，是否同分异构体______

3、3.人体每天所需能量有60%-70%由糖类提供，你能用两个化学方程式表示富含淀粉的食物进入人体后的消化过程吗？4.淀粉在人体中能水解，在实验室里有催化剂存在的条件下也可以水解，具体流程如下：（1）淀粉的检验：向溶液中加入，溶液变为色；葡萄糖的检验：向溶液中加入，水浴加热，产生现象；（2）根据什么现象可以判断淀粉已完全水解？部分水解呢？（3）加入氢氧化钠溶液的作用是什么？5.糖类物质摄入过少有什么危害？摄入过多呢？6.糖尿病患者血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。回忆所学知识，该如何检验一位疑似糖尿病患者的尿液中是否含有葡萄糖呢？例题1.下列有关葡萄糖的

4、说法错误的是（）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖能发生银镜反应C.葡萄糖是人体重要的能量来源D.葡萄糖可以在人体内水解例题2.对于淀粉和纤维素的下列叙述中正确的是（）A.都属于糖，都有甜味B.互为同分异构体C.两者都能发生水解，生成葡萄糖D.淀粉是人体的营养物质，而纤维素对人体无作用【活动与探究2】油脂阅读教材P51-53，完成下列问题：1.油脂属于高级脂肪酸甘油酯，是和反应所生成的酯，由______、______、_______三种元素组成2.植物油脂一般呈_____态，习惯上称为，主要存在于；动物油脂一般呈_____态，习惯上称为，主要存在于。3.油

5、脂是热值最的营养物质，进入人体的油脂在酶的作用下会发生水解，你知道水解的产物吗？水解后又是如何被消化吸收呢？如果人体摄入的油脂过多有什么危害？例题3.下列有关油脂的叙述中，不正确的是（）A.油脂是一种热值很高的营养物质B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是一种易溶于水的有机物D.油脂会使人发胖，所以要控制油脂的摄入例题4.下列有关油脂的叙述中，正确的是（）A.油脂是由C、H、O、N四种元素组成B.油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油C.油脂属于高分子化合物D.油脂在人体内水解生成高级脂肪酸和甘油【活动与探究3】蛋白质阅读教材P54-56，完成下列问题：

6、1.蛋白质主要由____、____、_____、____四种元素组成，有些蛋白质还含有____、元素。2.富含蛋白质的食物有。3.蛋白质在人体内水解的最终产物是。这些产物一部分，以满足生命活动的需要；另一部分则发生___________，释放能量。4.构成蛋白质的常见氨基酸大约有20种，其中有种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，称为。5.天然蛋白质水解可以得到α-氨基酸，α-氨基酸中的两种官能团分别叫什么？根据氨基酸的结构你知道它有什么化学性质吗？6.向鸡蛋清溶液中加入浓的氯化钠溶液会有沉淀析出，这是蛋白质的什么性质？析出的沉淀加水后还能溶解吗？你能总结发生

7、这种变化的条件吗？这种变化有什么应用？7.鸡蛋煮熟后，鸡蛋清变成了鸡蛋白，这是蛋白质的什么性质？鸡蛋白还能溶解吗？你能总结出发生这种变化的条件吗？这种变化有什么应用？例题5.下列能使蛋白质变性的物质是()①K2SO4②甲醛③KClO3④硝酸汞⑤NH4Cl⑥NaOHA．②④⑥B.①③⑤C.①②③D.④⑤⑥例题6.下列物质不能发生水解的是（）A.蛋白质B.油脂C.氨基酸D.淀粉【活动与探究4】维生素阅读教材P56-58，完成下列问题：1.根据维生素的溶解性一般把它分为________________和___________________两大类。2.维生素A又称__