山东省菏泽市单县人民路中学八年级生物下册 7.1.1 发酵技术学案（无答案）（新版）济南版.doc

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1、第一节发酵技术学习目标:1、知道什么是发酵技术，能举例说出发酵技术在食品制作中的作用。知道生活中比较常见的发酵现象。2、学会制作酸奶的方法并能解释原因。3、知道酒精发酵的过程并能说出酒精发酵的原理。学习重点:1、学会制作酸奶的方法并能解释原因。2、知道酒精发酵的过程并能说出酒精发酵的原理。自主学习一：乳酸发酵(6分钟)阅读课本P96-98，完成下列问题：1、食品发酵技术：运用对食品原料进行并制作出新型食品的方法。2、乳酸发酵：利用对某些原料进行制作食品的一种技术。3、原理：在和条件下，乳酸菌能够利用葡萄糖生成。4、应用：制酸

2、奶、、、奶酪等。合作探究一：1、为什么要清洗烧杯、广口瓶等实验器材，并进行加热处理？2.哪只瓶中的牛奶变成了酸奶？这说明了什么？3.如果实验没有成功，请分析原因。释疑解难：制作泡菜必不可少的是泡菜坛子，你见过泡菜坛子吗？它是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子。泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有机物生成乳酸制作成的。泡菜坛子的结构既要加盖，还要用一圈水来封口，你能推测其中的科学道理吗?【点拨】泡菜坛子加盖后用水封口，其目的是不让空气进入坛内而保持坛内的缺氧环境。因为乳酸菌只有在缺氧或无氧的环

3、境下，才能使蔬菜中的有机物加速发酵，产生大量乳酸。自主学习二：酒精发酵(8分钟)阅读课本P98-99，完成下列问题：1、原理：酵母菌在和条件下，将糖转化成，因此酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。2、白酒的酿造过程：（1）（2）（3）（4）3、应用：、黄酒、米酒等的酿造。合作探究二：1、在酿酒的过程中需要用到哪两种微生物？这两种微生物在酿酒的过程中分别发挥了怎样的作用？2、酵母菌的营养方式是怎样的？在酿酒的过程中酵母菌进行的是有氧呼吸还是无氧呼吸？异同乳酸发酵酒精发酵不同点发酵菌种产物相同点（1）都需适宜的。（2）都在条件下进行

4、。（3）在有氧的环境下，发酵活动受到抑制。自主学习三：发酵技术的广泛应用(2分钟)阅读课本P100-101，完成下列问题：1、发酵技术在生活中的应用？2、根据自己的生活经验，组内交流生活中的发酵食品。谈收获：今天你学到了什么？【课堂反馈检测】第一关我夯基、我达标一、选择题：（2分钟）（）1.下列发酵现象是由乳酸菌引起的是　　　A．水果有酒味B．酿制酒酿C．果酒变酸D．蒸制馒头（）2.酸奶不仅口感好，而且营养价值高，这主要在牛奶中加入了某种菌，这种菌应是A．乳酸菌B．醋酸杆菌C．酵母菌D．棒状杆菌（）3．酸奶不仅酸甜可口，而且

5、具有丰富的营养价值，随着生活水平的日益提高，酸奶已经成为一种深受欢迎的饮料，下列有关酸奶制作的叙述中错误的是　　A．原料一定要新鲜、无污染B．使用的器具要无污染　　C．制作时容器无须加盖D．消毒一定要彻底（）4．制作泡菜时，泡菜坛子须密封，其原因是A．防止产生的乳酸挥发掉B．防止水分过度蒸发C．防止氧气进入坛内D．防止坛内蔬菜萎蔫（）5.水果放久了会产生酒味是因为A．乳酸菌发酵的结果B．酵母菌发酵的结果C．酒酿发酵的结果D．霉菌作用的结果（）6.馒头或面包膨大和松软，里面有许多小孔，是因为在制作的过程中A．酵母菌使面粉发酵，

6、产生了二氧化碳B．酵母菌使面粉发酵，产生了酒精C．乳酸菌使面粉发酵，产生了酒精D．曲霉把淀粉分解成葡萄糖（）7.微生物有着广泛的用途，下列对有关微生物应用的叙述中错误的一项是A．利用醋酸菌酿醋B．利用青霉菌提取青霉素C．利用乳酸菌制作酸奶D．利用酵母菌制作泡菜第二关我综合、我提高（5分钟）（）8.下列食物在制作过程中运用了微生物技术的是（）①面包②馒头③米饭④酸菜⑤甜酒A．①②③④B．①③④⑤C．①②④⑤D．②③④⑤９．在白酒的酿造过程中，按先后顺序排列正确的是（）①将发酵液中的酒精进行分离、浓缩②淀粉原料与霉菌混合③霉菌把

7、淀粉分解成葡萄糖④在厌氧条件下，酵母菌把葡萄糖转变成酒精A．①②③④B．④②①③C．②③④①D．④③②①（）１０.利用酵母菌酿酒时，一开始通入空气，其结果是A.酵母菌大量死亡，酒精减产B.酵母菌数量不变，酒精增产C.酵母菌数量增多，酒精增产D.酵母菌数量增多，不产生酒精（）1１.下列有关生活中生物技术的叙述，正确的是A.冷藏食物不易变质是由于低温杀死了细菌等微生物．B.白酒酿造过程中首先是酵母菌将淀粉分解成葡萄糖．C.制作酸奶时，将牛奶加热煮沸是为了杀死其中的杂菌．D.制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制杂菌繁殖．１２、

8、中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓，人人皆知。家庭制作甜酒时，需将煮好的糯米冷却后，加入酒曲（内含酵母菌）并且需将酿酒的器皿密封。若天气寒冷，还需采取保温措施。请据此完成下列问题：（1）酒曲中主要含有等微生物。（2）加入酒曲的目的是：首先将糯米中的淀粉分解成，然后，在酵母菌的作用下