酒店管理会所 茶艺学.pdf

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1、解读茶文化茶叶，原产于中国。中华民族最早发现和利用了茶，最先发明了茶的栽培和各种茶的制法，形成了丰富多彩的雅俗共赏的茶的品饮艺术，形成了中国茶文化。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，也是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神，体现一定时期的物质文明和精神文明。茶叶，特别是中国的名茶，本身就是一种特殊的工艺品，是其他任何饮料所不可比拟的，被世人尊为“饮料之王”，更被誉为“二十一世纪最佳饮料”。茶不仅是解渴之饮料，而且也可称之为欣赏之饮料，艺术之饮料。自茶神——陆羽以来，世人喜茶、爱茶、为茶的品饮艺术——茶艺积累了

2、丰富的经验，是茶学宝库中最为宝贵的财富。中国茶艺在进入二十一世纪的今天，中国经济在高速增长，而作为国饮的茶与中国传统文化的茶文化也正在进入一个空前繁荣和复兴的时期，学习茶艺，了解茶文化，才能使我们共享茶艺之美。那何为“茶艺”呢？现代“茶艺”一词是台湾茶文化界在二十世纪八十年代后期提出的，现已被普遍认同和接受。但对茶艺的概念解释可谓众说纷纭，莫衷一是。台湾茶艺专家季野先生认为：“茶艺是以茶为主体，将艺术融入生活以丰富生活的一种人文主张，其目的在于生活而不在于茶。”台湾另一位茶艺学者，中华茶艺协会秘书长范增平先生认为：“茶艺包括两方面，科学和人文，也

3、就是：一、技艺，科学地泡好一壶茶的技术；二、艺术，美妙地品享一杯茶的方式。”浙江湖州的茶文化专家蔻丹先生提出：“茶艺有广义和狭义之分。”他概括地提出：“广义的茶艺是研究茶叶的生产、制作、经营、饮用的方法和探讨茶叶的原理、原则，以达到物质和精神全面满足的学问。狭义的茶艺是如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。”北京社会科学院的王玲女士认为：“茶艺与茶道精神是中国茶文化的核心，我们这里所说的‘艺’，是指制茶、烹茶、品茶等茶艺之术。”陕西著名作家丁文先生则说：“茶艺指制茶、烹茶、饮茶的技术，技术达到炉火纯青便成为一门艺术。”以上几位专家的观点大致

4、说来有基本相似之处，也就是把种茶、制茶、烹茶、泡茶、品茶的技艺都可称之为“茶艺”，也就是把茶事的内容也称之为“茶艺”，是一种泛指。各位专家对“茶艺”的解释真是见仁见智，而学了本课程后，我对茶艺的涵义有了更深层的理解。茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一。就形式而言，茶艺包括：选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等一系列内容。就内容而言，茶艺包括：第一，茶叶的基本知识。要了解和掌握茶叶的分类、主要名茶的品质特点、制作工艺，以及茶叶的鉴别、贮藏、选购等内容。

5、这是学习茶艺的基础。第二，茶艺的技术。是指茶艺的技巧和工艺，包括茶艺术表演的程序、动作要领、讲解的内容，茶叶色、香、味、形的欣赏，茶具的欣赏与收藏等内容。这是茶艺的核心部分。第三，茶艺的礼仪。是指服务过程中的礼貌和礼节，包括服务过程中的仪容仪表、迎来送往、互相交流与彼此沟通的要求与技巧等内容。第四，茶艺的规范。茶艺要真正体现出茶人之间平等互敬的精神，因此对宾客都有规范的要求。做为客人，要以茶人的精神与品质去要求自己，投入地去品赏茶。作为服务者，也要符合待客之道，尤其是茶艺馆，其服务规范是决定服务质量和服务水平的一个重要因素。第五，悟道。道是指一种

6、修行，一种生活的道路和方向，是人生的哲学，道属于精神的内容。悟道是茶艺的一种最高境界，是通过泡茶与品茶去感悟生活，感悟人生，探寻生命的意义。说到茶艺的分类，分类标准首先是依据习茶法，可以分为煎茶茶艺、点茶茶艺和泡茶茶艺；分类标准第二是依据主泡饮茶具来分类。在泡茶茶艺中，又因使用泡茶茶具的不同而分为壶泡法和杯泡法；其三是根据茶艺的表现形式来分类，课分为表演型茶艺和待客型茶艺两大类；最后是以茶为主体可分为绿茶茶艺、红茶茶艺、白茶茶艺、乌龙茶茶艺、黄茶茶艺、花茶茶艺和黑茶茶艺。高山云雾出好茶，清泉活水泡好茶，茶艺并非空洞的玄学，而是生活内涵改善的实质性

7、体现。饮茶可以提高生活品质，扩展艺术领域。自古以来，插花、挂画、点茶、焚香并称四艺，尤为文人雅士所喜爱。茶艺还是高雅的休闲活动，可以使精神放松，拉近人与人之间的距离，化解误会和冲突，建立和谐的关系等。这些都为我们认识和理解茶艺，提出了更高、更深的要求。茶具是茶艺的载体，无具则不可能有艺。而泡茶用具则又表现得五花八门，形式多样，茶、具、艺相合相宜，才能提高品饮的意趣。古往今来，人们好品茗，爱茶艺，悟茶道，也极重视茶具。茶具，古代又称茶器。通常是指人们在饮茶过程中所使用的各种器具。茶具同其他饮具、食具一样，它的产生和发展经历了一个从无到有，从共用到专

8、一，从粗糙到精致的过程。随着“茶为之饮”，茶具也就应运而生，并随着饮茶的发展，茶类品牌的增多，饮茶方法的不断改进，而不断发生变化，制作技