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时间：2021-11-23
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1、四吡咯色素加工中，叶绿素变化后会产生几种重要的衍生物。2、肉色在贮藏加工中的变化肉中还原态的肌红蛋白向两个不同的方向转变，一部分发生氧合反应生成鲜红色的氧合肌红蛋白，一部分发生氧化反应生成棕褐色的高铁肌红蛋白。上述反应处于动态平衡之中，这种平衡收养气分压的强烈影响，如下图8-5所示。此外，鲜肉加热时会迅速变色。腌肉制品发色原理及应注意问题3、肉和肉制品的护色真空包装除氧包装高氧分压保护气调或气控技术结束语谢谢大家聆听！！！15
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