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时间：2018-10-07
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1、农产品贮运与加工Storageandprocessingofagriculturalproducts食品药品学院郑海波第四章农产品贮藏技术第二节气调贮藏第一节低温贮藏第三节干燥贮藏第四节其他贮藏2气调冷藏法1气调冷藏法的原理在一定的封闭体系内，通过各种调节方式得到不同于正常大气组成或浓度的人工气体，以此来抑制食品本身引起品质劣变的生理生化过程，或抑制作用于食品的微生物活动。以果蔬的呼吸作用为例C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O+2817kJC6H12O6==2CO2+2C2H5OH+117kJ有氧呼吸维持生命消耗养分加速衰老措施T↓、O2↓、CO2↑无
2、氧呼吸腐烂寻找平衡点无氧呼吸有氧呼吸新疆阿克苏源兴5000T气调库2气调冷藏法2.3气体半透膜法利用硅胶或高压聚乙烯膜作为气体交换扩散膜，使贮藏室内的气体与室外的气体发生交换来达到气调贮藏的方法。特点：通过膜的厚度和大小来空气气体交换的速率和透气比例；方法简单，贮藏效果较差。硅胶窗薄膜气调法硅窗袋是在普通塑料袋两侧开有小口,然后将硅橡胶膜镶上去的一种塑料袋。硅窗袋膜的透气性比塑料膜高200-300倍,由于透气性好,而且对CO2的透性比O2高3-4倍,一般能较好地维持不过高的CO2和较低的O2,因而不需通风。2气调冷藏法2.4减压降氧法利用真空泵使贮藏室形成部分真
3、空，使得室内气体含量减少，达到贮藏要求。特点：控制精度要求高（氧气含量可调节至±0.05%的精度）；总压力一般控制在266.4Pa；贮藏效果较好。
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