中小学生营养健康ppt课件.ppt

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1、中小学生营养健康知识培训榆阳区妇幼保健院张清岚第一篇营养基础知识概念营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料来维持生命活动的整个过程。“营”：在汉字里是谋求的意思。“养”：是养生。日常把“营养”当作食物里的营养素含量多少和质量的好坏来使用。概念营养素：人类为了维持正常的生理功能、满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要、必须每日从食物摄入必要的营养物质，这些膳食中的营养物质称之为营养素。主要包括蛋白质、维生素、矿物质、脂类、糖类、水、纤维素七大类。概念一、糖的功用及食物来源1、糖

2、的功用（1）是机体热能的主要来源；（2）是中枢神经系统的唯一的能量来源，它可以有效提高大脑抵抗疲劳的能力；（3）是机体在缺氧状态下唯一的能源物质；（4）是有保肝解毒的功能，能够提高肝脏对酒精和种种细菌毒素的解毒能力。一、糖的功用及食物来源2、糖的食物来源（1）淀粉：以米、面及各种粗粮为主要来源。淀粉容易吸收，且吸收速度缓慢、持外，可较紧时间持续的维持血糖水平。（2）果糖：以各种水果为主要来源，它是水果中的天然单糖。由于是单糖，因此它的吸收比淀粉容易和简单的多。坚决反对蔗糖的过多摄入！二、蛋白质的功

3、用及食物来源1、蛋白质的功用（1）供给组织生长和更新的原料；（2）促进脑细胞的活动；（3）调节身体各种功能的酶、激素、血红蛋白等物质的成分；（4）增强对疾病的抵抗能力；（5）供给热量。二、蛋白质的功用及食物来源2、蛋白质的食物来源（1）大豆是最理想的优质蛋白来源，将其加工成豆腐、豆浆、豆腐干等食品，可以增加蛋白质的来源。（2）鸡蛋是营养价值最高的蛋白质来源。（3）鱼肉及各种瘦肉是蛋白质的较好食物来源。（4）豆类与粮各类食物混合食用是获得蛋白质的有效途径。三、脂肪的功用及食物来源1、脂肪的功用（1）

4、供给和贮存热能；（2）保护身体组织；（3）供给必需脂肪酸；（4）促进脂溶性维生素的吸收；（5）维持体温；（6）提高膳食的饱腹感。三、脂肪的功用及食物来源2、脂肪的食物来源植物油是最好的脂肪来源。主要包括花生油、菜子油、豆油等。此外，花生、芝麻也是获取脂肪的较好来源。动物性脂肪中，鱼肝油是较好的脂肪来源。家畜的肥肉、各种动物油、奶油、黄油等含有较多的饱和脂肪酸。四、维生素的功用及食物来源1、维生素的功用维生素根据其溶解性可分为：脂溶性维生素（维生素A、维生素D、维生素E、维生素K）和水溶性维生素（维

5、生素C、维生素B）两类。维生素A：同蛋白质合成视紫红质，防止夜盲症，维持上皮细胞组织的健康，促进机体的生长。维生素D：可促进钙质吸收，维护骨骼、牙齿健康，防止骨质疏松；四、维生素的功用及食物来源维生素C：是有抗氧化和抗衰老的功能；维生素K：可以帮助血液凝固，还是有促进肠道蠕动，增强消化吸收的功能；维生素B1：可协助糖转化为热能，还是有促进消化、增进食欲的功能；维生素B2：可以维护皮肤粘膜的完整性，保证肌肉的正常发育；维生素E：具有提高机体抵抗力，增强机体能力和抗癌的功能。四、维生素的功用及食物来

6、源2、维生素的食物来源牛奶、鸡蛋、粗粮、各种新鲜蔬菜、新鲜水果、动物肝脏、植物油是获得维生素的主要来源。红枣和柿子椒是维生素食量较多的两种食物。茶叶中也会有多种维生素，其中维生素C含量最多。四、维生素的功用及食物来源维生素的化学性质不稳定，易破坏，必须注意。脂溶性维生素的获得必经与脂肪用食，水溶性维生素的获得必须注意生吃和新鲜吃。机体应通过各种食物摄入维生素，在食物补充适量的情况下不另外补充维生素制剂。五、无机盐的功用及食物来源1、无机盐的功用无机盐在维持神经兴奋的传导、肌肉收缩、血液的酸碱平衡等

7、方面起着关键性的作用，无机盐还参与构成机体组织。无机盐缺少时，构易产生各种疾病，缺钙及发生骨质疏松以及肌肉兴奋性的紊乱，缺铁时易导致缺铁的贫血，缺锌易引起伤口愈合困难，缺钾容易引起神经传导减弱，反应迟钝；缺碘时造成甲状腺合成不足，引起甲状腺肿（俗称大脖子病）等，因此无机盐也称为“生命元素”，膳食中应足量摄入各种无机盐。五、无机盐的功用及食物来源2、无机盐的食物来源无机盐存在于需多食物当中，谷类、豆类、各种蔬菜、海带、木耳、虾米、动物性肝脏是机体获得无机盐的主要食物来源。六、纤维素的功用及食物来源纤

8、维素的功用（1）食物纤维能增强肠蠕动，加速粪便排出，防止便秘；（2）降低动脉硬化、冠心病的发生率；（3）防治糖尿病也有一定作用。六、纤维素的功用及食物来源纤维素的食物来源谷物：小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。马铃薯豆类：黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。蔬菜类：笋类的含量最高，其余含纤维素较多的有：菠菜、南瓜、白菜、油菜。七、水的功用及来源水的功用（1）水是生命之源，是构成人体组织的主要物质。（2）承担着人体各种营养成份的运输和各种代谢产物的排泄。