第一节　合理选择饮食.pptx

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1、第二章促进身心健康第一节　合理选择饮食目标导航1.了解合理摄入营养物质的重要性。2.认识营养均衡与人体健康的关系。3.知道常见的食品添加剂的组成、性质和作用。1自主学习预习·梳理·记忆2难点突破理解·深化·探究3当堂过关巩固·应用·反馈一、认识水在人体中的作用1.水是人体重要的组成部分水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的，每人每天需补充2.5～4L水，因此，没有就没有生命。2.水在人体中的重要作用(1)水是一种很好的溶剂。许多营养物质，如、等要溶于水才能被吸收。盐三分之二水糖(2)强大的运输作用。——把和运送到组织细胞——把和运送到肾脏、大肠、皮肤和肺部，通过粪便、汗液和呼气等

2、排出体外有毒物质氧气营养物质代谢废物(3)重要的反应物。许多营养物质，如淀粉只有后才能被人体吸收。(4)调节体温。天热或发烧时，人体通过排汗来，带走热量，冬天，水为人体热量。储存水解降低体温议一议1.辨析“自来水”、“纯净水”、“矿泉水”。答案(1)自来水：如果消毒充分，口感好，在输送过程中无二次污染，则可直接饮用。(2)纯净水：不含或尽量少含任何杂质的水。(3)矿泉水；含有一定量的矿物质或碳酸气体的地下水。当其未受污染，符合生活用水卫生标准时，可作为饮用矿泉水。饮用矿泉水中含有一定量有益人体健康的无机盐、微量元素或二氧化碳等。2.为什么饮用水不是越纯净越好？答案通常所谓的纯净水，是经

3、过多步加工处理得到的几乎不含杂质的水。在有些人看来，去除了水中的无机盐、悬浮物(如细菌和其他致病微生物)等，对人体是有利的。但是由于水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用纯净水可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失，还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱；另外，纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，长期饮用可能危害人体健康。二、食物的酸碱性1.食物酸碱性的含义食物的酸碱性是指食物的和，即食物在人体内代谢的最终产物的性质。成碱性成酸性2.食物的分类(1)碱性食物：某些蔬菜、水果多含钠、钾、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成物质，使体液呈性。如菠菜、黄瓜

4、、胡萝卜等。(2)酸性食物：肉类、鸡蛋、牛奶等富含的食物在体内经消化、吸收后转化成物质，使体液呈弱酸性。酸性碱性弱碱蛋白质3.食物的酸性和碱性的生理意义(1)调控体液的酸碱性：例如，人体血液的pH一般保持在，超出这个范围，就会出现“酸中毒”或“碱中毒”，所以需要通过选择食物来加以控制，以弥补人体的自动缓冲系统的调控能力的不足。7.35～7.45(2)人体细胞内存在酸碱平衡：这些平衡通过选择食物或食物来控制。碱性酸性议一议1.食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用)能电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的物质就是酸性食物？答案①食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离

5、子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物或碱性食物。②并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。2.蛋白质在体内经过消化吸收后，其中C、N、P、S元素最终氧化成什么？答案碳―→碳酸；氮―→尿酸；硫―→硫酸；磷―→磷酸。三、安全使用食品添加剂1.着色剂——使食品色泽更诱人(1)作用：着色剂是为了美化食品外观，使食品色泽更诱人。(2)分类：天然人造(3)常见的食用着色剂：①；②；③柠檬黄；④苋菜红。(4)危害：超量使用着色剂对人体健康是有害的，

6、因此，国家对食用色素和都有严格的规定。用量胡萝卜素胭脂红种类2.调味剂——使食品口味更鲜美(1)作用：补充食品在加工过程中失去的味道，增强食品原有的味道或添加一些额外的味道。(2)常见的调味剂：①种类：种类咸味剂酸味剂鲜味剂甜味剂辣味剂食用香精举例食盐、柠檬酸、酒石酸味精、酱油蔗糖辣椒粉香精食醋②味精：a.成分：，结构简式为b.性质：白色晶体，易溶于水，较高温度下长时间加热产生有毒物质。c.使用方法：不宜长时间加热。谷氨酸钠(3)危害：摄入过多的调味剂对人体。如长期进食过多的食盐，会引起，使人体肾脏受损。有些人对味精过敏，味精可导致口渴、胸痛和呕吐等。血压升高有害3.防腐剂——使食品保

7、质更长久(1)作用：能防止由微生物引起的腐败变质，以延长食品保存的时间。(2)常见的防腐剂：现在常见的防腐剂主要有：、、硝酸盐、二氧化硫等。亚硝酸钠苯甲酸钠(3)亚硝酸钠：亚硝酸钠的化学式为，它不但是防腐剂，而且还有作用。亚硝酸钠与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌化合物是。(4)危害：过量的防腐剂能危害人体健康，因此，国家对防腐剂的使用和用量有严格的要求。亚硝酸胺NaNO2抗氧化4.营养强化剂——使食品更富有营养(1)作用：食品中加入营养强化剂是