山东省广饶县八年级生物下册 7.1.1 发酵技术学案（无答案）（新版）济南版.doc

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1、生物技术课题生物技术课型新课执笔人审核人级部审核学习时间教师寄语努力就能成功；怀有希望者，便拥有一切学习目标1、知道发酵的原理，举例说出发酵技术在食品制作中的作用2、学会制作酸奶的方法并解释原因。3、描述究竟发酵过程，明确酒精发酵的原理。4、了解科学和技术的关系、生物技术和人类生活的关系学生自主活动材料情景导入你一定知道用酵母菌发过的面粉制作的面包，吃起来特别松软、香甜。这种用微生物来加工食品制作食物的方法就是食品发酵。学始于疑1、什么是食品发酵技术？2、乳酸发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？3、酒精

2、发酵的原理是什么？主要应用于制作什么？4、怎样酿制甜酒酿？质疑探究一、乳酸发酵认真阅读课本的乳酸发酵，完成79页到80页的探究活动，并思考回答一下几个问题：综上所述：1、乳酸发酵用到的微生物是__________________。2、制备酸奶的条件：______________和_____________。3、产物：____________________________。4、乳酸发酵的原理：_________在__________________条件下，把________分解或转化成__________

3、____5、应用：主要用于________________，也用于___________、_________、_________。一、酒精发酵（一）白酒的酿造过程认真阅读课本81页到82页的酒精发酵内容，认真观察图7.1—5的白酒酿造过程，回答下列问题：问题1：白酒酿造的过程分为几步？问题2：哪几种微生物参与了发酵？他们的作用分别是什么？问题3：微生物在发酵中受哪些条件的影响？问题4：酒的成分是什么？怎么来的？综上所述，酒精发酵1、概念：又叫酵母菌发酵技术，指利用酵母菌对食品原料进行加工制造食物的方法2、

4、所用微生物：_________________3、条件：___________和__________________4、原理：_________在_________________条件下，将糖转化成_____________。5、酿造原料：________________________。6、应用：用于酿酒。（二）、学以致用：学习自制酒酿目的要求：尝试应用发酵技术酿制酒酿材料器具：蒸熟的糯米、酒曲、瓦罐等操作步骤：将大米煮熟待冷却至35℃左右米饭中加一定量的酒药，并拌匀装入备好的瓦罐或其他什么容器中，并把

5、容器内的糯米挖个洞，加盖后在适当温度下保温12小时即成。思考下列问题：1、酒药是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒药？2、在中间挖一个洞的目的是什么？既然是酒为什么会甜？当堂检测　BCD温度温度温度0000产酒量产酒量产酒量产酒量A温度1、以下能正确反映酵母菌发酵时，产酒量随温度变化的曲线是（）2、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是A．啤酒B．橙汁C．酸奶D．面包3、做泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（）A．隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵        B．造成缺氧环境，抑制酵母

6、菌的发酵C．利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸作用D．造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵4、下列说法错误的是（）A、酸奶保留了鲜奶的营养成分B、酸奶是利用酵母菌发酵制作的饮品C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明显的保健作用D、使用酸奶后，可以降低血液中胆固醇的含量5、下列那一过程与发酵无关（）A、果酒暴露在空气中变酸B、水果放久了有酒味C、酒酿的酿制D、青菜的盐渍6、家庭制作甜酒有如下工序：①将酒曲粉末与糯米饭拌匀②将糯米饭压实后挖个小坑，淋上一些凉开水③用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30℃④用水将糯米浸泡一昼夜，

7、淘洗干净⑤将糯米饭放入容器中盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方⑥将糯米倒入蒸锅煮熟（以上容器，毛巾等均要求消毒）。请对照制作工序，回答下列问题：（1）请写出制作工序的先后顺序________________________________（用代号加箭头表示）（2）酒曲含有的主要菌种是__________________________________________（3）酿好的甜酒表面有气泡出现，这是由什么气体引起的?_________________（4）有人按工序制作甜酒，几天后，发现甜酒没制出来，糯

8、米饭反而发霉了，请分析可能的原因有哪些？_________________________________________________________________7根据实验现象回答下列问题实验步骤如下：①将一些淀粉、温水和酵母菌按照一定的比例调成糊状放入烧瓶，并充分摇匀；②将一只未冲气的小气球套在烧瓶口上③将烧瓶放在比较温暖的地方，每天观察。（1）烧瓶中的液体会有什么现象发生？_____________________