食品冷却车间微生物污染解决方案及动态消毒设备的运用.doc

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1、食品冷却车间微生物污染解决方案及动态消毒设备的运用食品物料在加工成型、杀菌之后，一般需经过冷却后再包装。由于许多糕点生产企业的规模都不大，很难在洁净的车间环境下对产品进行自动无菌包装。许多经高温处理的糕点食品，在冷却和包装过程中，仍与车间内的空气直接接触，如果此时车间空气中含有较多的微生物，则这些微生物就会附着在食品表面，再次污染食品、导致食品在贮藏期内发霉变质。多数方便食品和袋装食品都需要经过冷却这么一个过程，比如熟食、面食、小包装食品、休闲食品等等。食品经过加热加工，随即进入到冷却环节，进行低温处理，然后

2、再进行包装。高温加工的过程中，细菌不容易滋生，多数细菌被杀死，食品整体处在一个相对安全的环境之中，但是，一旦进入冷却环节，随着温度的降低，空气中的细菌再次在食物上滋生，菌落总数迅速增加，如果消毒灭菌方式选取不当，很容易造成安全问题，引起严重的后果。而化学添加的方式早已被国家严格控制，防腐剂的使用有严格的标准，且添加防腐剂也不能做到立体的灭菌消毒，空气中的细菌无法消除。传统的静态灭菌方式已经不太适用动态的生产过程，尤其在冷却环节。而动态灭菌消毒技术的出现，很好的弥补了这一问题。为解决含菌空气二次污染食品问题，诸

3、多食品企业积极采购“食品动态消毒机”来弥补生产安全的薄弱点。据悉，上海康久消毒技术有限公司近日宣布推出“食品动态消毒机”——堪称国内第一个真正意义上的食品企业专用的动态消毒设备。所谓“动态消毒”是指人机同场作业这样一种消毒方式，针对空气消毒时人员无需离开消毒场所，不存在任何的副作用，此种消毒方式称之为“动态消毒”。由于是人类通过科学技术战胜自然生物的一次成功实践，所以也称之为“NICOLER杀菌技术”。在国内属于新兴技术，其使用方法为：在工人上班时开机、过程中持续杀菌不允许关机，工人下班后同步关机。经实践表明

4、：在无菌无尘环境下生产出的食品可减少菌落总数超标及食品霉变等问题发生。NICOLER动态消毒技术属于绿色环保技术，可以有效降低食品中防腐剂的添加量，同时具备安全、高效的馅料消毒特点，从而提升馅料的质量、延长馅料的保质期。