优选教育六年级科学上册21食物中的营养课件2湘教版.ppt

《优选教育六年级科学上册21食物中的营养课件2湘教版.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、各类食品营养健康生活蔬菜是健康食品，那么我以后都只是吃菜了。NO人体要吸收不同的营养，故饮食要均衡，不可偏食。每天坚持喝6-8杯流质食品。YES水能溶解物质，帮助消化，足够的水份对身体健康是很重要。饮食以五谷类食物为主。YES五谷类食物提供热量给身体所需，是最基本的食物类。保持心境开朗是健康之道YES能维持稳定规律的生活，如早睡早起的习惯，均衡饮食，适量运动身体更能抵抗疾病的侵袭。评定食品营养价值的意义1．全面了解各种食物的天然组成成分2．了解加工烹调过程中营养素的变化和损失3．指导科学地选取食品和合理搭配营养平衡膳食好吃的食物胖瘦健康平衡膳食青少年对

2、各种营养素的需求都很大，要注意不偏食、挑食，选择食品要多样化。从平衡的角度出发，每日膳食应由谷类、动物性食物、蔬菜水果类、奶及奶制品着四部分组成。定时、定量饮食，养成合理的饮食习惯一般的做法是：一日三餐。因此一定要保证吃好早餐，午餐适当多吃点，质量要高一些，晚餐要少吃。饮食要避免暴饮暴食，否则的话一次吃的热量太多，就会转化为脂肪积存下来。还要养成细嚼慢咽的习惯，有利于食物的消化吸收。晚餐%早餐%午餐%三餐提供的能量比例食物营养搭配维+矿碳水化合物蛋白质脂肪+++食品的分类(classification)来源与性质：⑴动物性食品⑵植物性食品⑶各类食品的制

3、品营养学特点：(1)粮谷类(2)豆类及其制品(3)蔬菜、水果类(4)畜、禽肉及鱼类(5)奶及奶制品(6)蛋及蛋制品合理营养：每日膳食中应含有人体所需的各种营养素，且数量充足，相互间比例符合机体生理需求。营养素功能满足机体生长发育和组织修复的需要。供给热能。维持和调节人体正常生理功能。主要营养素糖类脂肪蛋白质矿物质水维生素供给能量调节生理机制人体所需的营养素脂肪20%蛋白质15%碳水化合物60%-70%三种营养物质提供的能量比例食物的酸碱性1、食物的分类食物体内代谢产物的性质酸性食物碱性食物食物的酸碱性是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类，是指食物的成

4、酸性或成碱性，与化学上的酸碱性不同。酸性食物碱性食物碱性食物酸性食物：在人体内，其最终代谢产物是酸性物质的食物碱性食物：在人体内，其最终代谢产物是碱性物质的食物各类食品的营养价值谷类谷类包括细粮：水稻（大米）、小麦.粗粮/杂粮：玉米、小米、高粱、薯类（包括马铃薯、红薯、木薯等）等特点1）我国人群的主食（占膳食重量百分比多在50%以上），能提供热能的50-70%，Pro55%2）一些无机盐、B族维生素、部分膳食纤维3）加工烹调方法对营养素含量影响大谷粒结构与营养成分13%~15%纤维素半纤维素蛋白质、磷、B族维生素淀粉，蛋白质83%2－3%蛋白质、脂肪、

5、可溶性糖和B族维生素谷类食品稻谷、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦等谷类的结构和营养分布谷皮：纤维素、半纤维素、灰分、脂肪糊粉层：B族维生素、磷等无机盐胚乳：淀粉、蛋白质胚芽：脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E谷类的营养成分及特点（二）碳水化合物淀粉：集中在胚乳直链淀粉：易溶于水，较粘稠，易消化使血糖升高幅度小支链淀粉：与直链淀粉相反谷类的营养成分及特点（三）脂肪2%左右，且都是不饱和脂肪酸米糠、麦胚、玉米胚，用作榨油原料玉米胚芽油：亚油酸60%谷类的营养成分及特点（四）矿物质磷、钙：位于谷皮和糊粉层——加工中丢失与植酸结合——影响吸收谷类的营养

6、成分及特点（五）维生素主要含B族维生素：VitB1、VitB2、尼克酸、泛酸、吡哆醇等主要分布在糊粉层和胚芽谷类食物缺点与不足1蛋白质生物价相对较低2加工、烹饪过程中营养素易丢失3植酸影响无机盐的吸收4碳水化物的吸收利用5谷物中酶的作用：麦芽淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、植酸酶提高谷类蛋白质的营养价值蛋白质互补作用氨基酸强化基因调控加工、烹调及贮存对谷类营养价值的影响谷类加工加工精度高，出粉（米）率低，淀粉含量高，粗纤维低，蛋白质、脂肪、VitB族损失多加工精度低，出粉（米）率高，营养素损失少，感官形状差，消化吸收率降低营养强化、改良加工工艺、粗细粮混食加工

7、、烹调及贮存对谷类营养价值的影响谷类烹调淘米（水溶性维生素和无机盐）：搓洗次数、浸泡时间、用水量、温度l维生素B1损失率为40％60％；l维生素B2和尼克酸损失率为23％25％；l无机盐损失率为70％。应尽量减少淘洗次数，一般不应超过3次不要用流水冲洗或沸水烫洗，更不要用力搓洗谷类贮存相对湿度大，温度高霉变避光、干燥、通风、阴凉谷类的合理利用在各类食物中应以谷类为主，而且必须注意粗细搭配；粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等，对健康具有一定的保健作用；北京心肺研究中心证实，每日食用50克燕麦片，可使血中胆固醇、甘油三酯明显降低，从而可降低动脉硬化的发生

8、；粮食粗细搭配可以利用蛋白质的互补作用，提高食物的营养价值。豆类及其制品的营养价值大豆类：黄豆