大米营养强化工艺.doc

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1、大米营养强化工艺大米作为粒状颗粒，各种营养素强化比粉状物料或其他食物营养强化要困难得多，外国大米采用浸渍，涂布或包封等工艺，生产出免清洗浓缩营养强化大米，进食比例1:200或1:100添加在普通大米。这种强化的过程冗长复杂，必须用蒸汽加热和干燥处理的工艺设备，投资大，能耗高，成本昂贵。由于核黄素浓度升高使所产生的营养强化大米带深黄色，这带色米与白米饭混合煮食，黄色蔓延到周围的米粒，不受消费者欢迎，是国外强化大米生产的一大难题，有的因此无需添加VB2。显然，这广泛应用于国外加强大米生产过程是不适合中国的国情，该产品

2、不符合我国人民的饮食习惯的传统。根据中国的实际情况，大米营养学研究过程中应工艺简单，设备少，投资少，有利于促进全国大多碾米厂的原则。因此，营养强化大米的研究过程中必须有中国特色。该研究的目的是大米营养强化技术，完全不同于国外反复浸泡时间长，反复烘干，涂抹等缓苏式强化工艺，而是采取将各种营养素在短时间强迫进入大米内部和表面的工艺。工艺的核心是研制一台能将各种营养素打入颗粒物中的机器。大米和按标准营养液分别进入各种强化机，在米粒和各种营养素混合搅拌过程中采用强化剂内部工作的热（60℃左右），使各种营养素的快速进入米粒

3、内部或表面，同时使营养素水分迅速蒸发，经过适当缓苏，就能产生良好的，色、香、味同普通大米基本相同的多营养大米。以下为加工工艺。