谈谈幼儿膳食营养健康教育的认识与实践

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谈谈幼儿膳食营养健康教育的认识与实践摘要：现在，许多家庭和幼儿园对营养健康的认识还是非常不够的。身体健康是儿童健康成长的基础，为保障儿童健康成长，不仅需要孩子积极锻炼身体，也需要普及儿童营养健康知识；我们通过开展幼儿营养健康教育，提供幼儿合理营养，提倡均衡膳食、建立合理的饮食制度、培养幼儿良好的饮食习惯、创设良好的饮食环境，使每位教育者都该懂得，幼儿营养，贵在合理；通过实施幼儿营养健康课程，让幼儿通过丰富多彩的活动来提高健康认识、改善健康态度、培养幼儿健康行为，从而维护和促进幼儿的健康。关键词：幼儿营养膳食膳食营养健康教育课程正文一、家庭与幼儿园的饮食营养状况及分析“纲要”中指出：“幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位，树立正确的健康观念，在重视幼儿身体健康的同时，要高度重视幼儿的心理健康。”可见，重视幼儿的身体健康是幼儿园教育的首要任务。幼儿的身体要健康，健康饮食少不了。现代社会生活节奏快，饮食业发展迅速，各类饮食五花八门，我们的孩子饮食健康是否能得到保证呢？经调查发现，在家庭中，每一种饮食行为儿童与家长都有相关性。例如在食物的选择上，家长认为哪些食物营养价值高，哪些食物的营养价值低，他们会将自己认为正确的观念灌输给孩子，从而导致孩子在食物选择上的差异。其次是口味问题，每个家庭的口味偏好都不一样。家长往往根据自己的口味来选择食物，不大会单独为孩子准备食物。例如有的家庭口味偏咸，有的家庭偏爱油炸食品等等。家长对某些食物的偏好也会直接影响幼儿，往往家长不喜欢食用的食品孩子也不太喜欢。这就造就了在饮食习惯上家长和子女的相似性较高。人们的饮食行为与多种因素有关如文化、传统、民族、教育等，改变一个人的饮食行为是不容易的，它基本上是一个家庭饮食习惯的改变。经过科学调查，在中国25%-35%的儿童有进食问题。[1]在我们幼儿园，我经常看到孩子带着购买的早餐在活动室内吃。经过调查，这样的孩子大概占2成左右。因此我想到，现在父母由于忙碌，在家中与孩子共进早餐的机会是越来越少了。即使在家中父母与孩子共进早餐时，早餐的食物品种也相对较少。 在幼儿园的午餐桌上，我经常发现，蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等被扔在吐司盘里。年龄越小这种情况越为严重。问问孩子们为什么不吃呢，他们回答我说就不喜欢吃。究其原因，是现在的孩子都喜欢吃零食。零食通过媒体打入孩子的世界只需几分钟。家长也会根据孩子的意愿给孩子提供许多零食。据调查发现，现在孩子的偏食率在70%以上，这些偏食孩子喜欢甜食、油炸食品、膨化食品、饮料、肉加工制品等不喜欢食用绿叶蔬菜（青菜、菠菜等）、胡萝卜、鱼、蘑菇、黑木耳、大蒜、海带等，坚持喝纯鲜牛奶制品的孩子不多，吃水果和每餐吃蔬菜的幼儿也相对较少。[2]从以上情况可以看出：1、家长对幼儿营养健康重视度不高家庭对营养健康的重视度不高，在家怎么方便怎么弄，一日三餐普遍存在早餐“马虎”、中餐"凑合"、晚餐"丰富"的现象，恰恰不符合营养健康饮食。很多孩子喜吃零食、爱吃"洋快餐"、不爱吃主食，营养不良者日益增多。由于营养知识缺乏，还一味给孩子吃高脂肪、高蛋白食物，不注意膳食的合理搭配。由于膳食结构不合理，孩子们偏食症、嗜食症、肥胖症、性早熟等现象越来越普遍。2、幼儿园缺乏专业营养人才，营养健康教育不被重视在幼儿园，据调查，真正配备专业营养师的幼儿园食堂微乎其微。有的虽配备了保健老师，只是简单编制食谱。即使有了食谱，制作厨师在思想上认识也不够，不能共同了解科学饮食的重要性，不能让营养食谱广泛使用到孩子的日常生活中。从以上的分析来看，从幼儿园到家庭对营养健康的认识是非常不够的。身体健康是儿童健康成长的基础。为保障儿童健康成长，不仅需要孩子积极锻炼身体，也需要普及儿童营养健康知识。因此个人认为在幼儿园开设营养健康课程，对幼儿进行营养健康教育是非常必要的。幼儿营养健康教育的措施、方法或途径1、幼儿营养健康教育的措施合理的膳食计划无论是幼儿园保健老师还是家长，都有必要学习营养健康知识，制订好合理的膳食计划。 人体每天所需要的营养成分主要来自膳食。食物中含有蛋白质、碳水化合物、脂类物质、无机盐、维生素和水六大类营养成分，它们在人体内主要起修补旧组织、增生新组织，产生热量和调节生理功能的作用。但每一种营养成分在人体中都有不同的作用，无法互相替代，甚至在人体中含量不足0.05%的微量无素如氟、锌等等也与人体的新陈代谢密切相关，缺乏则会引起龋齿、食欲下降等一系列疾病。由此可见，讲究营养应注重全面性。从营养成分吸收的角度来看也应注重营养的全面性，要知道营养成分的吸收与食物中各种成分的比例有关。比如，孩子缺钙，成人便寻求含钙较高的补品。其实，钙与磷是人体中一对神秘的伴侣，钙的吸收率与钙、磷比例密切相关，在人体中钙磷之比是2:1，食物中钙磷之比越是接近2:1其吸收率就越高；反之，食物中只单纯含钙，则会妨碍钙的吸收，从而影响幼儿骨骼的发育。母乳钙、磷含量比例近于2:1，牛奶则为1：2：1。尽管牛奶中含钙量较高，但钙的吸收率却低于母乳，这正是我们提倡母乳喂养的原因之一。另外，钙的吸收还需要VD的参与，如果孩子体内缺乏VD，即使食物中含较丰富的钙也难以吸收。祖国医学典籍也早就指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”精辟阐述了粮食、水果、肉类、蔬菜在人体中的功效。我们为幼儿制定合理的膳食计划首先要保证一定量的肉、蛋、奶及豆类食品，其次要保证幼儿每天有充足的蔬菜，其中1/3应是新鲜的黄、绿色蔬菜，谷类应以标准米、面为主，并适当搭配些粗粮。饮食还要随季节有所变化，冬季可适当增加脂肪的量，以提供较多的热能，夏季可多选用清淡的食物。烹调方法适合幼儿消化能力和进食心理，在色、形、味诸方面下点功夫，以激发孩子的食欲。饮食多样化，不仅可以促进幼儿食欲、使营养成分相互影响提高营养价值，更主要的是保证营养平衡。[3]合理的膳食制度为了使幼儿每天摄取足够的营养素，还要根据幼儿消化系统的特点制定、建立合理的膳食制度--进餐时间、次数及各餐热量分配。每日为幼儿安排三餐及午后一次点心，每餐间隔约4小时，各餐热量分配为早餐：25-30%，早餐：35-40%，午点：10%，晚餐：25-30%。日托制的幼儿园无法分配早餐和晚餐，也一定要做好家长宣传工作。早餐：因为孩子一天的活动或学习内容主要在上午，需要足够的能量才能较好地完成。而生活中人们由于早晨食欲较差及传统的生活习惯，不够重视早餐的质量，致使孩子早餐营养健康不能保证。我看到许多常州的幼儿园上午的点心供应及其丰盛，包括了粗粮、牛奶、豆浆或鸡蛋、 胡萝卜等，可见，现在有越来越多的幼儿园已经关注到了幼儿的早餐营养健康了。午餐：午餐是一天中最丰盛的，保证有充足量的肉、蛋、及豆类食品。因为这些食品不仅含有丰富的优质蛋白质及矿物质，同时，又含有较高的能量；还要保证有充足的蔬菜，这可以使幼儿获取丰富的维生素、矿物质、水及纤维素。我们幼儿园就非常重视幼儿的午餐，一直坚持两菜一汤，保证了幼儿的营养需求。晚餐：因为晚饭后活动时间短，活动量又较小（尤其是冬天）。所以，建议晚餐不应过于丰盛，以避免热量在体内积累造成肥胖。[4]合理的饮食制度还可以保证幼儿胃肠道的正常功能，从而提高机体对营养的吸收利用。合理的饮食习惯良好的饮食习惯，包括饮食定时定量，不挑食、不偏食，细嚼慢咽，少吃零食，饭前、饭后不做剧烈活动，不吃汤泡饭，进餐时保持安静及其它饮食卫生习惯。由于生活水平的提高，大多数孩子偏爱吃零食，其实孩子喜爱的零食所含营养成分均衡性较差。再加上幼儿零食不断，终日似饱非饱，待吃饭时已无食欲，从而影响了其它营养成分的吸收，造成体内营养的缺乏。所以，幼儿平时应少吃零食，饭前半小时不吃零食。偏食是导致孩子缺乏营养的主要原因，所以，预防和纠正偏食是非常必要的。孩子的偏食大多受外在因素的影响，比如家长偏食；饮食过于单调；或家长常常问孩子喜欢吃什么，从而为孩子的偏食创造了条件。有些孩子不喜欢吃蔬菜，则体内易缺乏矿物质、维生素、纤维素等；还有的孩子不爱吃肉、蛋，长此以往则体内易缺乏蛋白质、矿物质等，势必会影响孩子的生长发育。那么如何纠正偏食呢？①可以把喜欢吃的食物与不喜欢吃的食物结合在一起；②可以在孩子饥饿且心情愉快给其不喜欢吃的食物；③给孩子讲解一些营养知识或孩子同大人一起做饭等。饮食定时定量是保证幼儿摄取足够营养成分的前提。因为人的消化器官受植物神经的调节，吃饭定时人体则会形成时间条件反射，在食物未进入身体之前，消化器官的功能就开始逐渐增强--胃肠蠕动加快、消化腺产生更多的消化液等，从而可以对摄取的食物充分的消化、吸收。其实，饮食的定量不仅可以保证身体所需的营养成分，同时也可防止营养过剩。须知供给幼儿的营养食品并非越多越好，如食之过量，对幼儿的健康也是有害的。有一大城市 曾做过一次调查，发现大多数家长均认为自己的孩子吃饭太少，发育水平较低。所以，吃饭时总想尽一切办法让孩子多吃，其结果导致一些孩子过胖。另外，家长常希望孩子多吃一些肉等高营养食品，殊不知，肉中含有丰富的蛋白质，摄入过多，代谢产物不能及时排泄出去（因幼儿肾发育不完善）会引起慢性中毒；锌、铁、碘、钙及维生素等摄入过量，也能引起体内代谢功能的紊乱或出现中毒反应等。由于幼儿的消化器官发育不完善，消化功能较弱，过多的摄取营养会加重消化系统的负担，导致消化不良。所以说幼儿饮食决非多多益善。进餐前半小时及进餐后1小时不宜做剧烈活动。因为这样会使消化器官的功能减弱，影响食物的消化吸收，尤其是饭后剧烈活动容易使孩子胃下垂。为了保证食物的充分消化，还应教育孩子吃饭时细嚼慢咽。有些孩子进餐速度较快，从而影响牙齿、唾液腺的消化功能，长此以往不仅会损伤食道，还会加重胃的负担，影响胃的功能。细嚼慢咽还能减少饭量，从而起到预防和治疗肥胖症的作用，同时能消除紧张情绪，改善头部血液循环。合理的饮食环境为了促进幼儿的食欲及营养成分的消化与吸收，还应创造条件使幼儿心情愉快、安静进餐。比如，我们在进餐场所墙面贴一些水果、蔬菜的图画，进餐时播放一些轻音乐等，努力创设优雅的环境使孩子心情愉快，增强胃肠的蠕动及消化液的分泌，增进食欲，促进消化。如果一个人进餐时经常心情压抑，就会引起消化系统的疾病。因此教师在孩子进餐前后及过程中不训斥、责骂或惩罚孩子，以保证孩子愉快地进餐。此外，日本“国民营养调查”结果表明：和父母一起进餐者食欲好的占17.7%，独自进餐则为13.4%，且独自进餐的孩子大多只吃自己喜欢吃的食物，会造成体内营养缺乏的比例增高。可见与父母一同愉快地进餐，好处多多，孩子会吃得格外香甜，我们要建议家长营造温馨的用餐氛围，和孩子一起进餐。总之，提供幼儿合理营养，是使幼儿健康成长的重要问题。而提倡均衡膳食、建立合理的饮食制度、培养幼儿良好的饮食习惯、创设良好的饮食环境又是这个问题的核心。我们每位教育者都该懂得，幼儿营养，贵在合理。2、幼儿营养健康教育的方法和途经对幼儿进行营养 健康教育首先是健康知识的传授，要让幼儿知道什么是健康，如何才会健康，才懂得为什么要这么做，该怎么做；第二，对幼儿进行健康态度与健康意识的培养，让幼儿有健康意识才知道要这么做，使行为产生动力，促进身心和谐、健康发展；第三，最终进行健康行为和健康习惯的培养，帮助幼儿逐渐从学习到学会以健康的方式来生活。第四、对幼儿进行针对性的体能训练，引导幼儿通过系统的训练促进其跳跃能力、奔跑能力、协调能力、投掷能力等方面的提高。实施营养健康教育我觉得可以通过三个途径进行：首先开展丰富多彩的营养健康教育活动；其次是在日常生活中培养健康行为习惯；再次为家园共育。营养健康教育是健康教育重要组成部分，同样对人的知识、态度和行为的改变及每个人的一生的生活质量起重要作用。因此，向儿童进行营养知识教育，不是可有可无之事，而是势在必行。我觉得充分利用自然、社区，激发幼儿对食材的兴趣，并在此基础上逐渐了解和认识食物的名称、形状、颜色、性质和分类，知道人体需要的营养素及与人体健康的关系。这样孩子们通过丰富多彩的活动对食物产生广泛兴趣，了解食物与人类健康关系，懂得如何去选择食物，初步形成符合营养准则、健康准则的习惯。在营养教育活动中，他们能体验，感知食物的特性，加深对事物的了解和认识，丰富其生活经验，促进儿童全面发展。在平时实施的综合活动教材中，我们就能经常遇到与营养健康有关的活动。而对于自己的身体，幼儿一直充满认识的兴趣，他们常常会问：人为什么会呼吸呢？肚子饿了为什么会咕咕叫呢？食物到哪里去了呢？因此我们因势利导的营养健康教育会取得良好的效果。例如在大班主题活动《奇妙的身体》里，我们引导孩子认识了解了人体的消化系统，让幼儿了解消化系统的功能，并懂得吃营养健康的食物的对人体生长发育的重要性；教师通过引导孩子们认识人体的呼吸系统和骨骼，了解人体器官的重要性，学会了保护自己身体器官的方法；[5]还有中班的主题活动“蔬菜王国”中，孩子们通过参观等各种活动，对各种蔬菜有了浓厚的兴趣，对各种蔬菜制品有了食欲。我们还可以利用生活中的事例，对孩子进行营养健康教育。例如我们设计了大班的健康活动“健康郊游餐”中，孩子们通过了解膳食宝塔中的分类及与人体健康的关系，初步了解哪些食物应多吃、哪些食物应少吃，初步会为自己设计郊游营养食谱。又如健康活动“丰盛的早餐”中，孩子们通过认识膳食宝塔，了解早餐的重要性后，自己选配了营养早餐，开展了自助早餐活动，获得了孩子们热烈欢迎；我们还可以开展“食物保质期”活动，让孩子们通过寻找食品包装上的生产日期来了解食品的保质期及它的作用，知道应该在保质期内食用食品，激发幼儿的食品卫生意识。其次，在幼儿的一日生活中，我们必须加强对幼儿良好生活习惯的培养 ，这样才能促进幼儿的身心的健康成长。我们要注重引导幼儿养成良好的饮食习惯，不挑食、喜欢吃各种食物，从而保证幼儿的健康成长；同时我们要注重对幼儿卫生习惯的培养。例如做到饭前便后勤洗手防止病从口入、多喝水、早晚刷牙饭后漱口，并懂得爱护眼睛的基本常识、具有初步的自我保护意识和安全意识等等。这是我们每一位幼儿园教师的基础工作。对幼儿进行营养健康教育仅仅依赖幼儿园的教育是远远不够的，这必须让家长们共同行动起来。首先我们可以利用家园联系栏向家长宣传健康营养知识，丰富家长的饮食文化知识和指导家长的饮食行为，让家长再去影响幼儿。其次我们要充分利用幼儿园的环境，充分展示营养健康课程，让家长进一步了解幼儿园的健康课程，懂得该如何与幼儿园进行配合，如何对幼儿进行引导。再次我们要充分利用家长资源，将家长请到课堂上，让家长给幼儿进行活动演示，如在大班“春天”主题中的活动“美味的野菜”，大班家长为孩子们讲解菜肴制作需要的材料、制作的程序，并现场演示制作过程，做各种各样美味的野菜制品，请大家来品尝。这样的活动获得了良好的效果。因此做好家园共育，是促进幼儿健康成长必不可少的一部分。3、营养健康教育教学活动的选择。营养健康教育教学活动内容的选择要从三方面进行1、根据幼儿年龄特点选择活动。2、选择幼儿能够参与操作的活动。3、选择的活动能促进各领域之间的融合。首先我们根据幼儿年龄特点开展了适合幼儿身心发展的丰富多彩的主题活动。例如根据小班幼儿对水果的喜爱，开展《酸酸甜甜的水果》这种形象又与幼儿生活密切相关的主题活动。在活动中我们引导幼儿利用感官认识各种水果的名称和外形特征、品尝了水果酸酸甜甜的味道，知道多吃水果对身体的重要性，培养幼儿喜欢吃各种水果的良好习惯[6]；根据中班幼儿已具有一定的探究欲望，我们就可以开展主题活动“黄豆的一家”，引导幼儿认识黄豆及各种各样的豆制品，知道其对人体健康的好处。在主题活动开展过程种我们引导幼儿与家长们共同收集豆类和豆制品，从多方面了解豆类所含有的营养素，知道多吃豆制品对身体有哪些好处。同时引导幼儿观看豆浆的制作过程，引起幼儿发现黄豆加工後的变化的兴趣，引导幼儿喜欢吃豆制品。我们还引导幼儿种植豆类，观察记录其生长的变化，让幼儿在种植照顾植物的过程中培养幼儿的责任心；根据大班幼儿丰富的生活经验和日益增长的求知欲等年龄特点，我们可以开展“奇特的餐具” 这样集知识性趣味性为一体的健康活动，引导幼儿认识本国及其他国家餐具的异同，学会正确使用刀叉。同时了解筷子的由来、使用过程中的禁忌及亚洲各国筷子制作材料的异同，丰富了幼儿的眼界并引导幼儿进一步懂得如何正确使用餐具。其次，我们要选择幼儿能够参与操作的活动。如在中班“蔬菜王国”中，我们选择了幼儿能够参与操作的健康营养教育活动“蔬菜拼盘”、“采摘黄瓜和豇豆”“豇豆、四季豆和刀豆”让幼儿在操作、分辨、比较中增长知识的同时了解不同蔬菜所含营养素及与人体健康的关系，感受到了活动的快乐。又如在大班“饮食文化”中，我们可以设计“好吃的西餐”这样一个情境性的活动。把教室布置成西餐厅，幼儿穿上正式的服装，并请了两名老师客串服务员，幼儿在身临其境中学会了正确使用刀叉的方法，了解了餐具摆放所包含的意义并了解到了西餐的基本礼仪。可见选择幼儿能够参与操作的活动可以促进幼儿的自主学习。教学活动的选择过程中，我们要掌握好各领域之间的融合。健康教育活动并不是一项单一的活动，它包括幼儿认知的学习、语言的发展、审美能力的提高等多领域之间的融合。如活动“蔬菜王国”是健康教育、艺术教育、科学教育、语言教育的融合；“黄豆的一家”是语言教育、科学教育、生活教育和健康教育的融合；“小小自助餐”则是健康教育、社会教育的融合……幼儿通过丰富多彩的活动获得营养健康知识，逐渐建立起营养健康意识，各项能力也获得了提高。幼儿营养健康教育活动的开展能提高幼儿健康认识、改善幼儿健康态度、培养幼儿健康行为，维护和促进幼儿的健康。为此，我们正在着手进行幼儿营养健康教育的研究，开展适合幼儿身心发展的教育活动，以促进幼儿身心素质的提高。参考文献[1]徐琼、徐秀.《儿童进食的行为问题评估和干预策略》国外医学妇幼保健分册,2004,15(1):22-25[2]马冠生、葛可佑《儿童青少年的饮食行为：零食》国外医学卫生学分册，1998，25（1）：32-44[3][4][5]幼儿园综合活动课程