植物甾醇的应用及检测方法研究进展-论文.pdf

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1、DairYfndustry[孚L品力口工植物甾醇的应用及检测方法研究进展文／石馨’魏雪冬刘波赵晶(1黑龙江东方学院食品与环境T程学部2国家乳制品质量监督检验中心)摘要：植物甾醇作为一种天然活性物质，安全性极高。近年来，植物甾醇被广泛应用于食品、乳品、医药、化妆品、饲料等行业，具有广阔的研究及应用前景。本文介绍了植物甾醇的生理功能及其应用进展，并对植物甾醇的检测方法进行了简述。关键词：植物甾醇：生理功能；应用；检测方法AdvancementsofStudyonApplicationandDetectionofPlantSterolSHIXin’WEIXue—d

2、ong，LIUBo，ZHAOJing’，(1FoodandEnvironmentalEngineeringDepartment，HeilongjiangEastUniversity：2TheNationalDairyQualitySupervisionandInspectionCenter)Abstract：Asanaturalactivesubstance，plantsterolhashighsecurityInrecentyears，plantsterolhasbeenwidelyappliedinfood，dairy，medicalscience，co

3、smetics，animalfoodandSOonIthasabroadresearchandapplicationprospects．Thispaperreviewstheadvancementofstudyonphysiologicalfunctionandapplicationofplantstero1．Accordingly，italsointroducesthedetectionmethodofplantstero1．Keywords：Plantsterol；physiologicalfunction；application；detectionme

4、thod植物甾醇是一种广泛存在于植食品、乳品、化妆品、医药及饲料等行1植物甾醇研究进展物中的天然活性物质⋯。它主要来源业。美国、英国、澳大利亚等国家相关于植物油及其加工副产品中，我国是机构已声明植物甾醇的安全性。随植物甾醇存在于所有植物性食物油脂生产大国之一，植物甾醇资源十着植物甾醇被添加于食品及药品中，中，也是多种激素、维生素D等甾族分丰富。对其检测技术的研究也逐浙加深。本化合物的前体。作为一种天然活性近年来，植物甾醇的生理功能文针对近几年国内外研究成果，对植物质，植物甾醇有很多生理功能，基研究得到广泛关注，其应用前景广物甾醇的生理功能应用及检测方法进于对

5、其生理功能研究的逐渐深入，其阔。目前，植物甾醇主要被应用于行了综述。在各行各业的应用研究也相应展开。j11植物甾醇生理功能植物甾醇不能由人体自行合成，只能从食物中摄取。它能够控制糖原及物质代谢，使机体环境保持稳定等。如今，关于植物甾醇多方面生理功能性研究已经迈向成熟。1．1．1预防心血管疾病目前，全世界心血管疾病发病率极高，科学实验证明，高胆固醇含量是诱发心血管疾病的主要因中国乳业ChinaDairv59第150期NO150六月June2014团素，植物甾醇就能有效降低血清中的向欧美等国家市场。芬兰的Benecol化工颜料分散剂、农用除草剂和杀虫胆固醇含量。

6、文献资料显示，平均产品，在脂肪类食品中添入植物甾醇剂等。另外，由于植物甾醇及其乙0．5g～6g／；~剂量的植物甾醇即可降酯，制成人造奶油等产品∞。氧基化合物对油墨具有增溶、调稠效低人体内约10％的胆固醇含量。我国对植物甾醇研究起步较果，因此常用于印刷油墨。1．1-2抗肿瘤晚，市面上添有植物甾醇或甾烷醇的临床研究表明，植物甾醇尤其食品极其少见。2010年，中华人民2植物甾醇检测方法是谷甾醇，对肿瘤有一定的抑制作共和国卫生部食品安全综合协调与卫用。谷甾醇对于化学致癌剂诱发的大生监督局发布公告，允许植物甾醇和随着植物甾醇在人们日常生活肠癌具有一定的抑制效果，此外，

7、它植物甾醇酯作为新资源食品在食品中中的广泛应用，定性及定量分析植物还可以治疗宫颈癌及皮肤癌。添加。最近，添加植物甾醇酯的~LSJJ甾醇的组成及含量显得尤为重要。传1．1．3类激素作用品已经面向中国市场。蒙牛特仑苏统测定植物甾醇的方法有重量法、酶当前，有学者认为植物甾醇具的醇纤调制乳，植物甾醇添加量为法、可见光比色法及薄层层析法等，有类激素及类生长素作用，且无激素15Omg／100g。邵景海，张磊等人研究了但这几种方法都只能分析甾醇总量，副作用。含谷甾醇的动物生长剂可植物甾醇酯在酸牛奶中的开发应用，成很难针对某种甾醇进行定性和定量分以促进家禽或家畜等生长，且有

8、利于功研制出含有新资源食品的酸牛奶。析。近年来，常采