大葱中葱辣素的微波辅助提取工艺优化.pdf

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1、食品研究与开发2014年7月分离提取FoodResearchAndDevelopment第35卷第13期27==--DOI：10．3969／j．issn．1005—6521．2014．13．008大葱中葱辣素的微波辅助提取工艺优化徐艳阳，胡晓欢，王乃茹，胡绍峰，张焕。张凡(吉林大学生物与农业工程学院，吉林长春130022)摘要：为了探究大葱中葱辣素的提取方法，应用微波辅助提取技术对大葱中葱辣素的提取条件进行研究。对不同乙醇浓度、微波时间和料液比进行了单因素试验研究，应用三因素三水平正交试验设计对微波辅助提取工艺参数进行了优化。获得最佳工艺条件：微波功率为700W，微波时间为1

2、5S，料液比为l：20，乙醇浓度为40％，在此条件下，葱辣素的得率为0．045ms／g，与理论预测值基本符合。关键词：大葱；葱辣素；微波辅助提取；正交优化OptimizationofMicrowave—asssistedExtractionProcessforAllicininGreenOnionXUYan-yang，HUXiao-huan，WANGNai一13．1，HUShao—feng，ZHANGHuan，ZHANGFan(CollegeofBiologicalandAgriculturalEngineering，JilinUniversity，Changchun1300

3、22，Jilin，China)Abstract：Inordertoexploreextractiontechniqueofalliciningreenonion，extractionconditionsofalliciningreenonionbymicrowave-assistedextractiontechnologywerediscussed．Singlefactorexperimentsonthebasisofethanolconcentration，microwavetimeandsolid-liquidratewerestudied，thenathree-fact

4、or，three-levelorthogonalexperimentaldesignwasusedtooptimizethemicrowave—assistedextractionprocessingconditons．Resultsshowedthatoptimumextractionprocessingconditionsofalliciningreenonionwereasfollows：microwavepowerof700W，microwavetimeof15S，solid．1iquidrateof1：20，andethanolconcentrationof40％．

5、Undertheseconditions，yieldofalliciningreenonionswas0．045mg／g，whichwasconsistantwiththeoreticalpredictionvalue．Keywords：greenonions；allicin；microwave-assistedextraction；o~hogonaloptimization大葱(AlliumfistulosumL．var．giganteumMakino)是萃取法有较高的得率，但生产成本高、操作技术难度百合科葱属的一种多年生草本植物，其上部为青色葱大。而微波辅助提取是近年来发

6、展较快的一种新型植叶，下部为白色葱白。由于其耐寒抗冻，在我国北方比物活性成分提取技，具有提取时间短、易操作控制南方种植更广泛。在日常生活中，大葱既是人们常食和节省能源等优点有机溶剂提取法操作方便，对活的调味品，又是营养丰富的蔬菜，具有降低血脂、血糖性成分的得率高于水蒸汽蒸馏法。将微波与有机溶剂和血压等功效Ⅲ。大葱中不仅含有大量的维生素和矿提取法有效结合，可以快速提高溶剂的传质速率，从物质，还含有挥发油类物质，其主要活性成分是葱辣而缩短浸提时间。因此本文应用微波辅助有机溶剂提素，这类有机硫类化合物具有较强的杀菌、抑癌、降血取法对大葱中的葱辣素进行提取条件的优化研究，旨脂和预防动

7、脉硬化等作用闭。在为大葱的深加工和产品开发提供科学参考。目前，国内外提取植物活性成分的方法主要有水蒸汽蒸馏法、有机溶剂提取法和超临界二氧化碳萃取1材料和方法法。水蒸汽蒸馏法操作简便，但耗能较大、得率低，1．1材料与试剂蒸馏温度较高易破坏植物活性成分。超临界二氧化碳大葱：购于长春市农贸集市，经清洗粉碎后，过60目筛密封备用。基金项目：吉林大学大学生科技创新训练项目(2012A45122)；吉林无水乙醇：北京化工厂；L一半胱氨酸：上海惠世生大学基本科研业务费项目(200903263)；吉林省科技发展计划项目