六常法检查评分表

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1、也太子（福建）酒店投资管理有限公司RoyalPrinceROYALPRINCEINVESTINGHOTELMANAGEMENTCO.,LTD“六常法”管理评分标准表单位：日期：年月日一、常分类（共20分）序号评定项目评分标准（方法）分值扣分原因得分1建立、完善六常管理体系，保证六常工作有效、适宜持续进行。%1六常领导班子建立、上下机构设置合理（文件）%1制定六常工作制度，六常工作列入部门考核，奖惩分明%1六常检査落实、记录完整5322有专管员%1单位主要负责人为食品卫生管理的第一责任人%1有专、兼职卫生管理员533每天应有班前会，负责人应每周有小结（内容记录）。

2、%1班前会天天开%1负责人有开会内容记录2二、常维护（20分）1工作现场无不需要的物品，将破损的用具、器皿或不需要的物品处理掉或回仓①工作现场不发现明显的不需物品52冇私人物品集中存放的设备、设施（更衣室、存放柜、水杯、饭盒等集小存放处等），私人物品冇序集中摆放，工作场所无私人用品（如水杯、饭盒、衣帽、鞋、伞等）%1私人物品集中存放的设备、设施齐全%1工作现场未发现私人用品103工作现场物品按使用频率分低、中、高用量分别存放%1使用频率高放置于外侧或中间层%1使用频率低放置于低层或高层5三、常整理（共80分）1冇整洁的通告板（冇人标题、分区、并冇相应负责人），定

3、期进行内容更换，保持板面淸洁%1冇通告板，并冇相应负责人%1通告板内容一星期内有更新；板而淸洁，无污渍322物品摆放有名有家%1物品都有一个淸楚的标签（名）和摆放位置（家）%1分类心放32③食品添加剂储藏有专用柜23布局流程安排合理调整不合理的布局要求%1加工场所按原料、半成品、成品的顺序予与布局。物流按先进先出的程序摆放，并有标识。%1按需设置功能间和加工场所，并明确分区，有明显标志。%1主耍工作通道标有左入右岀标识，并实施3334专间设置%1供应冷菜、水果、裱花等应设有专用房间%1应有预进间，有洗手消毒池和挂衣钩%1有净水、紫外消毒、壁挂式温度计、专用工具容

4、器等设置，并有有效的空调3225备菜间、饭菜出售间%1应为独立隔间，有专用空气消毒设施和独立空调机、有温度计。%1敞开式销售应设独立隔间，整个餐厅应有空调设就，并有送排风装置；就餐者与食物的距离大于1米。%1入口处设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式缓冲间。3336餐具洗消有独立的淸洗消無间，有与洗消规模相适应的专用消每设施，标志明显47粗加工间%1分设动物、植物、水产类清洗水池及底水位水池，有标志%1操作工具、容器分类及有标志%1有刀具、墩头搁架2228主、副食和调味品等仓库%1分库存放，离地、离墙15cm,食品与非食品分库分区隔离存放%1有良好通风设施329仓

5、库存放有存档总表及最高、最低量指引，库存原料保持新鲜%1有存档明细总表%1有最高最低量标识3310留样%1专用留样冰箱，有标志%1每只样品留样100g,48小时按品种留样2211直接、非直接入口食品（蔬菜、肉类、水产品）的加工工具和容器应分开使用，并有明细标志%1盛器分开；不得直接置于地上%1容器有标志2212用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途①不发生313厨房后勤非营业区划定无烟区，必须有禁烟标志%1有禁烟标志，且无吸烟现象%1设有吸烟1'可或场所2214配备必要的六常基础设施①配备能基木满足原料摆放的容器315用于清扫、清洗和消毒的设备

6、、用具应放置在专用场所保管；冇毒物品专人管理%1符合要求%1有洗涤、消琏用品及有琏物品的专用柜及专人负责，有标志22四、常清洁（共50分）1制定淸洁计划表，明确责任人%1有明确责任人；%1有淸洁计划表；按计划表落实卫牛112固体废弄物分类整理、当日淸运、时刻保持内、外坏境淸洁%1固体废弃物分类整理；有固定符合功能耍求的垃圾房%1做到按有关耍求、当日运淸至指定场所113工作现场垃圾桶淸洁、加盖①工作现场全部垃圾桶符合耍求14工作（厨房、后勤、前厅）地而无水溃油迹%1水迹面积不超过该区域5%%1走路不沾脚，不湿鞋115灭鼠、控虫措施落实，有效果%1落实灭鼠控虫有效办

7、法，现场无“四害”%1有合理的灭杀工具专人负责灭杀（可由专业单位负责）；灭杀时间间隔合理，有记录并有评价116洗手消毒设置合理，洗手有标准图解①有洗手消毒液配置；有洗手标准图解17使用容易清洁的建筑物料查淸洁程度18消灭前厅卫生死角，保持淸洁工作柜底、圆桌地面、冰柜顶、空调扇页等淸洁29厨房油烟罩、新风管、排烟管,无油溃、光亮、不粘手目光能涉及的地方，光亮、无汕溃、不沾手暴露在食品上的灯耍有防爆灯罩1110厨房工作台、调料台、灶台，物品摆放整齐整洁有标签，摆放整齐211消灭厨房死角卫生、保持淸洁。检查排水沟、冰箱底顶、炉台底、柜内内侧等；地漏有防护罩212餐貝按

8、六常标准淸洗消毒。%1一