最新第六章宰后检验5(1)教学讲义PPT.ppt

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1、第六章宰后检验5(1)第一节宰后检验检疫的意义一、动物宰后检验的意义和特点意义：屠畜的宰后检验是动物卫生检验最重要的环节，是宰前检验的继续和补充。特点：1、病理变化不明显：2、屠宰加工速度快3、胴体不准随意切割二、宰后检验的要求：检验的方法——规范性检验的步骤——程序性检验的目的——针对性检验的步骤——程序性在流水线上，以不影响生产为原则二、检验点的设置(一)宰后检验点的设置1.猪的宰后检验点设置(1)头部检验点：《肉品卫生检验试行规程》规定该检验点设在放血之后入烫池之前剖检颌下淋巴结，以查验猪炭疽病和结核病变。（2)皮肤检验点：设在脱毛之后，开膛之前，检查皮肤的健康状况。(3)内脏检验点

2、：设在开膛摘出内脏之后。根据生产实际，分为两步进行，即屠宰加工行业称之为“白下水”（胃、肠、脾）和“红下水”（心、肝、肺）的两个检验点。“白下水”检验点：设在开膛摘出腹腔脏器之后，主要检验胃、肠、脾、胰及相应的淋巴结。“红下水”检验点：设在开膛摘出心、肝、肺之后，检验心、肝、肺及相应的淋巴结。(4)旋毛虫检验点：开膛之后，取横膈膜肌脚部作检样，送旋毛虫检验室检验。(5)胴体检验点：设在胴体劈半之后。主要检验胴体各重点部位、各主要淋巴结以及腰肌和肾脏。(6)复检点(终末检验点)：上述各检验点发现可疑病变或遇到疑难问题，送到此点作进一步详细检查，必要时辅以实验室检验。此外，还要对胴体进行复检，

3、监督胴体质量评定，加盖检验印章。2.牛、羊的宰后检验点的设置(1)头部检验点：检验头部主要部位。(2)内脏检验点：分两步检验。“白下水”检验点：检验胃、肠、脾、胰等脏器及相应的淋巴结。“红下水”检验点：检验心、肝、肺等脏器及相应的淋巴结。(3)胴体检验点：检验胴体、主要淋巴结与肾脏。(4)复检点(终末检验点)：同猪的检验任务。三、检验的程序与要点(一)头部检验猪头（包括两项内容）第一项:剖检两侧颌下淋巴结，主要检查猪的局限性咽喉炭疽和结核。第二项:在脱毛之后，先剖检两侧外咬肌(检查囊尾蚴)，然后检查咽喉粘膜、会厌软骨和扁桃体，同时观察鼻盘、唇和齿龈(注意口蹄疫、水疱病)。如果按加工工艺流

4、程规定，劈半之后头仍留在半胴体上，头部检查则在胴体检查时一并进行。(二)皮肤检验主要对猪进行的检验。在胴体解体开膛之前，对带皮猪直接进行观察和检验，对剥皮猪则对剥下的皮张施行检验。当发现有传染病可疑时，即刻打上记号，不行解体，由叉道转移到病猪检验点，进行全面的剖检与诊断。(三)内脏检验1.胃肠脾的检验首先视检胃肠浆膜及肠系膜，并剖检肠系膜淋巴结(注意肠炭疽)，必要时将胃肠移至指定地点，剖检粘膜的变化，注意色泽是否正常，有无充血、出血、水肿、胶样浸润、痈肿、糜烂、溃疡、坏死等病变。2.心、肝、肺脏的检验(1)肺脏检验：先看外表，剖开支气管和纵隔后淋巴结(牛、羊)。然后触摸两侧肺叶，如触摸到硬

5、结则剖开硬结部分检查，必要时剖开支气管。检查中注意有无结核、实变、寄生虫及各种炎症变化。检查马类与骆驼的肺脏时，要特别注意气管，并仔细剖检肺实质特别注意有无局限性炭疽病和脓肿，此种病变多位于肺的深层。(2)心脏检验：检查心包，剖开心包，观察心脏外形、心包腔及心外膜的状态。在左心室肌上作一纵斜切口，露出两侧的心室和心房，观察心肌、心内膜、心瓣膜及血液凝固状态。在猪应特别注意二尖瓣上有无菜花样赘生物(慢性猪丹毒)。检查心肌有无囊尾蚴寄生。(3)肝脏检验：先观察外表，触检弹性和硬度，注意大小、色泽、表面损伤及胆管状态。然后剖检肝淋巴结，并以刀横断胆管，挤压胆管内容物注意检查有无肝片形吸虫。必要时

6、剖检肝实质和胆囊，注意有无变性、脓肿、坏死和肿瘤等病变。3.肾脏的检验肾脏连在胴体上，其检验和胴体检验一并进行。首先剥离肾被膜，察看肾外表，触检其弹性和硬度，如发现有某些病理变化，或其他脏器发现病变，如结核结节等病变时，须剖开检查，目的在于检查猪副伤寒、猪巴氏杆菌病、猪丹毒丝菌病、猪痘等传染病。4.子宫、睾丸和乳房的检验在公畜和母畜须剖检睾丸和子宫，特别是有布鲁氏菌病嫌疑时。乳房的检验可与胴体检验一道进行或单独进行，注意检查结核病、放线菌肿和化脓性乳房炎等。(四)胴体检验1.判定放血程度放血不良的特征是：肌肉颜色发暗，皮下静脉血液滞留，在穿行于背部结缔组织和脂肪沉积部位的微小血管以及沿肋两

7、侧分布的血管内滞留的血液明显可见。切开肌肉，切面上可见到暗红色区域，挤压时切面有少许残血流出。胴体放血程度与屠畜致昏和放血方法有关，应与病理性原因引起的放血不良相区别。2.检查病变对皮肤、皮下组织、肌肉、脂肪、胸腹膜、骨骼、关节及腱鞘等组织，观察有无出血、水肿、脓肿、蜂窝织炎、肿瘤等异常病变。3.剖检依次剖检应检淋巴结，如发现可疑病变，必须增检其他有关淋巴结，并剖检两侧腰肌，检查有无囊尾蚴，在囊尾蚴病高发地区应进一步剖检