第一节　合理选择饮食.pptx

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1、关注营养平衡促进身心健康探索生活材料保护生存环境第二章第一节合理选择饮食教学目标1、认识水在人体中的作用2、识别食物的酸碱性3、知道食品添加剂的组成、性质和作用教学重点1、认识水在人体中的作用2、识别食物的酸碱性3、知道食品添加剂的组成、性质和作用教学难点识别食物的酸碱性思考：食物中能够被人体消化吸收和利用的各种成分叫营养素。人体需要的营养素有哪些？糖类、油脂、蛋白质、无机盐、维生素和水。思考：如何保持膳食平衡主食有粗有细，副食有荤有素;既要有动物性食品和豆制品，也要有较多的蔬菜，还要经常吃些水果，这样才能构成合理营养，合理膳

2、食要素。合理分配三餐一、认识水在人体中的作用(1)水是人体细胞的重要组成部分。（约占2/3）(2)水是一种很好的溶剂。(3)水是人体内反应的介质和反应物。(4)水在人体能调节体温。注：每天摄取水最适当的量约是2.5-4升1.分子式：H2O,电子式：2.物理性质：纯净的水是无色、无气味、无味道的液体3.水在人体中的作用1、下列说法错误的是（）A、水在人体中作为反应介质B、水能调节人体的体温C、水在人体内是一种很好的溶剂D、水不能经过食物代谢产生D习题:“橘子不是酸酸的﹐为什么它是碱性食物?!”“什么食物是碱性的？听说可以调整酸性

3、的体质。”怎样判断食物的酸碱性？1.溶液的酸碱性化学上水溶液的酸碱性(常温):pH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性pH试纸测:粗略测量酸度计测:精确测量二、食物的酸碱性试纸的使用方法1.检验溶液的性质：取一小块试纸在表面皿或玻璃片上，用沾有待测液的玻璃棒或胶头滴管点于试纸的中部，观察颜色的变化，判断溶液的性质。2.注意：(1)试纸不可直接伸入溶液。(2)测定溶液的pH时，试纸不可事先用蒸馏水润湿，因为润湿试纸相当于稀释被检验的溶液，这会导致测量不准确。正确的方法是用蘸有待测溶液的玻璃棒点滴在试纸的中部，待试纸变

4、色后，再与标准比色卡比较来确定溶液的pH。(3)取出试纸后，应将盛放试纸的容器盖严，以免被实验室的一些气体沾污。食物体内代谢产物的性质酸性食物碱性食物食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。2、食物的分类酸性食物食物的组成成分在人体内代谢后生成酸性物质，使体液呈弱酸性。这类食物在生理上称为酸性食物。习惯上称为酸性食物。如含蛋白质丰富的食物，经过人体内消化、吸收后，最后氧化成酸，所以多属于酸性食物。如某些元素在体内代谢的最终产物：面包、白米、小麦及大多数肉制品等。常见酸

5、性食物碱性食物食物的组成成分在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物在生理上称为碱性食物。习惯上称为碱性食物。如某些蔬菜和水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，多属于碱性食物。柠檬、海带、葡萄、番茄、橘子、菠菜、草莓、红豆、萝卜、苹果、洋葱、萝卜干、大豆、红萝卜、梅干等。碱性食物食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根﹑硫酸根﹑氯离子等离子比较多﹐就容易在体内形成酸﹐而产生酸性反应。如果产生的钠离子﹑钾离子﹑镁离子﹑钙离子较多﹐就容易在体内产生较多的碱﹐形成碱性

6、反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说﹐含有硫﹑磷等矿物质较多的食物﹐是酸性食物；含钾﹑钙﹑镁等矿物质较多的食物﹐为碱性食物。酸性食物碱性食物碱性食物酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。如人体血液的PH范围7.35—7.45，否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。思考:选择食物时，为什么要注意食物的酸碱性？习题:2、下列食物属于碱性食物的是（）A、面包B、海带C、大米D、鸡蛋B3、长期食用下列食物，可

7、能引起人体酸中毒的是()A、鱿鱼干B、菠菜C、苹果D、西瓜AB4.有关柠檬的说法中错误的是（）A:柠檬是具有酸味的食物B:柠檬是酸性食物C:柠檬是碱性食物D:柠檬在人体内彻底氧化后，剩下碱性的钾盐当你来到食品商店时，也许会被那里的色彩所吸引，如生日蛋糕上的彩装，五颜六色的各种饮料和糖果，真是琳琅满目，如果再品尝一下，味道酸甜可口。但是你们想没有，这些颜色和味道是怎样形成的？三、安全使用食品添加剂1、食品添加剂及分类（1）概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分，以及防止食物变质等，我们经常会在食物中

8、加入一些天然的或化学合成的物质，这些物质称为食品添加剂。（2）分类（按作用的不同分类）着色剂——改善食品的外观调味剂——添加食品的味道防腐剂——防止食品腐烂、变质营养强化剂——增强食品的营养价值着色剂调味剂防腐剂防腐剂一些常用的食品添加剂类别功能品种着色剂调节食品色泽，改善食