河北大胖人餐饮连锁管理 前厅考试试题.docx

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1、前厅服务员晋升试题餐厅：姓名：考试时间：60分钟分数：一．填空题：（每题1分，共50分）1.大胖涮锅成立于1997年，大胖的公司全称是河北大胖人餐饮连锁管理有限公司。2.大胖涮锅熬出来。“熬”的意思是_大胖涮锅的锅底非勾兑，是熬出来的，大胖涮锅18年经历风雨熬到现在。3.在服务工作中要做到四勤__眼勤_、手勤、嘴勤、腿勤。4.在服务中的五声是指_迎声、应声_、谢声、歉声、送声。5.工牌别在左胸，标志上方__1__cm处，健康证佩戴在工牌下方。6.大胖涮锅骨汤特点是：。7.女员工的站姿：__________________自然贴在腹部，左手五指并拢伸直，双腿并拢，脚跟紧靠呈“V”

2、字型。8.正主人位口布折法是：，副主人位口布折法是：，宾客位口布采用法。9.消防的四个能力是：1.检查消除火灾隐患能力，2.扑救初级火灾能力，3.组织疏散逃生能力，4.消防宣传教育能力。10.灭火器的使用方法：1.拔下保险销，2.一手紧握喷管，3.另一手捏紧压把，4.喷嘴对准火焰根部扫射二、选择题(20分)1、烟灰缸里如发现()烟、就应该换上干净的烟缸(A).　A、2个;B、3个;C、5个.2、斟酒时、服务员应侧身站在客人右侧(A).　A、酒瓶与杯沿相距3厘米以上B、瓶口搁在杯沿上;C、酒瓶与杯沿相距1cm3、服务员推销菜品时应尽可能推荐(A).　A、高利润的菜肴;B、高成本的

3、菜肴;C、快捷、简单的菜肴.4、在餐厅服务中遇到酗酒过度的客人服务员可（Ｃ）劝解。A、请保安相劝B、自己主动上前C、动员同桌客人D、要求同桌客人5、发现煤（天然）气漏气时，下列（Ｃ）做法是不允许的A、打开门窗　　　　　　　　　B、关上表前闸C、在此房间内打电话报警　　D、不使用明火6、食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（Ｂ）。A、放在冰箱内　　　　　　B、遮盖C、装在塑料袋内　　　　　D、在太阳的照射下7、急躁客人对服务员的要求(D):A、漠视的态度;B、快捷迅速;C、周到的服务;D、耐心的服务.8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时、不要(B).A、使用婉

4、转的口气;B、用定性的语言;C、适当使用吸引人的语句.9、如果在为宾客服务时、遇到自己没把握的事应(A).　A、及时请示汇报;B、相对担任下来;C、婉言拒绝;D、试着解决.10、当服务员遇到宾客点的菜、厨房一时没有原料不能马上做时、应该(A).　A、向宾客说明情况、并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;　B、照常规接受点菜;C、向客人说明厨房没有的菜.三、判断题——对的打√、错的打×(10分)1、服务员斟酒时、身体可紧靠客人以免托盘打翻().2、上菜是依照"右上右撤"的原则、上菜、撤盘都在宾客右侧进行().3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品;()4、同客交谈时、应态度诚恳、和

5、蔼可亲、声音洪亮;()5、同客人谈话时应本着宇实事求是的原则、不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话;()6、斟茶时、杯中茶水一般以斟八分满为宜().7、在许多情况下、客人主动为与服务员握手时、服务员不应回避;()8、服务工作中、送客和迎客一样重要;()9、菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志、是沟通饭店与宾客之间的桥梁;()10、手势是一种最有表现力的"体态语言"、餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务、尤其是指方向时可用食指为指路().