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时间：2020-03-26
《中餐烹调技艺精品中职06 案例库 02 案例二 爽口小泡菜.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、案例二爽口小泡菜口味：酸甜、凉爽制作类型：腌制成菜色泽：原色主料：大头菜6斤主料产地：本地辅料：西红柿1.5斤、尖椒0.5斤调料：白糖3斤、白醋3瓶制作：1、将大头菜洗净，斩切成麻将大小的块，西红柿和尖椒切成和大头菜大小相当的块状，放入腌制容器内；2、将白糖和白醋充分搅拌，使白糖融化，浇在切配好的大头菜上，盖好盖子，放入冷藏保鲜柜内，使其凉透，腌制入味后即可上桌。注意：1、大头菜的选料很关键，选用本地质薄、翠绿、味甜的大头菜是出品的保证；2、白糖和白醋要充分融化，腌制过程中可上下翻动一次，使其腌制均匀。3、
2、一次腌制不宜过多，长时间存放会使菜肴变色，影响质量。
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