世界城市星级酒店的发展模式研究

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1、城市星级酒店的发展模式研究文吉（暨南大学管理学院商学系）摘要：星级酒店的发展与地区经济发展密不可分，当今经济发展促成了美国、欧洲和亚太世界城市星级酒店发展的三足鼎立之势。文章以三地城市星级酒店为研究对象，从酒店规模、结构、职能和具体形态分析入手，探究出三地城市星级酒店发展模式，并从区域文化和历史沿革的角度剖析了模式形成的原因以及其模式下星级酒店实现的城市职能。关键词：城市；星级酒店；发展模式城市酒店发展的历史可以分为客栈时期、大饭店（贵族饭店）时期、商业饭店时期和现代新型饭店时期。随着世界经济的发展，欧洲、美国和东亚

2、依次成为世界经济发展的重心，三地也成为城市星级酒店发展相对较为发达的地区和国家。三地旅游发展模式和文化历史沿革的差异在其城市星级酒店的规模、结构、职能和具体形态上显示出各自的特色，形成了当今世界城市星级酒店最具代表性的发展模式。1．经济型模式――美国城市星级酒店发展模式美国是现代商业酒店的发源地，城市酒店从一开始就以经济实用来迎合普通民众，第一家StatlerHotel以“有浴室的客房房租只要一元半”作为营业标准，奠定了美国城市酒店发展的经济型模式。美国星级标准不是全国统一标准，酒店按价格划分为高档酒店、上等酒店、经

3、济型酒店和低价酒店１。高档酒店和上等酒店相当于高星级酒店，经济型酒店相当于二、三星级酒店，低价酒店则包括了一星级酒店和一般旅馆。在本世纪五十年代，美国城市酒店一部分是少量豪华气派的大酒店，六十年代成为城市高星级酒店，但在整个美国城市星级酒店占到的比例不大，而且逐年下降，以1989年和1994年为例，高星级酒店由1989年的32％下降到1994年的26％２。组成美国城市星级酒店主体是经济型的中低档星级酒店，特别是六十年代大量的中低档星级酒店建成，到1994年美国中档星级酒店占到美国星级酒店的70％。中低档星级酒店属于经

4、济型酒店，其硬件设施属于中档水平，规模和硬件设施要高于汽车旅馆。这类酒店的客房数一般在150－300间左右，提供有限服务，酒店不设门童、行李员，酒店的许多功能由旅行用品自动售货机代替，服务人员少，人工成本低，有少量的休闲设施。由于有限服务的提供使得美国中低档星级酒店的价格大幅度地下降，2003年10月份美国城市二星级酒店房价从24美金起，三星级从38美金起（来自PRICELINE.COM）。在产业结构上，美国星级酒店主要以管理合同、特许经营、联合体系及强调品牌的市场营销手段为特点，虽然许多资产是独立产权并独立经营，经

5、营商还是试图将酒店的“品牌”与名牌区别定位，以瞄准某些特定的细分市场。美国经济型酒店市场从发展到成熟是基于美国社会环境和旅游消费特点。美国被寓为“装在轮子上的国家”，其高速公路遍布全美大陆，平均1.3人拥有一部汽车３，汽车租赁业、航空业相当发达。旅游是美国人生活很重要的部分，消费观念超前，饮食文化简单。一般外出旅行的人，对支出选择性很强，他们不需要服务生，不需要豪华的餐厅，有限服务的中低档星级酒店适应了此种消费的需求应运而生。2．精小型模式――欧洲城市星级酒店发展模式欧洲是贵族酒店的发源地，城市星级酒店的发展仍然保留

6、了贵族酒店精致的痕迹。星级酒店的规模普遍比较小，19世纪中叶，在美国建造大型酒店的时候，欧洲人却喜欢小型酒店，至今巴黎的大多数酒店客房数都还不超过100间４。以1998年入围世界顶级酒店的五家法国巴黎酒店为例，平均客房数是163间，其中规模最大的是HotelPlazaAthénéé，客房数也不过只有205间5。星级不论是三星级还是五星级酒店都没有豪华的大堂，也没有多功能的娱乐场所。酒店的基本功能主要是食、宿，客人的娱乐活动大多是在酒店之外进行。欧洲城市星级酒店虽然规模小，但酒店提供的服务却是共性和个性的和谐统一。除开

7、原来遗留下来的贵族酒店提供符合其客人奢侈的服务外，面对大众市场的各类星级酒店都十分注重洁净、舒适、实用方便。酒店功能虽然单一，但酒店注重房间的个性化设计和酒店的文化品味、名人效应。有的酒店把世界著名歌星度蜜月的房间原样保留下来，把著名诗人用过的房间标上诗人的名字；有的酒店把客房装饰成不同的样式，一个酒店没有一间一样的客房。欧洲人对于文化遗产强烈的保护意识，使得欧洲许多城市星级酒店经营历史悠长，有很好的历史文化沉淀。正是由于欧洲酒店的规模小，但服务和酒店文化突出，所以欧洲城市星级酒店特别是英国和法国的城市星级酒店的平均

8、价格居于世界首位。根据英国一家地产公司于2003年发表的全球范围内的调查显示，伦敦酒店消费指数*酒店消费指数：将世界各主要城市的酒店租金除以当地麦当劳快餐店的“巨无霸”汉堡包售价。用“巨无霸”来衡量酒店消费水平的最先由英国著名经济杂志《经济学家》提出，由于麦当劳实行全球均价，而且其饮食文化遍及世界各地，因此不失为一个简单、实用的参考标准。最高，