阿妈的麦子粑

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1、阿妈的麦子粑陆仕臣--“梨园赏桂剧，瑶乡红灌阳”“四月南风大麦黄，枣花未落桐叶长。”初夏，与同事到瑶乡山村采访，路过山坡上，见有几垅久违的小麦，但面积不大。看那黄了的麦子，一层一层的，错落有致，粗壮的麦梗上挑着蓬乍乍的穗头，熟得那么欢畅，深沉，像串串金色的汗珠，微风轻吹，清新的麦香扑面而来，深吸一口清新的麦香，似乎馋起了麦子粑粑味道。小时候最喜欢吃阿妈做的麦子粑粑。四五月份是小麦丰收之际，也是一年生活中青黄不接之时，麦子粑粑的主要原料是新麦子。割麦子要选在晴天，越是红火骄天的天气最好，因当天好脱粒出来，晒干麦子。选择割麦子的时间，阿

2、妈一般是安排在星期六和星期天，清晨，天还麻麻亮，她就叫我起床跟姐姐一起去收割麦子。我家种的麦子在一个叫桐木山的自留地里，要走好远好远的山路才能到，将收割的麦子在露水未干之前挑回来，否则，麦穗上的露水一干，经烈日一晒，许多麦粒要脱落在地里。割完麦子后，我和姐姐一起还抢时间顺摘一些桐子叶，为妈妈做麦子粑粑作准备。麦子脱粒晒干后，阿妈用半升筒筒（农村量米用的器皿）量几升新麦子倒进簸箕里，坐在堂屋前的小板凳上，低着头，眼睛挣得大大的，认真挑选着麦子里的小石头或小泥块，一颗一颗，神情是那么专注。有时我们也和妈妈一起选泥石，初夏的阳光暖暖的，家

3、里的气氛也是暖融融的。　　挑选完麦子里的小石头和泥块，阿妈便到邻居家借手推小石磨磨麦子面粉，那时没有机器，只能用磨子磨。邻居家的小石磨有一定的历史了，听说是主家的爷爷的爷爷留下的，当然，这也是村子里为数不多的小石磨，它小巧玲珑，墨色锃亮，很受村民喜欢。磨面，磨糯米、绿豆、蚕豆、芝麻粉……小石磨的作用很大。阿妈用粘草（禾草）扫把将借来的小石磨打扫干净，然后，一手推磨，一手将粒粒饱满圆润的麦子抓在手心，缓缓地放入磨眼里，一升麦子磨完，她额头渗出细细的汗珠，不时也撑撑懒腰休息休息。　　磨完麦子粉，阿妈就用铜筛筛麦子粉，把麦子的皮壳筛出，留

4、下雪白的面粉做粑粑。做麦子粑粑，首先是和面，面与水的比例要合适，将水与面不停地搅拌，直至调成糊状，再逐渐加面粉，将麦面粉揉成团。粑粑分甜、咸两种，甜的在和面时就放入糖精，条件好的家庭就在包粑粑时包入白糖或黄糖，再或者加点芝麻。我们最爱吃的是酸菜粑粑，阿妈在包粑粑时，将自制的老咸酸菜切碎，倒进油锅反复翻炒，炒干炒黄后，成馅包入面团之中，用桐子叶合上。　包完面团，阿妈将外绿内白黄的生粑粑小心翼翼地放入大鼎锅里，然后慢慢烧柴加温。不一会，鼎锅上气了，火房、堂屋里就弥漫着浓浓的麦香。阿妈将蒸熟的麦子粑粑一个个从大鼎锅里取出放在箥箕内，嘱咐我

5、们兄弟姊妹不能先吃，要等