BG—2015004酒店厨房卫生检查表格.doc

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1、酒店厨房卫生检查标准表格编号：YGB/BG—2015004被查酒店：检查时间：20年月日检查人：陪同人：得分：检查说明：1、厨房卫生检查满分为100分；2、各项按照检查标准考核，不合格按照操作说明扣分；3、如酒店无该检查项目，则该项不考核，该项分数不计入总分；4、计算公式：合格率=实际项目得分之和÷实际项目总分×100%；最终得分=合格率×100分。序号项目检查标准操作说明分数问题描述扣分1冷库1、货架干净明亮无污渍；2、地面干净无结冰；3、墙面、顶棚光洁无霉菌；4、库内无异味、无霉味；5、摆放整齐，离地存放，分类保存，标识明显。各店抽查1个冷库，按照检查标准，每项不合格扣1分

2、，扣完为止。62制冰机制冰机内、外无污渍、无杂物、无锈迹。各店抽查1台制冰机，按照检查标准，每项不合格扣2分。43刀具刀具箱1、刀具放入刀架前应清洗干净，无残渣，无油污、无锈迹；2、刀具标识清晰（海鲜、肉类、蔬菜、熟食）；3、刀具箱内外无污垢、无锈迹、无残渣。刀具按把考核，刀具箱按个考核，每把/个不合格扣0.5分。54砧板1、砧板无污垢、残渣；2、不使用时放在指定位置。按个考核，每个不合格扣0.5分。55冷藏柜冷冻柜1、内、外、上、下及缝隙无污渍，柜门干净；2、封条无污渍，无破损能够正常使用；3、冷藏柜、冷冻柜里容器摆放整齐。按个考核，单个按照检查标准每项不合格扣1分。106操

3、作台内外无污垢、无锈迹，干净明亮。按个考核，每个不合格扣0.2分。27锅1、锅内干净，无污渍、无锈迹、无食物残渣，无破损；2、锅底无陈旧性锅灰。按每口考核，每口锅不合格扣1分。58手勺炊帚无油渍、无污垢，无食物残渣，无破损。按把考核，每把不合格扣0.5分。39餐具无油渍、无污垢，无食物残渣，无破损。抽查10个餐具，按个考核，每个不合格扣0.5分。510消毒柜1、内、外及缝隙无污渍、水渍，柜门干净，无破损；2、封条无污渍，无破损；3、消毒柜里餐具摆放整齐。各店抽查1个消毒柜，按照检查标准，每项不合格扣1分。311水龙头无污垢、无损坏、无锈迹。抽查4个，每个不合格扣1分。412水槽

4、1、干净，无污垢、无破损、无残渣；2、分类标识清晰。抽查2个，每个不合格扣2分。413食品箱1、箱子内外、边角干净；2、标识字迹清晰；3、食品与非食品不能混放，食品生熟、荤素、水产品分开存放。4、标识和存放物品相符；按个考核，不合格扣0.5分。1014垃圾桶1、表面干净，无污垢，垃圾不能超过2/3；2、垃圾桶必须有盖，能正常使用。按个考核，每个不合格扣1分。415墙面卫生干净，无油垢、无积尘。按照检查标准，每处不合格扣0.5分。416地面干净，无油渍、无渣物、无污垢、无积水。按照检查标准，按处考核，每处扣0.5分。417下水道无大量积水、无残渣、无异味。抽查1个厨房内的下水道，

5、分值2分。218蒸车蒸车里外卫生干净无残渣、油污。各店检查一个，按照检查标准，不合格不得分。219油烟罩1、干净，无油垢、无破损；2、灯罩干净，无油垢。按照检查标准，每项不合格扣1分。220微波炉微波炉内外干净、无油渍、污渍。按检查标准，每个分值1分。121和面机压面机和面机或压面机无生锈、无积灰、里外干净。各店抽查一个，按检查标准，不合格不得分。222碗柜干净、无残渣、无污垢、无大面积积水。各店抽查2个，每个不合格扣1分。223天花板干净无积灰、油渍、破损，无蜘蛛网。按照检查标准按处考核，出现一处扣0.5分。224清洁用品1、抹布干净无异味;2、拖把干净无污水；3、簸箕干净无

6、杂质。按照检查标准，按个考核，每个不合格扣0.2分。125其它所有上述项目未涉及的物品按个考核，每个、每处不合格扣1分。8制表：审核：