DB43∕T 1302.32-2017 经典湘菜 第32部分：鸡汁四宝.pdf

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1、DB43/T1302.32—2017ICS67.120.20X18湖南省地方标准湖南省标准信息公共服务平台DB43/T1302.32—2017经典湘菜第32部分鸡汁四宝ClassicalHunanCuisinePart33:BraisedSibao2017-05-10发布2017-10-10实施湖南省质量技术监督局发布347DB43/T1302.32—2017目次前言……………………………………………………………………………………………………349引言……湖南省标准信息公共服务平台……………………………………

2、…………………………………………………………3511范围……………………………………………………………………………………………………3522规范性引用文件………………………………………………………………………………………3523术语与定义……………………………………………………………………………………………3524质量特征………………………………………………………………………………………………3535要求…………………………………………………………………………………………………3536服务规范……………………

3、………………………………………………………………………3557检验规则……………………………………………………………………………………………3558标识、容器与运送…………………………………………………………………………………355附录A（资料性附录）鸡汁四宝原料配方………………………………………………………………356348DB43/T1302.32—2017前言本标准湖南省标准信息公共服务平台为推荐性的。DB43/T1302—2017经典湘菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：祖庵豆腐——第2部分：

4、烤乳猪——第3部分：叉烧酥方——第4部分：绣球海参——第5部分：网油叉烧鳜鱼——第6部分：清汤柴把鸭——第7部分：奶汤生蹄筋——第8部分：网油酥方——第9部分：五柳鳜鱼——第10部分：红烧牛蹄筋——第11部分：烩牛脑髓——第12部分：红白肚尖——第13部分：花菇无黄蛋——第14部分：桂花蹄筋——第15部分：酸辣鱿鱼卷——第16部分：口蘑汤泡肚——第17部分：红烧墨鱼片——第18部分：东安仔鸡——第19部分：生熏鲌鱼——第20部分：拆烩鳙鱼头——第21部分：麻辣仔鸡——第22部分：油淋庄鸡——第23部分：芙蓉鲫

5、鱼——第24部分：炸紫盖肉——第25部分：面包全鸭——第26部分：清汤鱼丸——第27部分：锅烧鸭块——第28部分：虾仁锅巴——第29部分：五彩熘鱼丝——第30部分：鸡茸冬笋——第31部分：金钩黄瓜——第32部分：鸡汁四宝——第33部分：太极素羹——第34部分：珍珠肉丸——第35部分：拔丝湘白莲349DB43/T1302.32—2017——第36部分：玫瑰荸荠饼——第37部分：冰糖整梨——第38部分：凤尾腰花——第39部分：酸辣纹丝汤——第40部分：蝴蝶过河——第湖南省标准信息公共服务平台41部分：翠竹粉蒸鮰鱼

6、——第42部分：怀胎鸡——第43部分：玻璃肘子——第44部分：冰糖湘莲——第45部分：祖庵鱼翅——第46部分：荷叶粉蒸鸡——第47部分：左宗棠鸡——第48部分：湘潭脑髓卷——第49部分：葱油粑粑本部分为DB43/T1302的第32部分。本部分的附录A为资料性附录。本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。本部分主要起草人：杨代明、杨文斌、任伟政、黄邦伟、许璨、王焰峰、聂波、罗继湘、陈耕、杨晶。本部分为首次发

7、布。350DB43/T1302.32—2017引言1菜点源流湖南省标准信息公共服务平台鸡汁四宝，又可称之为素烩四宝，是20世纪70年代末期改良名菜奶油四宝而成的经典素食湘菜。选用四中不同颜色的素菜原材料，经精细刀工成型后以鸡汁烩制，其烹调方法和用材与奶油四宝大同小异，把简单的素食原材料制成味美鲜香的高档次菜肴，是湘菜厨师们精湛厨艺的彰显，更贴合当代人们对高档素食的追求。2菜点典型形态示例（菜品及图片由湘菜大师黄邦伟提供）351DB43/T1302.32—2017经典湘菜第32部分鸡汁四宝1范围湖南省标准信息公

8、共服务平台本标准规定了鸡汁四宝的定义、质量特征、要求与试验方法、服务规范、检验规则和标识、包装与运送。本标准适用于鸡汁四宝的制作、检验、销售、教学与考核。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB2716食用植物油卫生标准GB2720食品安全国家标准味精GB2721