山东省夏津实验中学八年级生物下册 7.1.1 发酵技术教学案2（无答案） 济南版.doc

《山东省夏津实验中学八年级生物下册 7.1.1 发酵技术教学案2（无答案） 济南版.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第一节发酵技术学习目标：1、理解发酵技术含义。2.了解发酵的种类3.了解酸奶制作的的过程及原理学习重点：乳酸发酵的过程及原理学习难点：乳酸发酵原理重难点突破：多媒体图片教具准备：课件挂图教学过程：导入：情境导入，从日常生活入手，导入发酵技术。1.自读学习。2.学案导学3.小组讨论，交流4.教师指导，突破重、难点5.当堂达标，练习、检测。【自主学习】◆自主学习一、乳酸发酵1、发酵技术的概念：运用_____的发酵作用，对食品原料进行加工制作出新型食品的方法。2、生物学上，人们把微生物的_____称为发酵。根据发酵过程对

2、氧气的需要情况，可以分为_____和_____。根据发酵生成的产物，可以分为_____、_____、_____等。3、乳酸发酵是利用_____对某些原料进行发酵制作食品的一种技术。4、酸奶是利用_____发酵制成的一种乳酸饮品，在适宜的温度和_____条件下，____能够利用葡萄糖生成_____从而使牛奶呈现酸味。当堂达标1、引起发酵现象的生物是（）A、植物B、微生物C、动物D、以上都是2.发酵时的温度一般控制在（）A、10°C左右B、20°C左右C、30°C左右D、40°C左右3.制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺

3、序是（）a将牛奶煮沸后降温至40度b放到30度左右的地方约4小时c往牛奶中加入含乳酸菌的酸奶d密封瓶口A、abcdB、cabdC、acdbD、cbad3.日常生活中，人们蒸馒头离不开（）A、乳酸菌B、酵母菌C、醋酸杆菌D、甲烷杆菌4.酸牛奶中对人体有益的细菌是（）A、乳酸菌B、醋酸杆菌C、棒状杆菌D、大肠杆菌5.下列关于制作酸奶的叙述，正确的是（）A、煮开后的牛奶立即加入酸奶（菌种）B、发酵过程中必须通入空气C、酸奶中的酸味主要来自乳酸D、发酵是由酵母菌完成的6.制作酸奶必须的微生物及其处理方法是（）A、酵母菌、开

4、盖B、酵母菌、密封C、乳酸菌、开盖D、乳酸菌、密封7.在盛有牛奶的甲、乙、丙三个奶瓶内，加入乳酸菌，甲、乙两瓶密封，丙瓶敞开，将甲瓶加热至100度，再冷却。然后把三瓶放在室温下12小时，可以变成酸奶的是（）A、甲B、乙C、丙D、全部变成8.浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们重视，下列关于生活中常见的行为和做法，合理的是（）①小明的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱保鲜②小月的妈妈把昨天吃剩的有异味的肉菜加盐煮沸后食用③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂、和生产厂家等信息④夏天腌

5、黄瓜容易变质腐烂，加点防腐剂⑤没有菌种时可以用从超市买来的优质酸奶作为菌种A、①③④B、②③⑤C、①③⑤D、②④⑤9.家庭制作酸奶，请排序（）①新鲜的全脂或脱脂乳和糖混合②冷却③热处理（煮沸）④发酵（放在温暖的地方数小时）⑤接种（加入购买的酸奶）⑥冷却或食用A、①②③④⑤⑥B、①③②④⑤⑥C、①③②⑤④⑥D、③①②⑤④⑥【前车之鉴】（错题集）板书设计：第一节发酵技术一、发酵的类型（一）1.厌氧发酵2.通风发酵（二）1.乳酸发酵2.酒精发酵3.抗生素发酵二、乳酸发酵1.制作酸奶的过程2.制作酸奶的实质课后反思：