饭店客房价格管理

《饭店客房价格管理》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、第四章　饭店客房价格管理第四章教学内容：第一节客房价格构成第二节客房定价方法与价格策略第三节客房价格管理教学目标：掌握客房价格制定的策略和技巧明确构成房价的内容及影响客房定价的内外因素第一节　客房价格构成客房价格特点客房价格构成影响客房价格构成的内外部因素客房价格表现方式客房价格特点时间与空间上的补偿性客房商品的不可储存性使用价值的共享性客房价格的易受影响性高比例的固定成本客房价格构成客房价格构成客房成本分类固定成本变动成本半变动成本采购成本对饭店收入的影响客房利润外部影响因素1、社会政治、经济形势（国际形势及国家政策）2、季节性3、供求关系4、竞争对手价格5、汇率变

2、化6、客人消费心理７．行业组织的价格约束影响客房价格构成的内外部因素内部因素1、投资成本及成本回收期2、经营成本（非营业部门费用分摊，非营利性服务支出）3、酒店地理位置（区位）4、酒店服务等级及服务质量５．定价目标影响客房价格构成的内外部因素公布价追加房价特别房价合同房价客房价格表现形式公布价根据不同计价方式，公布价可分为：（一）欧洲式（EuropeanPlan，简称“EP”）只包括房费，而不包含任何餐费的收费方式，为世界上大多数酒店的采用。（二）美国式（AmericanPlan，简称“AP”）不但包括房费，而且还包括一日三餐的费用，因此，又被称为“全费用计价方式”，

3、多为远离城市的度假性酒店或团队客人所采用。（三）修正美式（ModifiedAmericanPlan，简称“MAP”）包括房费和早餐，除此而外，还包括一顿午餐或晚餐（二者任选一个）的费用。这种收费方式较适合于普通旅游客人。（四）欧洲大陆式（ContinentalPlan，简称“CP”）包括房费及欧陆式早餐（ContinentalBreakfast）。欧陆式早餐的主要内容包括冷栋果汁（OrangeJuice,GrapeJuice,PineappleJuiciest..）、烤面包（ServedwithButter&Jam）、咖啡或茶。（五）百慕大式（BermudaPlan，

4、简称“BP”）包括房费及美式早餐（AmericanBreakfast）。美式早餐除了包含有欧陆式早餐的内容以外，通常还包括鸡蛋（Fried,Scrambledup，poached，Boiled）和火腿（Ham）或香肠（Sausage）或咸肉（Bacon）等肉类。追加房价追加房价是在公布价基础上，根据客人住宿情况，另外加收的房费．白天租用价：退房超时加床费深夜房价保留房价特别房价团队价（ＧroupRate)家庭租用价（ＦamilyPlanRate)小包价（packageplanrate)折扣价（discountrate)免费（complimentaryrate)合同房价

5、合同房价，亦称批发价格，是饭店给予中间商的优惠价．根据中间商的批发量和付款条件，饭店给予不同的数量折扣和付款条件折扣．分类依据按客人类型按租用时间按住人情况价格种类标准价公司价团队价会议价长包价小包价家庭租用价淡季价旺季价平季价白日价单开房价双开房价加床房费保留房价特别折扣表现与用途门市价或牌价合同价与旅行社签约与主办单位签约与长住客签约观光价带小孩家庭单间客房住一人单间客房住两人标准客房加一床临时外出或预订未到特殊优惠价第二节　客房定价方法与价格策略客房定价的基本原理客房定价的基本方法客房定价的策略与技巧客房定价的基本原理客房定价的基本原理：客房价格一般以供给价格为

6、下限，以需求价格为上限，实际市场成交价格受市场竞争的影响在上＼下限间波动．特殊时期市场成交价格可能会低于客房产品成本价格．客房产品的价值决定供给价格客人支付能力决定需求价格市场竞争决定市场成交价格客房定价基本原理客人认同和支付能力决定的最高价格客房产品成本决定的最低价格客房产品价格竞争因素决定的同类产品价格客房定价的基本方法以成本为中心的定价方法建筑成本定价法（千分之一法）盈亏平衡定价法（保本点定价）成本加成定价法目标收益定价法千分之一法又称经验定价法,即以酒店总建造成本除以房间数,再除以1000作为每个房间的平均价格公式：房价＝饭店建造总成本/（1000*房间数）这

7、种定价方法只考虑了客房的成本因素，而没有考虑客房与餐饮、娱乐等其他各种设施设备投资比例的差异以及供求关系、市场竞争等相关因素，因而缺乏科学性和合理性。只能作为客房定价的参考。为什么是千分之一（三年的投资回收期）盈亏平衡定价法在既定的固定成本、平均变动成本和预计客房销售量的条件下，实现销售收入与总成本相等时的房价，也就是收支平衡时的客房价格。侧重于保本经营，是市场不景气时采用的定价方法。公式：保本点房价＝全年固定成本总额/全年销售客房数+单位变动成本例题：某饭店有客房400间，每间客房分摊固定成本为150元，单位变动成本为40元，饭店年均出租率为70%