天龙食堂制度范文.doc

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1、天龙食堂制度范文　　天龙大酒店食堂管理制度食堂管理制度　　1、严格遵守酒店各项规章制度，积极主动做好食堂工作。　　2、严格按操作规程使用各种器具，确保用电、用气、用水安全。　　3、工作时要穿工作服，讲究个人卫生，严禁吸烟。　　4、工作时必须自查食物是否变质、变味，发现问题及时处理。　　严防食物中毒。　　5、严格按伙食标准精打细算，最大限度内做到色、香、味齐全，花样、品种多样化。　　厉行节约，最大限度内减少浪费。　　6、桌椅、餐具按要求摆放整齐、到位。　　7、食堂坚持每天清理清扫，每周一次大扫除，确保食堂干净卫生。　　8、食堂所有

2、需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购。　　购回之单据按程序行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。　　9、食堂所购回食品，由行政部门每周不定期抽查食品数量、质量、重量。　　对不合格食品，拒收并按规定处理。　　10、任何人不得以任何理由拿走食堂内一切物品，一经发现将严肃处理。　　餐具每日清查盘点。　　11、节约用水、用电、用气。　　爱护食堂一切物品、设施，损坏须照价赔偿，并追究责任。　　12、防火防盗，注意安全防护。　　食堂卫生管理制度　　1、员工食堂应当保持整洁、干净，环境卫生采取“四定”办法定人、定物、定时间

3、、定质量。　　2、食堂卫生要求无苍蝇、无灰尘、无蛛网、无污迹、无死角。　　（1）门、窗、玻璃清晰明亮。　　（2）墙壁、挂画、灯具、风扇无污迹、浮尘。　　（3）地面无积水、杂物、油迹、污渍、光洁明亮。　　（4）餐台干净无油迹、餐凳横梁干净无尘；餐具、用具无油腻、杂物、污渍。　　（5）货架、地架要保持清洁干净无尘，物品指定位置码放整齐。　　3、厨房　　（1）地沟应盖好地沟盖，及时清洁，内壁无油垢、油迹、杂物，并保持排水畅通。　　（2）灶台要随时清理、洗刷，保持无油垢、污物，定其保养；灶台四周无卫生死角、无杂物；对灶头应定期检查，保证

4、火力正常。　　（3）厨房各用具，用完后应及时清洗消毒，并定期保养，保证其无锈、无霉变、无异味、无污垢、无残渣及泥垢，摆放到指定位置，菜墩、肉墩应立起存放。　　（4）操作台应随时保持其光亮整洁，无污垢、残渣及泥垢。　　（5）保洁用品如拖把、扫帚、簸箕、地刮子、抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物、无油迹、无异味，整齐码放到指定位置。　　4、垃圾清运必须及时，每日清运。　　5、个人卫生　　（1）食堂工作人员须经体检，取得健康合格证明和食品卫生知识培训合格证后上岗。　　（2）应养成良好的卫生习惯，随时保持整洁，坚持做到“四勤、三不、三要

5、、四坚持”。　　“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服。　　“三不”不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开食堂。　　“三要”上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作冷菜等熟食品和配餐间操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。　　“四坚持”坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。　　（3）工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不准吸烟、不随便掏耳掏鼻。

6、　　不得乱扔弃物。　　（4）男员工不许留胡须，不得有须碴。　　员工食堂用餐制度　　1、酒店员工就餐一律在员工食堂进行，酒店内其它任何地方不得烹煮、进餐。　　2、严格按食堂就餐时间进餐，具体用餐时间以各部门下班时间表规定时间为准。　　3、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员管理。　　不准插队、拥挤，吵闹，不可一人打多份。　　4、就餐时要有良好的姿态，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻桌；不得有赤脚、光膀等不雅行为。　　5、就餐时不得高声喧哗，碗、筷、匙不得故作撞击声；禁止粗言秽语、吵闹斗殴。　　6、果核骨刺、余饭剩菜，不可乱抛乱倒。　　

7、用餐完毕须各自桌面，倒置指定桶类。　　7、厉行节约俭省，需多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。　　9、食堂内禁止吸烟。　　10、各部门如需加餐，须在下午1630前由部门主管通知厨房，以便厨房准备工作，逾时报餐，所造成用餐不便，由各部门自行解决。　　食品卫生“五四”制度　　1、由原料到成品实行“四不”制度。　　采购员不采购腐烂变质的原料；保管员不验收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；营业员(服务生)不卖腐烂变质的原料。　　2、成品（食物）存放实行“四隔离”。　　生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药品隔离；食品与天然冰隔离；

8、　　3、用具（食具）实行“四过关”。　　一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽/开水）。　　4、环境卫生采取“四定”办法。　　一定人、二定物、三定时间、四定质量、划片包干。　　5、个人卫生做到“四勤”。　　一勤洗手剪指甲、二勤洗澡理发、三勤洗衣服被褥、四勤换工作服。