河北大胖人餐饮连锁管理 厨房卫生标准.docx

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1、河北大胖人餐饮连锁管理有限责任公司厨房食品及卫生标准1、食品应分类保存，半成品与原料，生熟食品严格分开存放。2、冰箱或冷柜由专人负责检查，定期化霜，保持霜薄气足，使其无异味、臭味。3、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用保鲜袋包紧，或装在带盖容器内分别储放在冷藏或冷冻冰箱，勿将食物在常温中暴露太久。不冷藏的食物应用纱布等遮盖好，以免落入灰尘等。4、凡易腐败的食物，应储藏在零度以下的冷藏容器内，并将生、熟食物分开储放，防止食物间串味。5、冰箱要及时清除里面的污物、积水，定时整理食品架，食物不得超期存放。每天冰箱清理两次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，擦洗冰箱内外。晚

2、上清理主要是各种原料分类归置，定期除霜。剩余和备用食品，或放冰箱，或加笼罩盖好。6、食品做到先进先出先用，已变质或不新鲜的食品不得放入库或冰箱内，食品不得与非食品一起存放，私人食品不准放入冰箱或冷柜。7、原材料掉落地面后，必须经过严格清洗。