食堂制度范文.doc

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1、食堂制度范文　　就餐制度榆树中学1．凡在食堂就餐人员，必须遵守食堂的各项规章制度。　　2．食堂就餐人员一律在窗口买饭，不准非工作人员进入操作间。　　3．在食堂就餐的全体人员一律不准将食堂的一切用品用具带出食堂。　　4．就餐人员应保持餐厅的卫生，不准随地吐痰和乱扔脏物。　　5．就餐人员，就餐时应吃多少，买多少，以免浪费。　　厨机具管理制度榆树中学1．食堂在用的炊事机械设备要登记造册，有运转记录，并有专人负责。　　2．坚持对设备定期检查维修，使设备处于完好状态，不带病工作，确保安全。　　3．在用设备必

2、须按要求使用，不准随意拆卸，随便借用。　　4．要做到设备摆放整齐，保持清洁卫生。　　食堂防蝇灭鼠制度榆树中学1.有专门的工作人员负责防蝇灭鼠。　　2.定期投药，做到彻底。　　3.必须有防蝇工具和喷雾器。　　4.彻底消灭蝇、鼠孳生地。　　5.防蝇、灭鼠工作要定期检查，奖罚分明。　　6.食品库设有鼠箱和捕鼠器。　　食堂留样制度榆树中学　　1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；　　2、留样食品冷却后,必须用保鲜膜密封好（或加盖）,并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人；　　3、留

3、样冰箱为专用设备,留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品.　　4、食品留样时间48小时。　　5、食品每日留样500克。　　食堂库房管理制度榆树中学1.库房存放食品须堆放有序，保证先进先出，要求隔墙离地存放，与室外不能有相通的洞。　　2．及时有效的做好三防工作（防潮、防水、防蝇）。　　3.库中物品摆放不靠墙，保持良好的通风，随吃随买，存放不过多，当周吃当周用。　　具体保管要求如下米根据大米发热较快的特性，必须加强检查，注意粮堆内湿度的变化；不用高温烘烤，不干燥过度；防治米的虫害，加强运输工具、仓

4、库的消毒处理。　　面保持干燥，水分控制在12%以下；面粉袋要井字形堆置；做好防虫；搞好环境卫生，保持袋具清洁卫生，做好防尘、防鼠工作。　　油储存要有专用的油桶，密封储存；储存时温湿度要适宜，通风良好；储存的容器定期洗刷。　　4.库房、粗加工间及烹饪间要分开。　　食堂卫生管理制度榆树中学1．认真贯彻执行食品卫生法和上级有关规定。　　2．上岗人员必须穿工作服，戴工作帽，工作期间做到衣帽整洁，饭前便后洗手，上厕所不穿工作服，不在操作间吸烟、吐痰。　　3．炊管人员每年体检一次，患有传染性疾病者必须调离食品

5、工作岗位，无健康证者不得上岗。　　4．从食品加工销售严格执行食品卫生“五四”制，严防食物中毒。　　5．保持内外卫生清洁，做到窗明几净，桌面无尘，用具发光，木见本色，室外三十米内无垃圾，无污染源。　　6．卫生监督员认真监督卫生制度的落实，坚持日检查，月评比。　　餐具、用具清洗消毒制度榆树中学1．餐具、用具消毒应按照一洗、二刷、三冲、四消毒的顺序进行。　　2．消毒前先除去食物残渣，并用温碱水浸泡，洗刷油腻，然后再用流动的自来水冲洗。　　3．要做到餐具一餐一消毒，设有专人负责，并认真做好记录。　　4．厨

6、房用具要用高温和高锰酸钾溶液消毒，做到随用随消毒，用药液消毒必须冲干净及倒放。　　5.餐具、用具经消毒后，要自然干燥，存放在防污染的柜子中。　　4.进伙房前，必须穿戴整洁划一的工作服、帽、靴、鞋，工作服应盖住外衣，头发不得露于帽外，并要把双手洗净。　　5.直接与原料、半成品和成品接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯，项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。　　6.手接触脏物、进厕所、吸烟、用餐后，都必须把双手洗净才能进行工作。　　7.上班前不许酗酒，工作时不准吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍

7、食品卫生的活动。　　8.操作人员手部受到外伤，不得接触食品或原料，经过包扎治疗戴上防护手套后，方可参加不直接接触食品的工作。　　10.生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣物、食品、烟酒、药品、化妆品等。　　11.进入生产加工车间的其他人员(包括参规人员)均应遵守本规范的规定。　　　　内容仅供参考