饭店服务技能综合实训--茶艺习题库-判断题参考答案

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1、1．（）茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。错误2．（）铁观音是世界三大高香茶之一。错误3．（）龚春是紫砂壶的鼻祖。正确4．（）中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。正确5．（）我国是世界上最早利用茶树的国家。正确6（）“三饮便得道，何须苦心破烦恼”出自卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》。错误7．（）茶树是单性花，所以茶树是异化授粉的植物。错误8．（）日本茶道的组织形式是“家元制度”。正确9．（）世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。正确10．（）白茶属于再加工茶类。错误11.（）茶道是一种文化艺能，是茶事与文化

2、的完美结合，是修养和教化的手段。正确12．（）茶经详述饮茶所用茶具共有32种。错误13．（）宋人“斗茶”所用的茶是散茶。错误14．（）乌龙茶制作最早出现在明代。正确15．（）中国最早的茶馆出现在宋代。错误16.（）中国是一个多民族的国家，56个民族都有自己多彩多姿的茶俗。正确17.（）中国的南方地区是茶叶的原产地。错误18.（）传说茶“发乎于神农氏，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”。正确19.（）远在三国时期，茶叶已成为我国人民日常生活不可少的物品。错误20.（）我国茶树的植株形态都是灌木型的。错误21.

3、（）我国现有“绿、红、青、黄、白、黑”六大基本茶类。正确22.（）绿茶是利用高温锅炒杀青和锅炒干燥的茶。错误23.（）青茶又称乌龙茶，系半发酵茶类。正确24.（）红茶的茶汤和叶底都呈红色。正确25.（）普洱茶属于轻发酵茶类。错误26.（）浙江安吉的白茶属于白茶类。错误27.（）苦丁茶是绿茶类中的茶品。错误28.（）花茶主要是用烘青绿茶和香花窨制而成。正确29.（）药用保健茶是用茶叶和某些中草药拼合后制成的。正确30.（）冲泡后茶叶慢慢舒展，会渐渐显示出各种美丽造型的茶称“工艺花茶”。正确31.（）武夷

4、“大红袍”和安溪“铁观音”都属于青茶类。正确32.（）立顿红茶的创办人是荷兰商人汤玛士·立顿（1850—1931）。错误33.（）斯里兰卡红茶至今仍沿袭旧名以“锡兰红茶”总称。正确33.（）阿萨姆红茶和大吉岭红茶均产于印度。正确34.（）锡兰高地红茶以“汀布拉茶”最著名。错误35.（）茶叶含有丰富的营养素和药效成分，具有多种防治疾病和保健作用。正确36.（）喝冷茶比喝热茶更能解渴。错误37.（）从有效成分来说，绿茶含量比红茶丰富，喝绿茶对人体健康更有益。正确38.（）一般来说，一杯红茶或绿茶可连续冲泡

5、6次以上。错误39.（）饮茶的好处与茶叶等级高低没有关系。错误40.（）普洱茶存放得越久就越有饮用价值。错误41.（）茶叶之所以引起医学界广泛重视，与茶多酚具有特殊的多种药效分不开。正确42.（）饮茶既可以提神又可以养神。正确43.（）空腹喝浓茶更容易吸收茶叶中的有效营养成分。错误44.（）不管饮用哪种茶类，对人体都是十分有益的。正确45.（）真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。　　错误46.（）唐代煎用饼茶需经过蒸、煮、滤。错误47.（）时兴乌龙茶艺的地点是沪苏和京津。错误4

6、8.（）引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、CO2和空气。错误49.（）雨水和雪是比较纯净的，历来被用来煮茶，特别是雪水。正确50.（）水中的溶解物越多，pH值越大。错误　　51.（）要泡好一杯茶，需要掌握的要点有：选茶、择水、备器、冲泡、品尝。错误52.（）在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。正确53.（）清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高等级的顺序是“香、清、甘、活”。正确54.（）茶叶中的茶多酚具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。正确55

7、.（）神经衰弱者应多饮浓茶，不在临睡前饮茶。错误56.（）贸易标准样是对外贸易成交计价和货物交接的实物依据。正确57.（）在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是执行劳动安全卫生规程。错误58.（）茶艺师在接待佛教宾客时，应主动与僧尼握手。错误59.（）舒城小兰花干茶色泽属于金黄型。错误60.（）武夷岩茶的汤色主要是金黄型。错误61.（）四川峨眉玉液泉“神水”无色透明，无悬浮物，其味颇似汽水。用以和面烙饼、蒸馒头有既不用发酵，也不必用碱中和的奇特功效。错误62.（）“净”是指净度好，茶叶中不掺有茶类夹

8、杂物。错误62.（）茶叶中夹有大量花干都是花茶。错误63.（）京津等大中城市，大都选用紫砂茶具品饮名优茶。错误64.（）世界上第一部茶叶专著是唐朝陆羽编撰的《茶经》。正确65.（）中国是世界上最大的产茶大国。错误66.（）世界茶叶贸易中所占比例最大的茶类的“红碎茶”。正确67.（）“茶道”和“茶艺”实质上是两个完全不同的概念。正确68.（）茶在奴隶社会就已近入人类生活。错误69.（）我国是文明古国，礼仪三邦。凡来了客人，沏茶、敬茶的礼仪是必不可少的。正确