气调贮藏技术简介.doc

《气调贮藏技术简介.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。

1、气调贮藏技术简介1.气调贮藏发展现状气调贮藏可以说是继发明机械冷藏以后果蔬贮藏技术的又一重大革新。四I-年代美国开始兴建气调冷藏库用于商贮苹果，获得明显效益。五十年代以后，气调贮藏技术有了世界范I韦I的发展，成为当今先进而又成熟的果蔬商贮技术。七十年代，气调贮藏技术在发达国家就已经得到了广泛的应用。目前西欧国家建造的果蔬贮藏库有95%以上是气调库。在气调与冷藏的果品总量屮，气调贮藏在意大利超过了50%,美国rS50%,法国及徳国占40%o阿根廷、智利、巴西、新西兰、澳大利亚、南非等国家也通过发展气调贮藏，建造大型

2、气调库,使贮藏质量大大提高，赢得了国外市场，获取了巨大的经济效益，在过去十年屮，这些国家果蔬出口方血取得了丰硕的成果。X0年代屮期至90年代初，我国开始兴建气调库，发展机械气调贮藏。但是由于当时我国在气调库设计、建造，气调设备研制生产方面尚无成熟经验，总体技术水平还较低，气调库使用屮缺乏经验，适宜气调贮藏的高品质果蔬较少，气调水果市场需求量也少，这一时期所建造的气调库大部分没有真正利用起来，没有体现其H身价值，产生应有效益，这为气调库的后来发展罩上了阴影。一真到现在，仍然有一部分人其至少数专家认为机械气调在中国不

3、可行，丿应该继续发展小包装贮藏。然而机械气调贮藏技术在世界范围内毕竟是非常成熟又广泛应用的保鲜新技术，我国初期发展虽然遇到了暂时困难，但到了90年代屮示期，时机条件均已成熟，该项技术乂蓬勃发展起来。这一时期，在许多果蔬产地如在山东胶东乂新建了部分气调库，而且得到了很好的利用，既提高了果蔬贮藏质量，又产生了很好的经济、社会效益，初步体现了机械气调发展的良好前景。最近几年，山东省每年改建及新建气调库约3力-吨，发展十分迅速。许多恒温库也正在计划发展机械气调。2、气调技术的优越性大多数企业，对气调贮藏的优越性可能略知一

4、二，因为许多人实际已经丿应用过该项技术,如蒜墓、猶猴桃的保鲜袋MA贮藏。气调贮藏的优越性主要表现在如下方面:(1)气调贮藏可以明显延长果蔬贮藏期，蒜墓如果不采用MA气调，温度、湿度即使控制再好，贮藏两个月也就明显老化，商品价值大大降低，但用MA气调贮藏八个月，品质仍然很好，机械气调贮藏，质量可进一步提高。(2)气调贮藏可以很好的保持果蔬破度，防止果蔬变软。这是因为它抑制果胶酶的活性，抑制了果胶的降解。红星苹果即使放于冷库屮贮藏，三个月后硬度明显下降，口感大不如前，但采用机械气调贮藏至第二年5〜6月份，仍保持原有品

5、质、硬度。(3)气调贮藏可以很好保持原果色泽。绿色辣椒冷藏十几天，就开始变红，但用气调贮藏，可以明显抑制变红。冬枣采后变红现象非常明显，但用气调可以得到明显抑制。（4）气调贮藏可以明显降低呼吸强度，降低糖、有机酸和其它风味物质的消耗，保持果蔬风味。苹果冷藏至第二年3月份，酸度已明显下降，风味已大大降低，但气调贮藏至第二年5'、6月份，酸度仍然较大，保持原果风味。（5）气调贮藏可以明显抑制霉菌生长，减轻腐烂。蒜薑MA贮藏屮，破袋后，长霉早而且严重。（6）气调贮藏可以抑制果蔬发芽。板栗、元葱用气调贮藏，均可以取得很好

6、的抑芽效果。（7）气调贮藏有后效，明显延长货价期。冷藏果蔬出库后，特别是在常温下，品质会迅速下降，腐烂也很快，但气调果出库后，品质下降缓慢，有较长的货价寿命。（8）气调贮藏明显抑制乙烯产生，有一•些果蔬，如獗猴桃、桃自身产生乙烯量大，对乙烯又很敬感，采用气调贮藏可以明显延长其贮藏期。（9）气调贮藏抑制果蔬褐变。如桃子贮藏，利用气调贮藏可以有效的抑制果肉褐变。气调贮藏的优越性还不止如此，采用气调技术会带动企业质量意识、原料收购标准、设备装备水平、市场理念、管理水平的提高。这些变化产生的效益可能还会远远大于气调技术本

7、身产生的效益。当然气调技术并不是万能的。一方面有它的局限性，有一些果蔬，如柑橘，气调效果不明显；另一方面，应用不好会带来副作用，甚至会产生很大的经济损失。苹果的气调贮藏非常成功，效果很好，但气体指标不合适，会产生低氧伤害或高二氧化炭伤害；冬枣的气调贮藏要求更严。蒜臺是比较耐低氧高二氧化碳的，但每年均有屮毒的现象，蒜薑因气体屮毒给企业造成的经济损失全国年均不低于千万元，采用机械气调贮藏，就可以很好地避免这些损失，因为环境02、C02可以人为控制。3、气调贮藏的形式及各自特点，发展机械气调贮藏的可行性。3.1气调贮藏

8、的形式及各口特点。地采用原始气调，如用竹筒贮藏荔枝,气调，气调贮藏技术已经越来越成熟,最普遍的是简易气调，又称MA气调,靠果蔬自身呼吸降低环境屮氧气浓度,气调贮藏的形式有多种，从人类不口觉到今天的简易气调，大帐气调，气调库越來越实用化。生产屮，我国企业应用即ModifiedAtmosphereStorage,是提高二氧化碳浓度的气调方法，如蒜薑贮藏屮普遍采用的保鲜袋包装贮